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　　红碎茶历史,碎红茶产地

　　中智科技评价研究中心编辑部

　　中国科学技术评价研究所编辑部

　　世界红茶中国红茶演绎碎茶

　　(一)红碎茶势头正盛。

　　1.英国人在印度创造了碎茶。

　　从16世纪中叶到80年代，中国红茶和中国茶垄断了世界市场300多年。1834年至1856年，在英东印度公司和印度政府的控制下，印度成功地从中国引进茶叶，并从中国引进技术人员制作印度红茶，1867年至1869年在斯里兰卡等国成功引进。也开始生产红茶。此后，英国从印度和斯里兰卡进口红茶，再转口到欧美和国际市场。1886年后，英国和其他西方国家减少了从中国进口红茶。为了适应工业化生产，减少人力，提高茶汤提取率，方便冲泡，他们在工夫红茶和人种红茶制造技术的基础上，开始制作红碎茶。1876年，英国在印度用切碎机将半成品切成颗粒状的红色碎油茶阿贝尔。经发酵、烘焙制成“红碎茶”。自此，“红碎茶”新技术新设备正式亮相。后来，出口到西方茶叶市场的工夫红茶以红碎茶为主。1920年后，英国人在肯尼亚开设茶园和茶厂，发明了CTC新型红碎茶机械，并在印度、斯里兰卡和肯尼亚，尤其是新产茶国肯尼亚推广生产CTC红碎茶。此后主要生产CTC红碎茶。20世纪50年代后，罗托万、LTP、CTC加工机的诞生，极大地促进了红碎茶的发展。

　　2.红碎茶生产的推广。

　　19世纪，来自世界双遗产产地武夷山和中国茶区的茶籽在异乡生根发芽。来自武夷的片片树叶，变成了红叶碎茶，香遍天下！印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南、土耳其等国是世界上生产红碎茶的主要国家。中国，——的祖国，也有一些省级生产系统，但发展跌宕起伏。现根据姜永文和阮公布的有关资料，将各国情况介绍如下。20世纪，世界红茶产区不断扩大，从亚洲到非洲和拉丁美洲。世界上有50多个国家和地区种植茶树，上述国家大多产红茶。这些国家分布如下：

　　亚洲21个国家，包括中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、土耳其、孟加拉国、伊朗、缅甸、越南、泰国、老挝、马来西亚、柬埔寨、尼泊尔、菲律宾、朝鲜、韩国、阿富汗、巴基斯坦和格鲁吉亚。

　　非洲21个国家，包括肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、因旺达、马里、几内亚、毛里求斯、南非、埃及、刚果、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、罗得西亚、埃塞俄比亚、留尼汪岛、摩洛哥、阿尔及利亚和津巴布韦。

　　美洲的12个国家，包括阿根廷、巴西、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔、危地马拉、巴拉圭、牙买加、墨西哥、玻利维亚、圭亚那和美国。

　　大洋洲3个国家，包括巴布亚新几内亚、斐济和澳大利亚。"

　　(一)红碎茶产品遍布世界各地。

　　1.印度是红碎茶第一国。

　　印度是世界上最早生产分级红茶(红碎茶)的国家，19世纪末至20世纪是世界上最大的红茶生产国。1834年开始种植茶叶，1850年后大面积发展。最初，从中国引进了武夷茶的制作方法(即钟昀呈和工夫红茶的制作工艺)。1938年生产出第一批红茶，约160公斤，运到英国伦敦试销，受到好评。1876年，英国发明了分级红茶制造机械，从此开始生产红碎茶。之后红碎茶逐渐取代了中国工夫红茶的主导地位，产量和出口量直线上升，居世界第一。根据阮的文章《红遍半边天——漫谈红茶》，“印度在1930年创立了CTC (Crush，Tear，curl碎、撕、捻)茶叶粉碎机，1958年创立Rotorvane揉捻切条机，建立CTC碎红茶机械化生产模式，是红茶加工的一大创举。随着袋泡茶的流行，印度红茶在世界上处于领先地位。2008年，印度生产了97万吨红茶(占世界红茶产量的40%)，其中CTC红茶占90%，CTC红茶是印度的主要红茶。

　　印度的红茶以阿萨姆奶茶和大吉岭红茶闻名国际。阿萨姆邦是指印度东北部阿萨姆邦布拉胡普特拉河沿岸的广大地区，是世界上最大的红茶产区。阿萨姆红茶多为CTC法制作的碎红茶。CTC做的红茶呈深红色，汤色浓郁。阿萨姆红茶的特点是汤色深红，口感浓郁，味道浓烈。它适合与牛奶和糖混合。习惯喝奶茶的人最喜欢阿萨姆红茶。

　　大吉岭红茶是世界三大高风味红茶之一。产于印度北部靠近尼泊尔的喜马拉雅山麓500-2000米的高地。昼夜温差大，多雾，孕育了风味独特的大吉岭红茶。大吉岭红茶不是阿萨姆邦的大叶茶，而是19世纪从中国引进的小叶茶的后代。风味独特，深受红茶爱好者的喜爱。

　　大岭红茶的生产季节严格分为春、夏、秋三季。每个季节生产的红茶口感和香气也有很大的不同。新采摘的3-4月生产的大吉岭红茶，汤色金黄，香气温和清新，适合饮用，或配以口味清淡的糕点、饼干、日式小吃。5-6月的生产者称为二冲，即夏茶，这是生产最好的大吉岭红茶的最佳季节。采摘大吉岭红茶，汤色为琥珀橘黄色，口感浓郁爽口，甜而微涩，特有的麝香葡萄味更为迷人，适合下茶时间的清饮。秋茶是在七月到八月的雨季过后采摘的。大吉岭的秋茶汤呈铜红色，味道浓郁，涩味突出。它适合与牛奶和糖混合。

　　大岭红茶以其淡橙色的汤色、淡雅的成熟果香、清淡独特的爽口涩口，被誉为“红茶中的香槟”。[25]

　　到2010年，印度茶园面积57.8万公顷，产量98.85万吨，仅次于中国，居世界第二。碎红茶出口量19万吨，居世界第三，仅次于肯尼亚和斯里兰卡。

　　2.斯里兰卡红茶享有盛誉。

　　斯里兰卡原名锡兰，从18世纪末开始多次从中国带来茶籽种植，但都没有成功。1839年引进印度阿萨姆邦的大叶种，1841年再次引进中国武夷的茶苗。同时请到泡茶师处指导。1866-1867年，武夷栽培的茶树鲜叶制成的红茶销往英国伦敦市场，大受欢迎。1873年后，斯里兰卡出产的新锡兰茶以浓郁的香气和明亮的汤色闻名伦敦！这引起了当地生产者和外国公司的注意，并不断扩大茶园的种植面积，增加产量。红茶已成为斯里兰卡三大特产之首。

　　锡兰红茶的加工方法主要是生产传统的分级红茶(占95%)适合盆栽冲泡，而只有少量的CTC

　　斯里兰卡的主要茶叶产区有：“乌瓦、丁布拉、努瓦拉埃利亚、努阿拉、康提”，其中乌瓦红茶作为世界三大高香红茶之一，在国际上享有盛誉。乌瓦红茶产地早晚云雾缭绕，孕育出乌瓦红茶独特的香气和滋味。它是锡兰高原茶的代表，品质优良，香气独特，淡雅的玫瑰香味中带着淡淡的薄荷清凉，口感醇厚带有鲜涩味，口感宜人，汤色橙黄明亮，适合饮用。“康地红茶，位于海拔400-500米，属于低地茶。它是斯里兰卡最早的红茶产地。早期种植的茶树是从印度阿萨姆邦引进的。由于气候和土壤的不同，虽然是阿萨姆邦的大叶种，但坎迪红茶的口感没有印度阿萨姆红茶那么浓(涩)，而是比较柔和，香气淡雅，汤色橙黄明亮，适合做冰红茶。”[25]

　　茶叶出口始于1872年。出口的大部分是红碎茶中的传统茶(正统)。1917年出口量8.9万吨，超过中国；1965年为22.43万吨，取代印度成为世界第一出口国；2005年达到29.88吨，仅次于肯尼亚，位居第二。20世纪90年代后，斯里兰卡生产小包装和袋泡茶，2004年占茶叶出口总量的41%。2011年茶叶总产量32.86万吨，占世界第九位，世界第三位是红碎茶，第二位是红碎茶。

　　3.新兴的肯尼亚红茶

　　位于非洲大陆东部的肯尼亚是20世纪新兴的产茶国，主要产碎红茶。1920年，英国人布鲁克邦德和詹姆斯芬利公司大规模建立茶园和茶厂，开始在肯尼亚大规模生产茶叶。1963年独立后，在政府的鼓励和支持下，茶产业发展迅速，是非洲主要产茶国(产量占全非洲的三分之二)，主要生产CTC红茶，现为世界第二大红茶生产国(仅次于印度)。

　　“肯尼亚的茶园位于海拔1500-2700米的高原，属于草原气候。一年四季气温稳定，一年四季都可以采茶。质量最好的生产季节是一月至二月和七月至八月。肯尼亚红茶汤色红黑，香气柔和，口感浓郁，涩味强，口感清爽。它适合与牛奶和糖混合，也可以用水果和草药制成草果茶，甚至可以与葡萄酒(白兰地或威士忌)混合而没有味道。它可以搭配巧克力、甜点、三明治和汉堡包。”

　　2011年，肯尼亚茶叶总产量为37.79万吨，但红茶出口量达到42.13万吨，成为世界第一出口国。

　　4.复兴百年越南红茶

　　茶树从中国、越南引种已有数百年，一度衰落。1900年，一个法人在越南开辟了大面积的茶园，并开始从印度和斯里兰卡引进茶叶种植和红碎茶制作机械，兴建茶厂，使红碎茶的制作水平不断提高。经过百年的复兴和发展，越南的茶叶取得了长足的进步，产量和出口量不断增加。2011年茶叶总产量17.8万吨，占世界第五位，出口量14.3万吨，占世界红碎茶出口第四位。

　　5.南亚岛国印尼红茶

　　印度尼西亚是亚洲南部的一个岛国。从17世纪末到19世纪末的近两个世纪后，茶树被引进，尝试了四次都没有成功。终于在1892年试验成功后，一家英国公司于1909年在苏门答腊开发茶叶，生产红碎茶。2011年茶叶总产量11.97万吨，出口量7.55万吨。其红碎茶产量仅次于印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南和土耳其。碎红茶出口量仅次于肯尼亚、斯里兰卡、印度和越南。

　　6.中亚的土耳其红茶

　　土耳其位于中亚地中海和黑海之滨，但茶在19世纪末还没有传入。第一个种植园于1937年开业。1947年，第一家红茶厂在里泽成立，开始生产碎红茶。然而，发展缓慢，直到第二次世界大战后才得到发展

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