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普洱生茶的喉韵,怎样理解普洱茶的喉韵
在茶叶品评中,“韵”出现的频率很高,如众所周知的“乌龙茶四大名韵”:大红袍的岩韵、铁观音的观音韵、高山茶的喉韵、单丛的山韵(又称“山韵”)。
“韵”有点玄妙和神秘。要说清楚这些像岩韵、山韵、观音韵之类的术语是什么意思,真的不容易。
今天我们就来讨论一下喉韵,不过不是台湾高山茶的喉韵,而是云南普洱茶的喉韵。
喉韵是指茶汤经过喉咙时的甘甜回味,往往伴随着一种细腻清凉的感觉。
查阅科研资料,对喉韵的研究多与氨基酸有关,因为喉韵是衡量普洱茶“鲜度”的基本维度。
食物的五种基本味道是酸、甜、苦、咸和鲜。我们的喉咙里有“鲜味受体”,可以反馈普洱茶汤里的游离氨基酸,从而产生舒适感和愉悦感。
富含氨基酸的春茶容易感到喉韵。
喉韵是从不同的维度来描述的,如深度、清凉、温暖、持久、饱满等。每个人的感官不同,敏感程度也不同。
优秀的普洱茶,喉深而饱满,感观明显。大多伴有凉感、甜味和生津感。你能感受到茶汤顺着喉咙下去的愉悦感觉,就像按摩喉咙一样,你感受到一种持续的舒适感。
相反,喝了劣质茶后,喉咙里有一种烧灼感或发痒、发紧的感觉,就像被人呛到了一样。这就是所谓的“锁喉”。锁喉是糟糕的喉韵。
新茶往往富含氨基酸,口感清新爽口,容易感受到喉韵。
经过陈方的中老茶,如果品质基础足够硬,内涵足够丰富,储存得当,部分茶蛋白会在微生物的作用下裂解成氨基酸,增加茶汤中游离氨基酸的含量,也呈现出极佳的喉韵。
田芸
龙符2015年大树茶“田芸”精选勐海布朗山原生态大树鲜叶为原料。富含氨基酸、茶多酚等内涵物质,水浸出物高达49.3%。五年醇化,苦涩渐消,陈酿厚重,韵味浓烈,深沉甘甜,集树韵、露韵、山韵与舌韵于一身。
它的形状是圆的,押韵像一首诗。
闻香,香如兰。
观汤如玉。
它的味道使它的喉咙像波涛一样押韵。
视底而定,叶韵像一座山
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