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　　云南茶叶绿茶,云南特产绿茶

　　好几次外省的客户来这里拿货，当然是普洱茶。刚才说到茶，无意中提到了绿茶，只是说我知道云南普洱茶是一种受地理标志保护的云南大叶种晒青绿茶。有熟茶和生茶，还有滇红。至于绿茶，我不太了解什么好茶，也没尝过云南当地出产的绿茶。这马上就选了云南产的几款绿茶冲泡。轮流喝完之后，他们还是很惊讶，给的评价也很高。可以说味道醇厚，香气持久，回味悠长，汤色黄绿。其实云南青的主要特点是耐泡、茶香、甜味。

　　位于西南茶区的云南省是中国茶树的起源地之一。到目前为止，它发现了最多、最集中的古茶树。产茶地区有思茅、西双版纳、临沧、保山等。这是普洱茶的主要产地。还有很多著名的绿茶。比如南诺白浩、滇青、宜良洪堡茶、滇池殷浩、凤庆早春青、磨砂壶茶等。

滇青与滇绿

　　滇庆

　　云南出产的晒青绿茶，少量用于直饮，大部分用作制作普洱茶的原料。云南干茶外观蓬松，自然弯曲，绳粗，色泽深绿，阳光味明显，汤色黄绿明亮，滋味醇厚、浓郁、甘甜，叶黄绿完整。

　　电驴

　　指现代绿茶经高温烘焙或炒制而成的绿茶。

　　云南青和云南青在制作工艺上有很大的区别，除了选材不同，主要的区别是干燥方法。

　　原材料等级

　　云南青和云南青是由云南大叶种普洱茶青制成的。云南青一般是一芽二叶，一芽三叶的茶青。云南用的茶青比较嫩，多为茶尖和茶芽。

　　制造工艺

　　云南鲜叶要晒干或风干萎凋，萎凋后用铁锅焯水。滇青的杀青温度和时间低于滇青。杀完后，把凉茶铺好，同时揉搓，晒干。完全干燥，颜色深绿或深绿色，薄叶略黄绿色。

　　目前云南省绿茶杀青的工艺有炒、蒸、烘，而高温干燥则采用手拉百叶干燥机和阶梯式干燥机进行处理。用锅炒绿茶或滚式杀青，温度在210~240摄氏度之间，整个过程约需6~8分钟；在雨季，鲜叶太湿，无法变绿，温度和时间更容易高于这个标准。杀青后，茶青颜色由鲜绿色变为绿色，失重约35% ~ 40%。杀青后的茶青冷却、揉捻，然后高温干燥。高温干燥的目的是降低茶叶的水分，抑制茶叶中酶的活性，从而有效保存茶叶中所含的物质，增强茶叶的香气。

　　是否高温干燥是区分云南青和云南青的关键。云南青的干燥温度在90-130之间，会根据茶青的颜色和气候条件分两次完成。云南淡绿或青绿色，汤黄绿色，清香。但一两年后，汤色通常会变浑浊，香气降低，口感变淡，甜味变少，没有云南绿茶越陈越香的特点。

　　云南绿茶介绍

　　罗瑜

　　罗瑜是一种大叶蜗牛形绿茶，产于云南西双版纳。干茶呈银绿色，厚重肥美，香气浓郁，黄绿明亮，醇厚甘甜，耐冲泡。

　　宝茶

　　明代科学家徐光启在他的书《农政全书》中称“洪堡片茶，最好的茶”。宝茶只采一芽一两片叶，嫩度高，有一种特殊的天然花香。这种香味浓稠浓郁，醇厚自然，不刺激，大家都能接受。

　　摩卡

　　产于保山地区腾冲县蒲川乡清凉山，经特殊工艺研磨干燥而成，故名‘清凉山研磨茶’或‘清凉山研磨茶’。茶叶形状坚硬，呈绿色

　　青焙的制作工艺基本类似于普洱生茶。区别在于绿烤需要增加萎凋工序，绿杀青需要高温长时间，即杀重。而且干燥方法也不一样。青烘是用热灶烘干茶叶，普洱生茶是晒干。

　　烘焙绿茶在干燥的过程中至少需要烘焙两次。第一次烘烤的温度相对较高。行话叫轻火，烤到半干。茶叶取出后，冷却至常温，再放入热炉中烘至完全干燥，便制成了烘青绿茶。如果把生茶提炼出来，就成了市场上卖的绿茶。中国北方常见的茉莉花茶，很多原料都是云南烘焙的这种绿茶。

　　焙炒绿茶外部特征明显，条索紧实，色泽深绿。汤煮开后，豆子有明显的香味，汤的颜色是淡绿色的，很通透。这是最大的绿茶。

　　油炸绿茶

　　炒绿茶是用小火通过转筒加热绿茶，将绿茶炒至颜色呈灰色。这种茶以盈江的磨罐茶和云县的蒸酵素闻名。茶煮后色泽黄绿，香气很高，火味重，茶味浓，提神效果非常显著。

　　文/网络综合

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