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　　普洱茶为什么涩,普洱茶涩感形成的原因

　　引起涩味的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%。茶多酚又称“茶单宁”，是存在于茶树中的多酚混合物，可分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类和黄酮醇类；花青素和花色素苷；酚酸和酚酸统称为黄酮类化合物。喝茶时，人会有涩味，这是单宁等多酚类物质与唾液蛋白质、糖蛋白相互作用的结果。所以涩味不是作用于味蕾，而是与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢而产生的。

　　普洱茶的涩味是怎么来的？

　　1.儿茶素引起的涩感；比如酯型儿茶素引起的涩味比非酯型儿茶素引起的涩味强，要持久。简单来说就是收敛的有点慢。

　　2.简单糖苷(糖苷结构：单糖-有机酸)引起的涩感，比较快。

　　普洱茶的涩味在茶叶品评中常被称为涩味。很多人用“趋同”这个词，但知道的人很少。其实收敛和茶的苦涩有关。简单来说，一款茶的苦度很高，但同时，只有伴随着强烈的涩味，才能称之为“收敛”。当然，如果是纯苦，没有涩味，也不能用收敛来形容。收敛越强，茶的苦味和涩味进入口腔后会被感知消退，转化为甜味的过程越短。如果收敛较弱，苦味会在口中慢慢消退或者苦味会一直在口中延续。

　　茶的苦味会在入口时被口腔的感觉器官迅速感知。这种感觉在口中会持续多久，取决于这种茶的收敛程度。涩和滑的反义词。喝茶的时候，味道是涩的，就是不滑。

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