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　　纯手工茶是什么意思,什么叫手工茶

　　手工茶，顾名思义，是用手炒的。中国的许多名茶一直以其独特的手工技艺而备受赞誉。

　　手工茶虽然外观和色泽不如机制茶统一，但厚重柔和，更好地保持了茶叶原有的自然风味。滋味纯正甘甜，色、香、味远高于机制茶，因此深受茶客青睐。

　　手工茶制作过程：

　　茶叶制作一般分为杀青、揉捻、炒制三类。

　　一、杀青：

　　鲜叶采摘后适当干燥，使鲜叶失去一定的水分。在杀青过程中，杀青的质量直接影响茶叶的香气、茶叶的色泽和叶底的统一性。

　　人工杀青比机械杀青更灵活，可以直观的知道鲜叶的杀青程度。机械杀青产量大，叶底统一没有人工灵活。因此，手工制作的绿茶香气高，茶叶碎片少。同时，手杀青在接下来的制茶过程中起着承上启下的作用，因为只有人手才能根据杀青程度杀青揉茶。

　　二、揉捻：

　　在制作绿茶的过程中，揉捻的作用是搓出茶叶中的涩水，打碎茶叶的细胞，使汁液快速流出，使茶叶更加柔软，更容易使其显现出来。

　　毫无疑问，在揉捻的过程中，手工制作的茶比机器制作的茶更好。

　　茶叶的机制在揉捻过程中不能过度加压，因为机器用力过大会导致茶叶被压碎，涩水不能充分揉捻出来，细胞不能充分破碎。所以泡的时候味道会淡，茶汤会绿。

　　三、炒制：

　　茶叶揉捻后，用粗火蒸干水分，再将茶叶炒熟。

　　手工炒制用的是很常见的农村大灶，就是柴火加热的铁锅，而机制茶是用电热机械臂炒制的，灵活性不言而喻。但机械化生产速度快，成本低。

　　手工制作一斤干茶大概需要4-5个小时，而机械制作制茶机一个小时可以制作1-1.2斤干茶，仅人工就可以节省一斤茶叶。制茶速度的加快，促进了茶叶产值的增加。

　　现在机械生产已经基本取代了手工生产。手工茶越来越少了，因为太耗费时间和精力，但是手工茶的味道会比较纯正醇厚。

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