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　　茶汤有浮沫到底是好是坏呀,茶有浮沫好吗

　　冲泡茶叶时，茶汤表面可能会出现一层泡沫，即茶沫。对于茶沫，自古以来争议不断。于认为这层泡沫是茶叶的精华，但并不是所有人都喜爱这层茶沫，甚至有“泡沫是高农药残留”的说法。那么茶沫的原因是什么呢？茶叶中的泡沫和茶叶的品质有关系吗？

　　什么是茶沫？

　　茶叶中的泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

　　茶皂素又称茶皂素，是一种细小的柱状晶体，分布在茶树的根、茎、叶和种子中。当它的水溶液被摇动时，它能像肥皂溶液一样产生持久的泡沫。

　　茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。味道苦辣，起泡力强，不受水质硬度影响。所以一般来说，泡沫丰富的茶，口感比较浓郁。

　　魏晋的杜预有诗说：“沫浮于中国，美如雪，美如春。”到了宋代，《斗茶》把茶沫玩到了一个新的高度。人们三五成群，拿着黑建盏的茶汤，用专门的工具搅拌，使茶汤里出现白色的泡沫，黑色的是淡淡的泡沫，非常醒目，泡沫多的获胜。于是，在古代，人们就把这种泡沫当成了一种精华。

　　现代科学研究表明，茶皂素具有祛痰、消炎、镇痛、止咳、抗菌等多种药理作用，因此对人体不仅无害，反而有益。此外，它还具有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可减少肠道对食物中脂肪的吸收，促进肠胃的“运动”，有助于减肥。

　　因此，茶汤中的茶沫是一种自然现象，对人体健康无害。

　　多少茶沫能看出好坏？

　　也有人认为茶汤气泡越多，茶叶质量越差，可能已经变质。这种观点并不完全正确。茶汤有没有泡沫和茶叶的品质没有直接关系。

　　茶皂素虽然起泡能力很强，但在茶叶中的含量其实很低，不会影响茶叶的色、香、味等品质。所以不能以泡沫的多少来判断茶叶的好坏。

　　茶沫的产生除了茶皂素外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。很多品种一般都是芽头，茶叶比较嫩。这样的茶叶含有很多茶多酚等所含物质，在制茶过程中的揉捻过程中会粘在茶叶表面，一冲就冒泡出来。

　　比如普洱茶中的一些高端古树茶，发现茶汤有泡沫，因为古树茶的毛比较多；但有些茶由于发酵技术不够，可能会产生泡沫。

　　此外，在包装和拆卸的过程中，一些茶叶容易产生碎片。碎片较多的茶叶在冲泡时，有效物质会迅速浸出，蛋白质等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫。

　　因此，茶叶的品质与茶泡没有直接关系。

　　从现在开始，你泡茶的时候，就不用担心茶汤里的泡沫是茶叶品质不好，还是农药残留，不会影响人的健康，反而是有益的。所以喝茶的时候看到这些茶沫就不用担心纠结了。

　　喝茶不是盲目的爱好。你懂茶，茶自然会懂你。懂茶，懂生活。(图片来源：查搜，图片来源：Chayou.com画廊)

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