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　　安化先有茶，后有县城。这里产茶历史悠久，素有“茶乡”之称。安化黑茶是中国六大名茶的代表。茶叶色泽黑亮油润，因产于湖南安化而得名。安化人爱喝茶，招待游客时也以茶为友。至今随处可见茶亭、茶店，蜿蜒千里的茶马古道将安化黑茶运往远方。这一缕茶香，穿越了山河，穿越了古今，依然醇香馥郁，沁人心脾。悠久的人文历史和独特的制茶机制造就了安化黑茶的独特魅力。2008年，黑茶制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

岁月沧桑黑茶之源

　　安化优良的生态地理环境造就了优质的茶叶原料，这是安化黑茶的特殊优势。清代名臣陶澍，生于安化，长于孝严。他曾写过一首诗，说“因地中风气奇特，匪用人工技”，道出了它的秘密。位于雾灵山和雪峰山交汇处的安化，是世界上冰盐岩地质沉积最集中的地区。茶圣陆羽在《茶经》年提出“茶叶上部烂石，中部生砾土，下部生黄土”。风化冰碛岩土富含硒，即“腐岩”，非常适合茶树的生长，无疑形成了安化茶优良品质不可替代的地质条件。另外，安化地处北纬30度左右的黄金茶带，属于亚热带季风湿润气候。安化常年有挺拔的山峰、纵横交错的溪流、云雾，茶树“悬崖水岸，不自长”。此外，安化野生大叶茶内含物和营养成分丰富，是茶叶中品质极为难得的原始优良品系。

　　“红茶的妙处是什么？马是什么？”明代文学家汤显祖的《茶马》，真实记录了红茶在中国古代茶马互市边关控制体系中的重要作用。“茶马古道”指的是唐宋至民国时期，运送茶叶的商队在山川溪流间开辟的一条贸易之路。它是连接大陆产茶区与西北、西南边境少数民族地区进行茶马贸易的主要道路。安化黑茶曾在茶马互市中发挥过非常重要的作用，使其名扬天下。

　　明万历二十三年(1595年)，安化黑茶被朝廷正式指定为西北运销的官茶。此后数百年间，安化黑茶主要在西北茶叶市场销售，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”。随着安化与西北少数民族“茶马贸易”的不断演变，明末清初，山西、陕西、甘肃等地的茶商纷纷到安化经营茶叶。高峰时有300多家奶茶店和品牌。安化地处资水河畔，水运便利。安化黑茶从茶马古镇小燕、边江、江南、东石、唐家关、黄沙坪、幽州、东平等地出发，沿资江顺流而下至汉口，再经豫陕转卖西北各地，或经张家口发往中俄边境重镇恰克图，形成了一条贯穿中国、连接欧亚的“万里茶路”。至今，安化还有丰富而珍贵的黑茶文化遗迹，不仅见证了安化黑茶过去的辉煌，也成为安化是“万里茶道”重要起点的历史物证。

　　经过明清数百年的经营开发，安化逐渐成为世界黑茶生产中心，几乎家家户户种植制茶，茶排数百排。茶叶生产旺季时，乘船或骑马去安化用现金买茶、用东西换茶叶的客商有数万人，茶叶市场十分繁荣。光绪三十四年(公元1908年)，陕西审判知府刘途经安徽黄沙坪

工艺精绝茶香千里

　　安化黑茶有独特成熟的加工工艺。经过摊青、杀青、初揉、堆酵、二揉、烘干等工序，初步加工成红茶，再经过各种精制工序制成成品。与其他茶相比，安化黑茶具有许多独特的特征，这些特征创造了独特的品质特征和功效。安和茶的传统制作工艺不仅是我们祖先的伟大创造，也是中华文明的美丽瑰宝，为后人留下了极其丰富的非物质文化遗产。

　　梁倩茶是安化黑茶中最著名的一种，也是世界上唯一一种以重量命名的茶。它被称为“千两茶”，因为在很长一段历史时期，千两茶主要是作为游牧民族的一种特殊茶叶。由于运输距离远，为了更好的保存红茶，方便运输，泡茶时用了长竹篮。36.25kg茶叶净重加盖扎成圆柱形，36.25kg重1200，故称“千两茶”。

　　梁倩茶的制作工艺要求严格，历史悠久。堪称中国茶文化的“活化石”。梁倩茶的原料是正宗的安化黑茶，用新鲜的竹子编织而成，从里到外分三层包装：竹叶、棕片、竹条。梁倩茶制作过程中最巧妙的一点是步进过程。梁倩茶的踩制过程完全靠人力，过程非常复杂，技术要求高，劳动强度大。整个过程有20多道工序。看着踩千茶的过程，就像在欣赏一场优美的古典舞。“伙计们.举起杠铃.齐新按了一下.用力跺脚……”茶师边喊边跺着茶经。同时，他随着节奏和默契，有节奏地按紧茶柱。仔细听了，博大而不失韵，自然而不失节奏，令人回味无穷。踩完之后不会放入烘干房，而是放在露天棚里。经过7749个日夜的自然干燥和缓慢发酵，最终达到中度干燥状态，满足长期储存的要求。相传有一次一千两茶叶装船时不小心掉进了资江，几年后又被捡了回来。它的核心仍然像以前一样干燥，它的味道和风味仍然完好无损。所以有“一千两茶泡水，茶心七年不湿”之说，可见其工艺之精湛。

　　经过独特工艺浸润的安化黑茶，具有无与伦比的保健功效。过去，安化黑茶主要面向中国西北边疆地区的市场，在中国西北少数民族地区还流传着一些关于茶的谚语，如“三天不吃饭，不如一天不喝茶”，“一天没有茶则滞，三天没有茶则病”，充分说明了茶在他们日常生活中的重要地位。西北少数民族因为多吃牛羊肉，摄入了大量的动物脂肪蛋白，急需喝茶缓解中和油腻。近年来，随着人们生活水平的提高，高热量、高脂肪食品的摄入，具有“减脂降脂、调理肠胃”功效的安化黑茶自然受到消费者的追捧和青睐。

老茶新生闪耀今朝

　　安化黑茶传承千年，历史上数次成为国家边境管理的战略物资，尤其被称为“茶马互市”，如今已成长为一个区域性的现代产业。茶园遍布安化县城，黑茶生产企业与日俱增。安化黑茶的消费、礼品、收藏市场逐渐覆盖多层次消费群体。目前，安化黑茶的市场范围已大大扩大，产品不仅销往全国各地，还远销海外，深受欢迎。

　　2006年底，益阳市委、市政府和安化县委、县政府在深入调研的基础上，确定了“安化黑茶”特色产业发展战略，实施基地建设、龙头企业建设、市场建设、品牌建设“四同时”

　　依靠技术创新和机制改革，安化黑茶从“茶”走向了“茶产业”。2010年被指定为国家地理标志保护产品，安化黑茶作为中国十大名茶之一惊艳亮相上海世博会。2016年，红茶提质增效关键技术创新及产业化应用项目获国家科技进步奖。2019年，安化县在中国茶产业经济第十五届年会上荣获全国百强茶县第一名，全国十大生态产茶县第三名，连续十年入选全国十大产茶县。

　　随着中国发展进入新时代，安化黑茶产业抓住“一带一路”建设的历史机遇，不断推进安化黑茶的国际化进程，积极参加米兰世博会、美国世界茶叶博览会、巴黎国际博览会等世界贸易展会。加强了国际市场宣传推广，成功登上世界舞台。安和红茶不仅是一个大有可为的优质产业，也是一张珍贵的历史文化名片，随着时间的推移，将越来越凸显其意义和价值。

　　内容选自《新湘评论》王勇刘春义。

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