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　　好茶不怕开水烫是什么意思,水太烫泡茶

　　冲泡每一种茶都有特定的适宜水温。有些茶必须直接用开水冲泡，有些则需要冷却后再冲泡，否则很难喝。

　　但很多老茶客认为，不管什么茶，都要用开水冲泡，这样才能逼出茶香。如果你说你的茶泡不出来，那对不起，会被他们直接认定质量不够好。“好茶不怕开水烫。”这是真的吗？

　　为什么好茶不怕开水烫？

　　每个人都有自己的主观标准来判断是不是“好茶”。好茶是相对的，但客观来说，好茶是由好原料和好工艺决定的。如果满足了这两个条件，茶叶的质量就基本有保证了。

　　好的原料决定了茶叶天生富含物质，耐泡，耐高温，一旦泡开不会“原形毕露”；好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，但如果工艺出现问题，如揉捻、过度发酵，茶汤就会苦、酸、臭等。

　　原材料质量

　　首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶的品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。生态环境好的茶树，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡，耐高温。

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　　加工技术

　　其次，科技赋予了茶第二次生命。好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。对于加工不好的茶叶，低温冲泡可以掩盖它的缺点，沸水冲泡会直接暴露出来，所以技术也很关键。

　　所有的好茶都可以用开水冲泡吗？

　　原则上所有的茶都可以高温冲泡。只要茶叶质量过硬，即使用开水冲泡也没有大问题。而品质稍差的茶叶，在高温下很容易暴露其缺点。

　　乌龙茶必须用开水冲泡。

　　乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，香气高，必须用开水冲泡。

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　　老茶适合用开水泡。

　　用开水冲泡，对消除陈茶在储存中的异味有一定作用。而且老茶中的物质经过长时间的转化，浓郁深刻的风味需要开水来激活。而且很多老茶煮的时候味道更好。

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　　绿茶也可以用开水泡。

　　冲泡绿茶一般用80-90的水，主要是因为：一是高温会破坏绿茶的鲜爽口感，带来成熟的风味；其次，这个温度的设定是基于拔罐法。用开水冲泡绿茶需要两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

　　红茶，开水冲泡技巧。

　　一般建议红茶的冲泡温度在90以下，特别是一些红茶用开水冲泡后容易产生闷酸的味道。其实很多红茶的揉捻和发酵都没有控制好，很容易暴露自己的缺点。好的红茶，茶少一点，用开水冲出来也能有好味道。

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　　白茶是一种很好的原料，耐冲泡

　　白茶因为工艺简单，对原料要求高，生长环境好，海拔适中。即使是嫩白茶，从沸水中出来也是甜丝丝，而一些品质稍差的白茶，只能低温冲泡，否则容易产生苦味。

　　不要太执着于开水冲泡。

　　茶叶不怕开水烫，一定程度上可以判断茶叶的品质是否过硬。但没必要把开水作为检验好茶的唯一标准。

　　因为茶的味道好不好，除了原料和工艺，还和冲泡有关。茶叶在高温下冲泡，绝不会像劣质茶那样产生锁喉、干涩的口感，也不会有异味，但并不是说开水就是所有茶叶的最佳浸泡方式。

　　如前所述，虽然在冲泡方法掌握得很好的情况下，一些高品质的茶叶可以用开水冲泡，但没有必要坚持用煮沸来冲泡

　　一般年龄越长的茶，越适合煮着喝。这类茶耐泡，内在品质丰富多样，如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。

　　煮茶可分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。味道较淡的白茶适合直接用壶煮，而味道较浓的茶，如红茶，则适合用盖碗冲泡五六次后再煮，以免煮出来的茶汤太浓。

　　数字一（one）

　　绿茶，又鲜又绿，不宜煮。

　　绿茶汤有绿色的叶子，优雅的香气和新鲜的味道。冲泡绿茶时，水温一般在80-90。用玻璃杯或盖碗，不宜泡煮。

　　绿茶，尤其是高档绿茶，通常是用最嫩的芽叶制作而成，水温过高容易烧坏茶叶。绿芽和汤汁会变暗，降低鲜度，味道苦涩。茶多酚和维生素等有效成分具有很强的抗氧化作用。茶叶如果煮开了，成分会直接被破坏，药效会大打折扣。

　　红茶，适合冲泡饮用。

　　红茶是世界上最受欢迎的茶，属于全发酵茶。以茶芽、茶叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶的颜色和冲泡的茶汤的红色而得名红茶。

　　一般来说，红茶的冲泡不适合用开水，容易发酸，模糊红茶原有的甜味。所以不适合煮红茶。

　　如果你想煮红茶，你通常会调制红茶，比如加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶味道更浓郁。虽然难免有些苦味，但会被牛奶、糖等掩盖。而且口感更醇厚。

　　乌龙茶，新茶要泡，老茶要煮。

　　乌龙茶也叫绿茶，属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的神韵，又有绿茶的清新，浓郁的花果香味，独具“绿叶红边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可以吸收茶叶本身过多的火气，柔和乌龙茶刚猛的精神，用雅致的茶杯享受茶汤。

　　一般来说，新乌龙茶是不煮的，高冲更能激发其高香和甜韵。煮茶容易闷，新茶和轻焙乌龙茶都不适合煮。

　　老乌龙茶，如陈年铁观音茶、陈年岩茶，可多次冲泡，煮沸后饮用，煮沸时间可慢慢延长。

　　白茶、嫩茶要泡，老茶要煮。

　　白茶是一种微发酵茶。传统的白茶是通过晒干或文火干燥制成的。其颜色为银白色，特点是“绿妆”。茶香醇厚，汤色清淡。白茶因其采摘嫩度一般分为白针、白牡丹和寿眉。

　　白银针为纯芽，白牡丹为一芽二叶，寿眉为一芽三叶或四叶。所以银针和牡丹一般冲泡，温度不能太高，不适合煮茶，而寿眉可以用开水冲泡。

　　至于煮茶，寿眉可以泡后煮，也可以直接煮，只是煮的时间不同，可以根据自己喜欢的浓度来调整。白茶更适合煮茶，煮出浓浓的枣香和药香，适合用陶罐煮。

　　红茶，最适合煮着喝的茶。

　　红茶属于后发酵茶，因其所用原料粗老，加工过程需要较长时间的积累发酵，所以香气浓郁，滋味醇厚，茶汤多为深褐色。

　　红茶可以冲泡，也可以煮沸，陶瓷茶具的良好吸附性可以消除茶叶在发酵和储存过程中形成的一些异味，使红茶的香气更加突出。另外，红茶粗旷大气的陶茶具，古朴端庄，更符合红茶的深邃陈韵。

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　　茶叶信息

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