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　　种族发生

　　孟定干露是历史名茶。相传蒙山种茶始于西汉末年，当时著名山人吴立真亲自在上清峰种了七种茶。种在五峰的那种茗茶，高而不足，仙而不灭，很不一般。当时被人们称为仙茶，吴丽珍在宋代也被封为甘露普惠妙计大师。这是中国茶最早的文字记录。公元0755年至79000年，蒙顶茶被列为唐代第一黄茶。唐代诗人也写了许多赞美蒙顶茶的诗。五代毛文熙《国史补》记载：‘蒙山有五峰，环如手掌，名为上清、云女、景泉、焦玲、甘露。‘仙茶种在中央盘根石上，每年采七仙茶作为贡品’。蒙顶茶作为贡茶，一直延续到清朝，长达数千年。

　　建国后，孟定名茶得到了应有的恢复和发展。蒙山茶场运用现代制茶技术，根据古代贡茶的特点，恢复生产石花、黄芽、甘露、万春银叶、俞晔长春等名茶。1959年，干露孟定被评为全国名茶。孟定名茶多次被评为国家级、省部级产品，成为国礼茶。蒙顶茶以其独特的品质、精湛的工艺、典雅的外观、悠久的历史和灿烂的茶文化而闻名中外，享誉史册。

　　历史传说

传说之一

　　据说很久以前，一个老和尚得了重病，药物治疗无效。忽然有一位老人来访，说：“蒙山的玉叶是在春分时节采摘的，用山泉熬制，可治慢性病。”老和尚对他说的话信以为真，如法采仙茶。服用后，他越来越好。长期服用后，他觉得神清气爽，精神抖擞，于是在蒙山山顶建了一座石屋，找了一个专门栽培采茶的老人。老人的妻子早年去世，他只有一个女儿，两人相依为命。因为她的女儿变得像“俞晔”一样受欢迎，她被命名为俞晔。

　　玉叶美丽而明亮，她已经十六岁了。她在生命的尽头仍然订婚了。一天，老人让俞晔去山下购物。没想到，他在半山腰遇到一些流氓，拦住去路，百般调戏侮辱。俞晔急中生智，大声呼救。凄厉的叫声惊动了正在砍柴的少年王虎。王虎长得像只熊，憨厚。当我听到呼救声时，我赶紧跑了，但当我看到女学生在光天化日之下猥亵幼女时，我非常愤怒。我拿起一根棍子，狠狠喝了一口，直冲过去。那些纨绔子弟是王虎的对手，有的被打得求饶，有的被骂得溜了，俞晔得救了。她看着老虎说：“感谢壮士的救命之恩！”说罢跪在地上连连叩了三个响头。这让你很担心，她扶着女孩说：“这是我应该做的。不要这样。时间不早了，姑娘，快点！”叶又谢过你，跟你说了再见，转身向山上走去，没走多远，又依依不舍地转头看你一眼。谁知道你在看她，深情的看着对方。从那以后，你就再也没有忘记那个女孩，一直在山里徘徊。俞晔也喜欢去山里散步，希望能再次见到这个年轻人。当她发现那个年轻人是住在山脚下的孝子时，她更加想念他了。况且王虎家里一贫如洗，靠砍柴为生。她有个老母亲，眼睛红肿，视力差。她甚至不会做一些缝纫，所以她依靠她的儿子来养活她。王虎不仅对母亲孝顺，对邻居温柔，对小动物也一般关爱，所以人们称他为孝子。

　　一天，王虎听说蒙山山顶的“玉叶”可以治眼疾，决定上山采集。这座山有五座山峰。他攀登了一座又一座高峰。当他累了，他就在一棵大树下躺下。当他口渴时，他喝了一些山泉水。一天，他正在喝泉水。他想到走了这么多路也找不到“玉叶”长在哪里，很苦恼。突然，他听到一阵悠扬的歌声由远及近传来。他觉得很奇怪，所以他爬上一棵树，四处张望。我看见一个年轻女孩唱着歌朝这边走来。她似乎很面熟。再一看，好像是过去被救的那个女孩，于是忍不住叫道：“你好，你是住在山里的人吗？”女孩听到有人提问，就往这边跑。女孩跑得越近，你看到的就越多。真的是她！他赶紧从树上跳下来，女孩看到后喜出望外，大叫：“是你！太好了！上次你救了我的命，不是问了你的名字吗？”然后他问你住哪儿，家里还有谁，你为什么来山顶，等等。你说实话，姑娘笑了。“你说得对！我的名字是俞晔小姐。俞晔由我负责，我要去看医生。你回去吧，过几天我亲自去见你母亲。”你满怀感激地回到了家。

　　过了几天，俞晔真的带了一个百宝袋“俞晔仙茶”到无物家，看了姑姑两眼，用茶汤洗了，叫她每天煎服。服用后，将茶渣捣碎，敷在她的眼皮上。说也奇怪，不到十天，没事妈妈的眼睛就红肿了，视力也提高了。姑姑非常感激俞晔，也非常喜欢俞晔。过不了多久，玉叶和虎子就要结婚了。为了给更多的人治病，于在山脚下摆摊，同时收集了一些茶籽四处播种，扩大了神仙茶的种植面积。从此，神仙茶能治眼疾、提神健身、返老还童的消息不胫而走。人们称之为“升阳花”、“吉祥汁”。

传说之二

　　相传，很久很久以前，青衣江里有一位鱼仙。厌倦了水下枯燥的生活，她变成了一个美丽的村姑，来到了蒙山。她遇到了一个叫吴丽珍的年轻人，两人一见钟情。鱼仙拿出一些茶籽，送给吴丽珍。他们订婚了。第二年，当茶籽发芽时，鱼仙女来嫁给了李丽珍。鱼走后，吴丽珍在蒙山山顶种下茶籽。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙女出现了。他们结婚后，彼此相爱，一起培育茶苗。仙女摘下肩上的白纱，抛向空中。顿时，蒙山山顶白雾弥漫，滋润着茶苗，茶树生长茂盛。鱼生了一儿一女，每年采茶泡茶，过得很幸福。

　　但是好景不长。鱼仙从水晶宫偷东西，私自嫁给凡人，被河神发现。河神命令鱼仙立即回宫。鱼别无选择，只能依依不舍地离开。临行前，我告诉孩子，要帮父亲栽培满山的茶树，要留下能化为云雾的白纱，让它永远覆盖蒙山，滋润茶树。吴立真一生种茶，活到八十岁。因为想念鱼仙，最后死在了古井里。后来，一位皇帝因为吴立真在种茶方面的功绩而封他为“甘露普惠妙计禅师”。所以蒙古茶代代相传，朝贡。

　　产品特性

　　孟定干露是中国十大名茶的代表，中国顶级名茶绿茶，卷曲绿茶和蒙顶山茶。历代学者都留下了许多赞美蒙顶茶的文章：白居易在一首诗《茶谱》中写道：“琴中只知《琴茶》，老茶为蒙山。”唐代李阳的诗《渌水》称赞“若教鲁豫持民意，应诗人中有茶。”宋代文人《蒙山白云岩茶》:“蜀土茶圣，蒙山茶味绝。”《诗《谢人寄蒙顶新茶诗》中，文彦博说，“旧谱最知顶味，露芽云胜觉醒。”明代钱春年《谢人惠寄蒙顶茶》写道：“世界上很多地方都产茶！剑南有盖石花，紫斑竹

　　梵语中，吗哪的意思是“念诵祖先”；第二，茶汤如甘露。花蜜茶采摘嫩滑，加工精致，外形美观，内在品质优良。特点：结构紧凑，富银，嫩绿，清香鲜爽，外形美观，淡绿油润，清香高爽，滋味甘甜鲜爽，茶形细长，芽饱满，叶强；颜色是绿色的，油油的。汤色：茶汤如甘露，清亮淡黄，清新爽口，浓郁香甜。绿润，内香高爽，滋味醇厚甘甜，汤色黄透绿，透明清澈，叶底均匀，翠绿明亮；高爽又香又甜，两次冲泡，越来越鲜醇，让人齿颊留香。

　　加工工序

　　据最早的史料记载，明代嘉靖二十年(1541年)《茶谱》、《四川总志》记载“上清峰产甘露”。明代《雅安府志》年，描述当时著名的制茶工艺时，写明“炒制时，必须一人从侧面扇风，以除热气(即相当于现代杀青的摇提作用)；否则黄色香味减，煎出锅，还是得用大瓷盘扇着锅，让热气稍退，用手搓着，再用小火烤”。

　　孟定干露的食谱沿袭了明朝的“三炒三揉”食谱。鲜叶收获后，展开，然后固定。漂烫锅温度140-160，叶量0.4公斤左右。翻炒至叶底松软、深绿色、对称，茶香显露，含水量降至60%左右。为了将茶叶揉捻成条，为“定型”工序创造条件，在杀青后还需进行三次揉捻和三次炒制。“定型”过程是决定外观和质量特性的重要环节。其操作方法是将三片揉捻叶放入壶中，双手抓住壶中的茶叶，五指分开，相向，持茶揉捻4-5转，撒入壶中。这个过程重复几次。待茶叶含水量降至15-20%时，将锅温略升，用手加速揉搓，直至全白。然后，对其进行初步烘烤和均质。与普通绿茶相比，由于在加工过程中加入了揉捻技术，蒙顶山茶的味道更加鲜、嫩、醇、爽。

　　品茗指南

　　孟定干露，一般用上抛法酿造比较理想。下面介绍一下具体的冲泡方法：

　　1.烧开水

　　孟定干露宜用山泉水、天然矿泉水或井水冲泡，煮沸备用。

　　2.设备

　　孟定干露，用透明的玻璃杯泡茶更理想，有助于更好地欣赏孟定干露茶冲泡后的优美姿态。

　　2.热杯

　　用煮沸的开水冲洗透明玻璃。既能清洁杀菌，又能暖杯。

　　4.酿造

　　孟定干露茶的最佳冲泡方法是抛法。用开水烫过杯子后，先注入第三杯80-85度的开水，然后用茶匙量取约3克蒙定干露茶，放入玻璃杯中。大约20秒后，重新加水至七八分满，继续浸泡15秒左右。

　　5.喝吧。

　　喝之前可以看看汤的颜色，叶底的婀娜身姿，闻闻它的香气。然后精心装修。当茶汤喝到剩下三分之二时，继续用水冲泡，孟定干露茶的第2-3泡口感最好。

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