花匠人从多个角度为你分享熟茶发酵,你了解多少种产品,熟茶的发酵，让你更加了解熟茶发酵,你了解多少种产品,熟茶的发酵，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　熟茶发酵,你了解多少种产品,熟茶的发酵

　　普洱简历

　　普洱茶，清朝中期以后，作为皇家贡茶而出名。但随着中国六大茶类的形成，普洱茶被纳入绿茶的分支。民国以来，已失其名。饼茶称为“圆茶”，蘑菇形、馒头形的茶称为“沱茶”，砖形的侧卖茶称为“砖茶”。

　　久而久之，“普洱茶”这个茶品和称谓也渐渐被人淡忘。

　　在1979年农业部发布的普洱茶标准中，普洱茶一开始就被定义为“普洱茶”:以云南大叶种晒青绿茶为原料，经渥堆发酵制成的茶叶。也就是说，“普洱茶”现在被称为熟茶。

　　长期以来，“普洱茶”就相当于我们现在所说的“熟茶”。即使在今天，普洱茶在茶友中仍然等同于熟茶。

　　你对熟茶发酵了解多少？

　　成熟普洱茶的“堆发酵技术”终于在昆明茶厂诞生，发酵时间从自然发酵的几年缩短到45天左右，大大提高了普洱茶的饮用品质和保健功能，从而使普洱茶的规模化、工业化生产成为可能，促进了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代集约农业经济的转变。

　　四代人：

　　1975-1995年70%轻发酵。

　　1996-2005年，发酵由轻变重，70%逐渐转向80%左右的“中度发酵”。

　　2006-2016年，重发酵在90%左右，以重发酵和中度发酵为主。

　　2017年以来，新一代轻发酵、中度发酵成为2.0时代的主流。

　　第一代轻发酵技术模式，存在“先天不足，后天养”的现象，后天也不一定能养好。第一代轻发酵技术模式盛行于20世纪七八十年代，直到90年代中期。从90年代中期到2005年，是轻度发酵逐渐转向中度发酵的十年。

　　从2006年到2016年，重发酵和中发酵统治行业十年。

　　2017年，以“润活发酵”为代表的第二代轻发酵技术模式初具规模，将行业带入轻发酵、适度发酵为主导的熟茶2.0时代。

　　这里需要说明的是，“适度发酵”不同于重度发酵。重发酵的发酵度在90%以上。太死了，缺乏活性物质，饮用和健康价值低，后期转化空间不大。

　　中度发酵80%左右，保留一定活性物质。后期转化空间大，所以三四年后饮用价值极高。

　　轻发酵是70%左右的发酵，保留了大量的活性物质。存放十年，能养出“老茶味的熟茶”，饮用养生价值极高。

　　这在一定程度上重新定义了熟茶。

　　熟茶崇尚：追求润泽活力。

　　如果茶叶发酵到死，失去活性，即使喝起来很香很浓很滑，也不是好的熟茶，因为底子差。

　　在润物细无声的基础上，关注“云起”构成了以后可以讨论的命题：——“润物细无声的云起”论。

　　习惯了传统熟茶的人，可能会觉得新式熟茶的演技太好了，因为还是觉得传统经典的茶好喝。

　　有人问我，我不能喝神奇的感觉。什么情况？

　　我说喝多了，喝多了就习惯了。一天不喝酒就难受。饮茶的世界里每个人都是第一位的，口味路径看情况。接受新事物最好的方法就是“多喝”.

　　“润”熟的茶要有老茶的感觉。

　　熟茶喝出了生茶的韵味，却比生茶更醇厚甘甜。未来，活动是基础，生动的魅力才是熟茶的极致之美！

　　制作和饮用活性熟茶。

　　这与传统滇红和新滇红的升级路径是一致的。

　　传统的滇红，高温香，气味高，但茶叶失去活性。

　　现在的熟茶也讲内涵，而不是外在的色、香，缺少主动的色、香。它只是味道和色调的刺激，而不是生动的体现

　　长期以来，古树茶的兴起，使得熟茶成为不能端上餐桌的东西。它是一种原料劣质、加工不卫生、口感差、对身体无益的茶。

　　这显然与事实不符，是市场对熟茶妖魔化的表现。

　　但我们不得不承认，当整个市场都把熟茶推向谷底，卖不起的时候，做熟茶的厂家还会下大力气生产熟茶吗？反正是便宜货，怎么舍得用好材料？都是粗加工，都是泡茶喝。这就是熟茶1.0时代的现状。

　　不是那个年代企业不用心做熟茶，而是整体水平不高。传统熟茶和传统滇红茶一样，非常重视色香的高刺激性，如高香、润滑、厚重、甘甜等。而忽略了中国清茶饮茶的传统。茶应该是新鲜的，优雅的和持久的。有了这个基本点，就可以谈甜、浓、滑了吗？

　　不要用外在的感官刺激来掩盖内在素质的不足！传统生茶已经走过了重视外在“不苦不涩”的高度刺激阶段，早在十年前就进入了拼内涵品质的“冲淡美”阶段。

　　熟茶也会重复生茶的升级之路，从高刺激性到内在和谐魅力的阶段。

　　“保湿发酵技术”打响了熟茶新派由外向内的第一枪。“润”是茶的魅力之本，“气韵生动”堪称高端熟茶的极致之美。

　　从这个角度来看，“做老茶味的熟茶”不仅是新型熟茶的口号，更是熟茶消费升级的关键！

　　轻发酵慢储存，熟茶有老茶味。

　　鉴于传统熟茶片面强调外在刺激，而忽略了中国清饮路线的内在审美，我们来看看“熟茶2.0”时代，如何以科技创新解决这一新的时代命题。

　　首个国家专利“润活”发酵技术，是指在制作熟茶的过程中，应用“富氧发酵”、“压力发酵”等一系列新工艺，可以提高茶叶所含物质的释放，减少鲜爽物质的损失，更大程度地保持茶叶的活性，最终达到提高熟茶润鲜口感的目的。(本文部分信息来自《熟茶轻发酵史略》作者：白马非马)(来源：茶叶百科，图片来源：Chayou.com画廊)

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