白茶是怎么转化的过程,白茶是怎么转化的图片

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　　白茶是如何转型的？在白茶制作后期，多酚氧化酶和过氧化物酶借助外界环境参与促进白茶的转化。白茶的汤色会由杏黄色变成红黄色，香气由鲜香变成老香和枣香，滋味由苦变甜，醇厚鲜爽。

　　1.感官变化

　　白茶在贮存过程中，由于水分、温度、阳光等因素，汤色、滋味、香气等方面发生变化。白茶的汤色会由杏黄色变为红黄色，香气由鲜香变为老香，日晒减少甚至消失。

　　2.香气的变化

　　陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了“可饮古董”的美誉，这也成为衡量陈年白茶在老茶市场价格的重要因素。在适宜的储存条件下，白茶在陈酿过程中确实会产生枣香、兰香、陈酿香和木香的香气。

　　3.提取物含量的变化

　　提取物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水浸出物的含量反映了白茶中可溶性物质的多少，预示着白茶汤的稠厚和滋味。

　　4.汤色的变化

　　茶叶中含有大量的多酚类物质，是各种化合物的总称，其主体是儿茶素。与茶叶的色、味、香密切相关。儿茶素无色，味苦，有刺激性，储存过程中容易自动氧化。脱氢形成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化促成了汤色由浅到深的逐渐变深。

　　5.咖啡因含量的变化

　　咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最丰富的生物碱。目前，研究结果一致表明，茶叶在贮藏过程中，咖啡因随着时间的推移而减少。

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