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　　茶梗的了解,茶梗儿啥意思

　　什么是茶梗？一般而言茶梗都是丢弃不用的。事实上，茶梗并非一无是处。

　　茶梗是指茶叶的叶茎。这只是一个大概的解释。这里所谓的“茶梗”，是指从成品茶上采摘下来的叶梗。最常见的是铁观音茶梗，也叫茶枝。

　　一直以来，茶人都没有喝茶梗的习惯。茶梗含有相当数量的香气物质。在茶叶加工过程中，香气从茎转移到叶芽。只有用合适的梗，才能做出香气高、滋味浓的茶叶。虽然茶梗的营养成分有限，但现在一些茶人开始喜欢茶梗，被誉为“煮茶梗的茶艺”。

　　茶梗的数量与茶叶的种类有关。一般来说，绿茶、黄茶、红茶基本不含茶梗，因为对于绿茶来说，一般采摘嫩叶，嫩叶中的茶梗很少。当然也不排除是因为机器采摘导致茶梗没有采摘干净。但在白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要成熟的鲜叶，所以茶梗的存在是这几类茶中的正常现象。

　　茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量较高，所以在调配普洱茶时，也会适当添加茶梗。

　　茶梗对茶叶品质形成的作用

　　茶梗是和茶叶一起做的，这和茶梗本身的性质有关。事实上，茶梗对茶叶品质的形成有其自身的作用。

　　1茶梗方便茶的发酵转化

　　茶梗硬度较硬，便于压制黑砖茶等砖茶。茶梗和茶叶在硬度和形状上的差异，导致茶砖缝隙较大，有利于空气的流动，有利于红茶和普洱茶的发酵。对于茯砖茶来说，一定的梗含量还可以增强透气性，有利于金花(冠突散囊菌)的生长繁殖，因为冠突散囊菌是一种好氧真菌。

　　茶梗在白茶饼的转化过程中也起着非常重要的作用。一定量的茶梗可以增加饼体内的空隙，保证充足的氧气，有利于茶饼内部的转化。让茶饼的改造更加彻底。

　　乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与，以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段。在这个过程中，茶青的叶细胞继续保持活跃，同时叶面会蒸腾，散发出大量的水分带走茶叶发酵产生的热量。形成的拉力使茶梗的水分从叶脉通过木质部输送到叶肉组织，使叶片不易干燥和烧焦，维持了茶叶的发酵和氧化过程。经过一夜的发酵，茶叶枝叶交换水分，带梗的毛茶可以促进发酵，这样生产出来的茶叶会有很好的品质。

　　2茶梗能提升茶的香味

　　茶梗含有相当数量的香气物质，茶叶香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低，而茶梗香气最高。茶叶的香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，嫩茎中的氨基酸高于嫩叶。

　　茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织，其中所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气随着水分的蒸发从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。因此，要做出香气高、滋味浓的茶，必须要有合适的茶梗。茶梗的长度根据茶叶的品种和颜色而不同。

　　3茶梗能让茶更有营养

　　据茶叶专家研究，采摘下来的嫩茎含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质和茶多糖，其含量远高于芽叶，尤其是茶氨酸，嫩茎的含量比芽叶高1-3倍。这主要是因为茶氨酸是在根部合成，通过木质部转运到地上部分，然后产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以幼茎中的氨基酸(尤其是茶氨酸)含量高。

　　茶梗的功效和妙用

　　茶梗含有大量的茶多糖、木质素和纤维素

　　专家说，茶的营养和精华在于茶的茎和叶。每天吃6克梗可以防衰老防辐射。在一定程度上，茎也有一些预防疾病的作用。

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