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　　绿茶的加工工序是哪些种类,绿茶的加工工序有哪几种?

　　绿茶加工主要有五个步骤：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工的关键步骤。

　　绿茶的加工程序有哪些：

　　选择绿色

　　采摘是指采摘茶青的过程。采摘绿茶有严格的标准。芽叶的成熟度和均匀度，以及采摘时间，都是决定茶叶品质的非常重要的环节。

　　枯萎

　　鲜叶采摘后，摊放在干净的器具上，厚度7-10 cm，摊放6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶含水量达到68% ~ 70%，叶片变软并散发香味时，即可进入杀青阶段。

　　第三步：杀戮

　　杀青是绿茶加工中的关键工序。采取高温措施分散叶中水分，钝化酶活性，抑制酶反应，使鲜叶的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶的色、香。

　　扭转

　　杀青后的茶叶要像面团一样揉成团。

　　揉捻的主要作用是：适当破坏叶组织(揉捻叶的细胞破坏率一般为45-55%，茶汁附着在叶表面，手感顺滑、粘稠)，使茶汁容易泡出来，耐冲泡；缩小体积，为炒制成型打下良好基础；塑造不同的特色。

　　5.干燥：在绿茶的干燥过程中，一般是先进行干燥，使含水量降低到符合炒制的要求，然后再进行干燥。

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