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岩茶反青的原因是什么,岩茶反青了啥感觉
库存最后一个鞭炮后大家是不是都该去上班了？我不知道大家的感受，但我不是什么都喜欢。先说天气吧。这一个月的阴雨天意味着什么？你想和我刚从伦敦回来的鞋子过不去吗？
上班前有人跟我八卦，说微信官方账号一个月没更新了，咪蒙犯了大错，就是停了两个月。为什么我们的正能量账号停了一个月？我说你没文化或者故意找麻烦。难道不知道咪蒙因为每天更新就犯了错误吗？
我天天跟你得瑟。我在伦敦泡牛肉。你喜欢看吗？还有谁？你给我喝的是什么鬼？它闻起来像树叶。其实牛肉是什么？过了这个节，连岩茶都开始为难我了。
如果你有以上症状，恭喜你。我们在同一条船上。这就是传说中的春节后的节日综合症，患病率高达99.99%。以上所有的症状都是你的大脑为了对冲节日期间你享受的各种“非人”待遇而创造出来的，除了茶的味道真的很差。
春节过后，福建将进入雨季，这是岩茶爱好者最难熬的一天，直到茶季结束，因为你会发现你家的岩茶大多都遇到了一个问题，那就是返青。前几天Y老师来告诉你什么是返老还童，第一天上班就有严重的假期综合症。
返老还童到底是什么？
其实从来没有教科书上对变绿的定义。在Y老师看来，转青是岩茶与空气中或岩茶内部的水分发生了反应，导致茶汤有绿的感觉，影响了茶叶的香气和纯度，但整体还在可接受的范围内，可以通过复烘的方式进行补救。
就像Y老师现在的假期综合症一样，一句话，茶还是好的，但不是最佳状态。现在有一种把“变绿”这个词的外延无限扩大的趋势。湿了也叫返青，水焙茶现在也叫返青。我建议“转青”这个词只能用在正常工艺加工的岩茶上。那种没有包好吸收水汽，叶底已经变得潮湿松软的茶叶。这不是假日综合症，这是浪费，必须扔掉！
如何辨别绿茶？
其实，鉴别绿茶并不难。干嗅法可以鉴别90%的绿茶。把茶放在温热的杯子里，轻轻摇晃几下，深呼吸。如果干茶的香气微微出现，类似于叶子的味道，基本可以判断该茶是绿色的。如果干茶的青味不明显，可以和初茶汤区别开来。如果茶汤有一种从未有过的绿色味道，就像一个成熟的职业精英突然做了一件幼稚的事情，那么茶必然会变绿。
然而，就像假日综合症一样，茶的绿色味道在最初的几个茶汤中很明显，越往后越淡。如果第一次的茶汤没有绿的味道，后面的茶汤甚至有火的味道，你就不得不怀疑这茶可能不是绿的，而是绿的、没熟的。
岩茶为什么会变绿？
由于转青是由岩茶内部物质与水反应产生的，所以从理论上讲，岩茶的转青是必然的。唯一的区别就是容易变绿还是变绿程度严重。
传统观点认为，焙炒岩茶不易变绿，轻火茶容易变绿。这种观点当然有一定道理。但是在喝茶的实践中我们发现，其实做青的过程对岩茶会不会变绿影响更大。做得透的绿茶，转青的程度通常比较小，甚至低到你察觉不到。他已经悄悄地度过了这个假期综合症。
就像某些职场老手一样，你觉得他没有假日综合症。其实别人也有，只是掩饰的很好。和领导谈谈，选择一些简单愉快的工作先做，或者只是给自己泡一杯不会变绿的好茶，假期综合症就结束了。
当然，最完美的组合是泡绿茶，用中火烘焙。通常情况下，你不会认为它会有一个明显的转绿期。
茶叶变绿了怎么办？
在Y老师看来，一泡岩茶的口感转化通常分为几个阶段：退火阶段、最佳品尝阶段、复壮阶段、陈酿阶段。
基本上和职场法则差不多。退火期相当于刚从学校毕业的阶段。它精力充沛，却常常好心办坏事。岩茶也差不多。刚从烤笼下来的时候，一肚子气，但是喝多了也容易生气。
工作几年，进入状态，智商情商都能表现出来，岩茶也一样。当你进入最佳饮用期，香气和口感都会发挥得很好，这就是所谓的香水平衡。之后进入年轻化期，就像是不可避免的职业倦怠期。只要你能熬过这个倦怠期，以后就能靠经验生活了。
所以你不妨等一等，看看绿岩茶陈化后会怎么样。但这都是为了好茶，而对于陈方，Y老师还是赞同一句话，垃圾陈方永远是垃圾。
如果你最近真的没有茶，Y老师建议你用茶壶冲泡，这样茶汤里的青味会不那么明显。
或者用一些道具在家里重新烤。我在潮州见过专门用来复焙泡茶的道具。至于网上说的微波炉或者烤箱重新烤的建议，Y老师建议大家慎重。不是说方法不可行，而是家里用的这些东西多多少少有意义。如果在年夜饭中去掉青味，吸收大葱味，那就得不偿失了。
今天的岩茶小知识是这样的。Y老师准备泡不会变绿的牛肉，熬过节后上班的第一天。
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