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　　普洱老茶的定义,普洱茶是怎么来的

　　现在已经不是只有普洱有老茶的概念了。老白茶、老红茶、老绿茶逐渐被大众喜爱，老茶的概念也逐渐渗透到六大茶类中。

　　那么，普洱茶的历史上是否也出现了“老茶”这个概念呢？

　　在明清时期，感通茶是云南的名茶。明代大理白族学者李元阳在他的书中这样描述感通茶：“保存时间越长，味道越好。”民国六年(1917年)《路南县志》年，我称赞洪堡茶：“保存时间越长越好。”

　　甘茶和红宝茶都是绿茶。历史上记载普洱茶“越陈越香”。但不代表历史上就有“老茶”这个概念。以上只是对普洱茶品质的一种表述。

　　在熟茶发明之前，“普洱”是云南绿茶的总称，散茶叫“云南青”，紧压茶叫“青饼”(或青砖绿坨)。但在这一时期之前，并没有新茶和老茶的分类。

　　甚至在1973年，在熟普洱茶发明之前，普洱茶还只是云南的一个统称——绿茶。散茶叫“云南青”，紧压茶叫“青饼”(或青砖绿坨)。但在这一时期之前，并没有新茶和老茶的分类。

　　“老茶”起源于何地？

　　直到90年代中期，1995年左右，台湾省出现了普洱热。本质上，茶从“饮料茶”变成了“文化茶”，“老”成了文化包装的对象。普洱茶的特点是陈香，这是它的理论和物质基础。然后回到大陆，古老的茶文化油然而生。因此，香港仍然是老茶道的实际发源地。

　　比如当时市场判断茶叶老不老是以十年为标准，所以当时大部分茶商都采用“十年出仓”的流程。当然，我们现在知道，普洱茶通过储存和转化，对环境的影响往往大于时间因素，所以这种说法并不科学。

　　这个说法也直接影响了2004年农业部公布的普洱茶标准《普洱茶NY/T779-2004》。这个标准被认为是迄今为止描述普洱茶最准确的标准，至今仍未废止。

　　在本标准中，“熟化”一词解释为：“熟化是指云南大叶种晒青绿茶及其压制茶在良好的贮藏条件下，经过长时间(十年以上)贮存，或云南大叶种晒青绿茶经过人工堆制发酵，使茶多酚等生化成分发生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成具有特定品质的普洱茶的加工工序。"

　　这里指出晒青绿茶到普洱茶的两条路径：一是通过储存，二是堆积发酵。其中，必须要储存十年以上，甚至一年都不够。演变到普洱市场，有“十年无仓，十年无茶”的说法。所以十几年的所谓老茶，有一个普遍的标准意义。

　　此外，还有一种说法：茶多酚含量在15%以下时，可称为普洱茶，或称老茶。这是一个很科学的判断方法，但是科学很严谨。作为普通消费者，我们没有精密的仪器来测量相应的数据。所以买普洱还是找老牌子买。所以，普洱茶虽然自古就有，但是“老茶”这个概念并不是一直都有的。

　　参考资料：

　　1.《普洱茶营销-七子饼鉴茶实录》，吴江著，云南美术出版社，云南出版集团，2016年版。

　　(转载自：茶叶资讯)

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