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国际饮茶日还是国际茶日,国际茶日说明什么
中国是世界茶树的发源地，中国茶不仅历史丰富悠久，而且品种繁多。茶叶经历药用、食用到饮用，经历了几千年的历史，到了明末清初，各大茶类工基本定型，形成今天的六大茶类。理论上，同样的叶子竟然可以加工成不同的茶叶，拥有不同的颜色、不同的形状、不同的香气和不同的滋味，这也太神奇了。因此，引来了一个问题，我们是如何分类茶叶的？通过颜色？还是氧化程度？别担心，我们今天来一起寻找到答案。
中国是茶的发源地，拥有最丰富的茶叶历史，产量最多
世界上各种各样的茶。茶被用作药物，
然后是食物，最后是饮料。这六种茶都是在20世纪70年代完成的
明末清初，令人惊奇的是怎么会有同样的树叶
加工成不同颜色、不同形状、不同
香味，和不同的味道。这里又来了一个问题，我们如何分类
喝茶吗？按颜色还是氧化程度？别担心，让我们把它们弄清楚
今天!
中国茶历史悠久，但中国的现代茶学教育却还年轻。它发起于二十世纪初，其中最重要的始创之一就是陈椽教授。他于1908年出生于福建省。他终身致力于茶教育和茶产业的发展。他的一生完成并出版了无数著名的茶学专著和文章，如《茶叶通史》 、 《茶叶加工》 、 《茶叶种植》 、 《茶叶检验》 、 《茶叶商品学》 。然而，遗憾的是， 《茶叶化学》 一书出版于2002年，即1999年他过世3年后。
中国茶历史悠久，而现代茶学却很年轻。
它始于20世纪初，主要创始人之一是
陈川教授(1908-1999年)。他于1908年出生在福建省。他有
把全部时间都花在了茶教育和茶产业上。在他的一生中，
他完成并出版了许多重要和著名的书籍和文章，为
例如，中国所有的茶叶，茶叶加工，茶叶种植，茶叶实验室
科学，茶叶经济学。然而，可惜的是茶叶化学的书
出版于2002年，比他1999年去世晚了3年。
陈椽教授的另外一个成就就是《茶叶分类的理论与实践》 。在那之前，茶叶分类系统一片混乱，混淆不清，他们简单地把茶根据"发酵"度发来，比如日本。直到1979年，经过多年的研究，他将茶叶分类成了六类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)和黑茶。这也是为什么现在仍然有人认为普洱茶是黑茶，正是因为这套分类理论。陈椽教授根据加工工艺和品质特点分类茶叶，换句话说，茶叶的品质特点取决于工艺。这套茶叶分类体系学术知识渊博且科学系统，因此被米歇尔，法国中国史学专家，翻译成英文，并很快发表在法国权威杂志(法国植物生物史专刊)上。
陈川教授的另一项成就是在理论上对茶叶进行了分类
还有练习。在此之前，茶的分类是混乱或令人困惑的，他们
简单的按"发酵"程度对茶叶进行分类，像在日本。直到在
1979年，经过多年的研究，他将茶叶分为六类：绿茶
茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶和黑茶。这就是为什么即使
现在仍然有人认为普洱茶属于黑茶，因为
这个分类。陈川教授根据加工过程对茶叶进行分类
方法和特征质量，这意味着不同的处理
导致不同的质量。茶的分类是如此的有见识
法国中国历史专家迈克尔绍特翻译了它
成英文版，并很快在著名的法国出版
杂志(农业传统和植物杂志)。
《茶叶分类的理论与实践》
然而，正如文中摘要所述，当时"这还是一个在中国需要进一步辩证的非确定的标准分类"。所以，接下来在80年代和90年代，在所有茶教育者的共同努力下，最终，茶被分成了三大类。第一大类为初加工(基础)茶类，它们是绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶；第二大类是再加工茶类，比如普洱茶、袋泡茶、香薰茶、抹茶等；第三类为深加工茶类，如速溶茶、茶饮料等。
然而，正如摘要中提到的，"这是一个正在讨论的项目
当时在中国还不是公认的标准。所以后来在
20世纪80年代和90年代，在所有茶教育者的努力下，茶终于
分为三类。第一种是茶的基本类型，它们
有绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶；这
第二类是再加工茶，如普洱茶、袋泡茶、花茶、抹茶
诸如此类；第三种是进一步加工的茶，像速溶茶，茶
饮料。
三者之间的区别是什么呢？基本茶类是经过一系列的连续工艺加工而成的，这可能需要十几个小时，两天，又或者数天，如黑茶。而再加工茶类的原料则是这六大基本茶类，但我们仍然可见全叶茶，或碎茶，甚至是茶粉和超微粉。深加工茶是现代产品，你看不见任何茶叶，但是能闻到并尝出茶叶的味道。
三类有什么区别？茶的基本种类有
经过一系列连续的处理步骤，在一天之内，
两天，或者几天，像黑茶。再加工茶是由
茶的基本类型，但你仍然可以看到完整的叶子，或
碎叶，甚至灰尘，细粉，像抹茶。深加工茶是一种
现代茶产品，你看不到任何叶子，但可以闻到和品尝茶的味道
味道。值得注意到是，历史上普洱茶被误判为黑茶(点击了解更多),但普洱茶不是黑茶(点击了解更多)!
请注意，普洱茶最初被归类为黑茶
茶叶由于堆积发酵和历史上缺乏知名度(请
点击这里了解更多),普洱茶(普洱茶)不是任何一种黑茶
由于不同的物种，地区，加工和特点(点击这里
多学学)!
除了学术上的分类，还有一些其他的分类原则。比如原产地、生产时间、海拔、形状、氧化程度、历史地位，甚至是销售市场。这里要注意氧化和发酵两个术语，我们会在将来的课程中继续学习。
除了学术分类，还有其他分类
原则也是。比如产地，生产时间，海拔，形状，氧化程度
度，历史名茶，甚至目标市场。在这里，请注意术语：
氧化和发酵，我们将在下一课中学习，
好吧!
中国茶品种繁多，恐怕只有葡萄酒才能与之媲美了。葡萄酒的分类系统大致有原产地分级系统、酿造工艺和方法、残糖含量和采摘年份、以及葡萄品种等，且因为不同的国家或者地区而已，当然也会与时俱进，不断的完善。
中国茶种类繁多，和酒一样多。这
葡萄酒的分类可以根据不同的方法进行，包括地点
原产地或名称，酿酒方法，风格，甜度，和
葡萄酒，或使用的品种。不同的国家和地区有不同的做法
虽然它们中的许多已经随着时间的推移而变化。
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按照最新的原产地分级系统可分为： 法国酒、地区酒以及法定产区酒(过渡期间旧的四级分级系统仍然沿用)。
需要注意的是，这个分级系统和波尔多1855年的酒庄分级是完全两个不同的系统。
新规则将葡萄酒分为三个等级：法国葡萄酒、IGP、
AOP(同时旧的分类在几年内仍然有效)。而且它
明显不同于1855年波尔多的分类。
根据酿造工艺，有红葡萄酒(很多国人用红酒代替了所有的葡萄酒)、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、甜酒、加强型葡萄酒。
按酿造方法，有红酒(大多数中国人
把红酒误认为所有类型的酒),白酒，玫瑰，起泡酒，
甜酒和强化酒。
根据酿造方法所得到的瓶内的压力还可以分为静止酒和起泡酒；
根据压力(注入二氧化碳),有火花
葡萄酒和无气葡萄酒。
根据残糖含量可以分为干型(4克/升)半干型(4-12克/升)半甜型(12-45克/升)和甜型(
45g/L)(香槟略有不同，分为：自然干、超天然、天然、极干、干型、半干和甜型)。
根据甜度，有干葡萄酒、半干、半甜、和
甜酒(香槟分为：自然原浆，特级原浆，原浆，超干，
干、半秒和Doux).
年份对于葡萄酒是比较重要的，常有大年，小年之说。根据采摘年份分为年份酒和无年份酒。
年份通常被认为对葡萄酒很重要。年份酒是
一种由全部或主要生长在单一指定地区的葡萄制成
年份，并相应地在标签上注明日期。
葡萄品种分类就更加纷繁复杂了，主要的葡萄品种有赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、马尔贝克、西拉、歌海娜、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等等，常见的为混酿的葡萄酒，其中，只有某一种葡萄酒所占比例超过85%才能将其品种标注在酒标上，如霞多丽、赤霞珠等。
关于品种，葡萄品种有1000多个，主要有
其中有赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、马尔贝克、西拉、
歌海娜，霞多丽，长相思，霞多丽，雷司令，琼瑶浆。英语字母表中第一个字母
品种酒是一种由至少85%的优势葡萄制成的酒
霞多丽或赤霞珠，并标有葡萄品种的名称，
不过，勾兑酒更常见。
来源： 普洱杂志
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