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　　临沧锦绣茶尊,临沧天下茶都茶业有限公司

　　很多人只知道临沧的普洱和滇红，却忽略了临沧茶业另一个低调的品种“正青”。

　　清蒸绿茶始于中国唐代，后传至日本，成为日本国粹。而中国的蒸青绿茶在历史的长河中逐渐衰落，仅在湖北恩施等地发现少量生产。

　　汤先生1921年生于浙江诸暨，因茶与云南结缘。“云南大叶茶是世界著名的好茶，品质优于印度阿萨姆邦。”他一生的执念就是“把它做好”。20世纪80年代末，唐成功创制云南大叶种蒸青绿茶，从研究试验到生产加工、技术改进、机器改造，倾注了他一生的心血和精力，被誉为“云南大叶种蒸青绿茶之父”。

　　汤在参考湖北恩施和日本蒸青的基础上，结合云南大叶种原料的特点，开发了云南蒸青绿茶的加工工艺。传统的初加工流程可以概括为：鲜叶采摘、蒸青杀青、初揉、脱水、闷振(“发酵”)、复揉、烘干。

　　利用高温蒸汽快速灭活鲜叶中的酶活性是形成蒸青绿茶“唐庆卢野”品质的基础。蒸汽灭活要求：快速、均匀、彻底。快，杀人时间控制在20秒以内，可谓“秒杀”；均匀，确保每一个芽叶都是均匀的绿色；通过，酶失活的程度刚好足以完全灭活酶的活性。

　　闷，即蒸青绿茶加工中的所谓“发酵”，是决定云南大叶种蒸青绿茶品质的关键步骤。这种“发酵”是茶叶内含物在一定的温度、湿度和氧气范围内进行非酶分解的过程，其中苦味的多酚转化为不溶于水的络合物，蛋白质水解为新鲜的氨基酸，以去除涩味和增加鲜度。它不同于其他茶叶的氧化酶催化反应发酵。云南大叶种蒸绿茶的醇香而不苦，正是由于这种不寻常的“发酵”过程。

　　云南大叶种茶中的酶活性极强，炒机和焙机很难在短时间内完全灭活酶活性，而蒸汽灭活可以做到。制茶师判断杀青合适的经验是：手里抓一把杀青，看着叶的绿颜色，感觉叶的茎是软的，闻着淡淡的茶香和淡淡的绿草香。

　　蒸出的绿茶条肥而紧实，色泽翠绿奶油，汤色黄绿明亮，嫩而香，栗、玉米高而持久，滋味醇厚甘甜。被著名茶学专家陈赓教授誉为“原壁归中国，焕然一新，形质俱丰，回归中国饮”。原商务部杭州茶叶研究所的专家评价结论是：“品质优于浙江、安徽等地的高档炒绿茶，可与中小叶名茶媲美”。蒸绿茶一经诞生，就深受消费者喜爱。普洱茶在本世纪初复兴之前，在市场上流行了20多年，作为高档花茶坯料。

　　临沧蒸青绿茶的主要产地是耿马和凤庆。耿马蒸青绿茶是以云南古树名木和大叶种为原料，再经蒸汽杀青的特殊工艺制成。蒸出来的成品绿茶，就像那棵古茶树上的一滴灵性的露珠，非常细腻细致。形状紧实、挺拔、银灰色，茶汤翠绿、清澈明亮，入口清新爽口，滋味香甜，耐久泡。仔细品尝后，可以尝到一点点甜味。更正绿茶营养丰富，具有消暑解渴、美容养颜、助消化、抗衰老、抗辐射、延年益寿的功效。真的是茶中珍品，也是云南茶种的佼佼者。

　　通讯员/周林兴

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