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　　前人说茶，道是“洁性不可污，因饮涤尘烦；这东西是有灵性的，它是从山上来的。”某种程度上，白茶就是这种高贵形象的真实写照。首美、白牡丹、白毫银针都是很好的名字。为什么这个名字好？因为实用，有想象力，有美感。从符号的作用来说，也是容易传播的。

　　几百年来，白茶一直销往海外白茶市场。从无人问津到家喻户晓，中国白茶为什么会在中国流行起来？毫无疑问，因为它的自然和健康的属性，但它在哪里自然？健康是为了什么？市场上的各种流行说法并不统一科学，爱喝白茶的消费者总是难以理解，无从选择。

　　茶的历史，首先要脚踏实地。当我们站在白茶园中，文字系统中的知识会突然变得生动起来：白茶的主要产地有福鼎、政和、简阳、松溪；白茶工艺简单，不炒不揉，萎凋晒干而成。白茶的品质特点是白毛多，汤色淡或初泡无色。黄烷醇要求轻而慢地自然氧化，不破坏酶的作用，不停止氧化，或促进氧化，让自然变化发生。

　　这种静态的知识与动态的、活的茶园碰撞，构成了历史与当下共同语言的奇特体验。在读《中国白茶》这本书的章节《从福鼎，追求白茶的模样》《白银针，一个最初的传说》《从白柳到点头，从祠堂到市场》《郑和的农牧田园之美》《郑和到大白，一种不屈的成长》时，总有一种亲切的感觉。当我读到《让你知道一款好白茶的标准》《影响一款白茶品质的因素有哪些》《你知道白茶饼里有多少奥秘吗》时，我会回归到知识的理性和严谨。

　　第一章《山林之美》，某种意义上，回到土壤和起源的角度，已经打下了很好的基础。所以第一章算是“自然视角”，意思是人要回归山林，寻找生机之源，还事物本来面目。

　　第二章，《寻找茶中故旧》，可谓“人文视角”，历史在追忆中变得辉煌。当读到“从左的白茶到福州港的兴亡”、“石镇——前世，一座白茶之乡”、“人犹存，仍望古茶馆”等章节时，自然会打开眼界，将茶史上关于白茶的吉祥光斑逐渐汇聚成一个个微妙的拼图，最终将这些拼图在更大的认知版图上，精心裁剪出突破个体认知的局限。

　　第三章，《现场风华绝代》，其实是对当下白茶行业中坚力量的褒奖。生活是一种自我赞美。站在同样的立场上，我们其实更容易被那些充满自信、力量和责任感的人所感动。当白茶成为一个茶产业，无论如何，这个产业链上的每一个人都是值得尊重的。这些人中，有的是祖孙三代，坚守着同一个梦想；有人要留下传家宝茶园；有人把青春融入一个茶窖，一个荒芜的花园，二十年的风雨；有人在1200米外的成原乡开了一个生产好茶的桃花源。有人花了15年打造了2000亩生态茶园，至今只敢摘十分之一。

　　第四章《行走茶里茶外》，是“对方的视角”。他们不能复制自己，需要别人的认可。如果白茶只是自娱自乐，就没有中国茶叶福建公司60年的茶叶出口历史；如果白茶只限于福鼎，南亚人如何谈得上难忘的故乡？香港茶餐厅不会有寿眉的余香。如果白茶只是高低贵贱，她是怎么变成“现在处处谈茶香”的？只有站在他人的角度，才能真正理解“中国白茶”的真谛，理解白茶的世界版图，理解酿造白茶不仅仅是一门技术，更是一门生活艺术，深刻理解这门生活艺术背后的历史底蕴、人文意蕴和坚守行业的力量。

　　如今白茶市场五光十色的背后，是国内对白茶缺乏真正系统全面的了解。也就是说，我们需要一个白茶从整个中国背景演变的标准记录。从它诞生之日起，就需要在世界各地进行生产种植、文化演变、贸易迁徙、酿造、饮用、鉴赏、收藏等自然科学和社会科学的全过程档案。

　　来源：Chaguiren

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