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岁月沉淀经典,时间的流逝,岁月的沉淀,留下来的就是经典
记忆中留下的最早的茶应该是老茶。父母说我从小就爱喝茶，茶季经常和大人一起去生产队看、打、喝茶。但说实话，我当时和大人喝的新茶味道已经模糊了。我现在依稀记得的是，小时候，我生气了，肚子疼。我妈从厨房烟囱上拿下来一个黑陶坛子，抽出纸团，倒出一点黑亮的茶叶，加一点盐或者糖和蜂蜜，用开水冲出来一碗浓浓的茶汤，热的让我觉得像药！所以我一直对老查情有独钟，打心底里喜欢她！
近年来，尤其是陈香铁观音国家标准出台后，老铁逐渐火热，可能会导致老茶热潮。有人说这是学习普洱茶和白茶的做法，步普洱茶和白茶的后尘，其实不然！
清代《闽茶曲》唱“雨前虽好，太新。生气之前不要碰嘴唇。是深红色的三倍价钱，隔一年家家显摆。”安溪产茶已有一千多年的历史。自古以来，茶农就把老茶当药养着。
国营安溪茶厂自1952年成立以来，就重视茶窖的建设。采用体现民间智慧的木石结构、防潮防潮技术，设置了防潮层、排气层、防潮层、储存层、隔热层等结构。其科学性和先进性令人惊叹。重组后的安溪铁观音集团率先提出了陈香铁观音的企业标准。
老铁口感好，明显区别于清香和浓香。可以丰富铁观音的品类，满足更多群体的消费需求。
什么是好的老铁？
说到老铁的品质，离不开原料和储存这两道屏障。
“今天的好茶，明天就能变成陈年好茶。”“茶龄”超过20年的茶友、福建省收藏家协会会长周野认为，老茶更好，茶的底子很重要，茶的底子更好，要妥善保存。
不要相信好茶藏不住，砖头久了也不会变成金子。不是所有的茶叶放几年或者陈年就能增值的。不适合长期保存或者过了保质期，保存不当的茶叶，都不是真正的老茶。
首先，一定要干净，无异物，无异味，尤其是虫卵，虫屎，蜘蛛丝，霉味，潮味等。茶汤清澈透明，纯净清新。茶是一种天然健康的饮料，所以喝的时候要安心，要舒服。尽量不喝有问题的老茶，谨防病从口入！
其次，活动必须保留。不管存放时间有多长，温度有多高，茶叶都必须是“活的”。碳化老茶已经基本失去饮用价值，最好不要随便喝。是否对人体有害，值得进一步研究。
第三，老茶的特点，比如陈味，一定要明显。好的老铁有独特的仙草、蜂蜜、李子和木头的香味。它尝起来细腻、柔顺、温和、浓厚、香甜。入口特别好，比如棉花，瞬间融化，回感又快又长，入口和喉咙都是冰凉的感觉。在陈酿过程中，老茶会产生轻微的酸味，但过一段时间就会转甜。不要轻易认为酸味是茶叶的保存和质量差。
但在评价老铁的质量等级时，老化程度不能作为唯一标准。因为茶叶的陈化程度不仅与包装和储存有关，还与原料的品种、品质和风味密切相关，一般来说，铁观音比彩色茶叶陈化时间慢，高档茶叶比低档茶叶陈化时间慢，浓香型茶叶比清香型茶叶陈化时间慢.值得一提的是，在国家标准委刚刚公布的陈香型铁观音国家标准中，特级、一级、二级汤叶分别为暗红色和清晰的橙红色。
茶叶陈化需要一定的温度、湿度和空气。就老茶的质量而言，水分含量
老铁的价值应该如何体现？
在我看来，老铁的价值体现在三个因素上：品质(原料、储存)、年份、库存。当然，现实中也有人为的投资收藏价值。
茶是通过吸收阳光雨露的精华而生长的，然后，随着时间的流逝和空间的变化，逐渐退去了它的绚烂绽放。沉香的香味平凡而神秘，含蓄而内敛，却耐人寻味，引人入胜，魅力无穷。
物以稀为贵！像字画、宝石等艺术品和普洱茶，老铁也不多见。
有人说，老茶最大的价值是它的药性。我一直反对夸大茶的药用功效，也不认同“一年是茶，三年是药，七年是宝”这种不靠谱的说法。
像食物、蔬菜和水果一样，茶对人体具有多种营养和保健功能。多吃多喝有益健康。老茶也是如此。如清热降火、清凉祛暑、暖胃健脾、消食化积、活血降脂等功效明显。
Tea.com做的一项“功能性物质含量测试”显示，与新茶相比，老铁含有更多的水浸出物和重要的功能性成分，如茶多酚、没食子酸、儿茶素、总黄酮、茶红素、茶褐素等。
在老茶的陈化和复烤过程中，儿茶素分解聚合，富含没食子酸和茶红素，不仅使老茶更加成熟，还赋予老茶独特的功效。日本和韩国一流大学的研究表明，没食子酸能有效减轻炎症和过敏反应，抑制大肠杆菌和幽门螺杆菌等致病菌的生长，使肺癌和前列腺癌细胞枯萎，起到有效的抗肿瘤作用。
与新茶相比，老茶的多酚、醛、醇完全氧化转化，更适合消费者。喝新茶时感到恶心、兴奋、困倦的人，可以选择喝老茶。
以前茶农喝老茶时，往往会加入盐、蜂蜜、麦芽、糯米、陈皮、菊花、红枣、生姜等。现在有人把老茶做成蜂蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等。不仅味道鲜美，还具有一定的养生保健作用。你不妨试试。
摘自：安然茶馆
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