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水浸出物是普洱茶品质的基础对吗,普洱茶水浸出物的标准
很多人会喝普洱茶，但你有没有想过，茶的颜色和味道是从哪里来的？
我们喝的茶汤是水，是茶叶的水提取物。茶叶的水提取物中含有多种物质，如茶多酚、咖啡因、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等。
水提取物的含义：
茶叶的水浸出物是指能被热水浸泡的物质，是茶汤的主要呈味物质。
茶叶的水提取物含有许多物质：
茶多酚、咖啡因、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质.
这些物质中的一些提供新鲜度，一些提供颜色，一些提供香味，等等。但有些成分不能直接加入茶汤中改善口感等。但通过选择品种和技术可以达到目的。比如我们在泡茶的过程中会把一些蛋白质水解成氨基酸，但是我们不能为了提高茶叶的品质而直接在茶叶中添加氨基酸和蛋白质。
水浸出物与茶叶品质的关系；
水浸出物的含量反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的浓淡和滋味的强弱，从而在一定程度上反映了茶叶的品质。
对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶。在发酵过程中，产生大量的可溶性糖、可溶性果胶及其水解产物，从而改善茶汤的味道和口感。
什么因素影响水提取物的程度和融合度？
茶园管理，采摘时间和方式，加工技术，储存年限.茶叶品种、水温和茶具的选择。
但是水提取物的表现影响了我们的味觉。我们常说茶汤和茶水。两者的区别在于萃取程度和与水的融合程度。在冲泡过程中，水浸出物受茶具的选择、水温和冲泡方法的影响。除此之外，茶叶品种的选择、茶园的管理、采摘的时机和方法、加工工艺和储存年份也会影响茶汤的性能。
普洱茶的水浸出物含量随着年龄的增长而增加。陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。对不同年代普洱茶的分析表明，1984年制作的8级普洱茶水浸出物为41.56%，而1992年制作的8级普洱茶水浸出物仅为34.42%。这在一定程度上也反映了普洱茶“新茶便宜，老茶贵”的市场规律。
普洱茶的滋味来自于它的水浸出物，茶的精华是基础。通常普洱茶的水浸出物为40-50%，不同种类的物质口感各有特点。
第一，茶多酚的味道。
茶单宁，又称单宁、单宁，表现出涩味。苦味是鞣酸在口中凝固蛋白质而产生的涩味。单宁酸的化学成分复杂，因原料不同而有很大差异。可分为水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁两大类。前者刺激性强，涩味明显，使口腔感觉“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉“清爽”“顺滑”。“涩味”在口感中很重要，它能让其他风味物质更好地展现自己的味道，也是“茶味”的表现之一。有些茶喝进去后有很强的涩感，口腔的舌头或上颚明显感觉“油腻”或“麻木”。这是因为茶汤中含有较多的可水解鞣质，茶汤温度下降后这些鞣质的水溶性迅速下降，导致茶鞣质沉淀残留在口腔中，口腔黏膜受到过度刺激而制成。这种茶单宁还能刺激胃肠黏膜，是饮茶后胃肠不适的主要因素。这种茶汤在温度降低后放入透明容器中，有明显的絮状物。质量好的茶会“抓挠”口腔中的舌头，但很快就会放松。这种感觉叫做“融化”。即使在茶汤的温度降低后，这种茶也不会留下过多的涩味。一些饮茶者以“挠”舌的力度和“融”的时间作为判断茶叶好坏的依据。
第二，生物碱。
味道是苦的。苦味是“回甜”的基础，生津是“回甜”的源泉。通常，尝过一次苦味的人会明显地变回甜味，这与味觉的“错觉”有关，而这种错觉恰恰符合人的愿望。苦味在口中的刺激程度和扩散的快慢也是判断茶叶好坏的因素之一。苦味或太浓会令人反感。
三。氨基酸。
表现形式多样。它们与其他风味物质有很强的协同作用。氨基酸的鲜度、酸度、甜度都会促进唾液分泌，导致“流涎”。
口味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸；
甜味：甘氨酸、丙氨酸等。
酸味：谷氨酸、天冬氨酸等。
香气(花香):谷氨酸、丙氨酸；
第四，糖。
它的味道是甜的，气味是甜的。甜味影响很大。糖在人的本能需求中是最重要的。味觉和嗅觉对甜味非常敏感，甜味能让人感到愉快。糖中的果胶对口感有重要作用。中度嫩度的茶叶果胶含量最高，达到干茶的4-5%。它具有良好的水溶性和粘性，可以使口腔感觉“浓稠”和“顺滑”。果胶在陈酿过程中可降解为水溶性碳水化合物，从而增加口感。
5.芳香物质。
呈现香味。不同品种、不同产地的茶叶香气差异很大。随着贮存年限的增加，香气由清香果香花香蜜香木香陈香，香气的挥发性由“上升”变为“稳定”，芳香化合物的化学组成逐渐增加，这是陈酿过程中化合物氧化聚合所致。
同期生产的新茶，有的香气四溢，而杯底往往有尿味。这种难闻的尿味是由吲哚引起的。茶通常会给人这种感觉。
高山茶和古树茶通常会呈现出花和蜂蜜的香味，杯底也有明显的蜂蜜和甜味。此外，这种茶在储存过程中变化很快。
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