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　　秋天煮白茶,白茶怎么煮茶

　　天气凉了，又到了适合煮老白茶的时候了。煮白茶，暖人更暖心。煮白茶，在家中用养生壶即可，没有养生壶带有漏洞的即可。

　　煮白茶，老茶要煮。

　　在众多白茶中，老白茶最适合煮着喝，尤其是茎粗叶厚的白茶，更适合煮着喝。因为老白茶经过陈酿后，白茶中的内容物发生转化，变得更加迷人，就像一棵果树，慢慢发芽、生长、开花、结果，有一种成熟的变化。

　　白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程。经过多年陈酿，老白茶的内在品质更加丰富，更适合冲泡饮用。新白茶不适合煮着喝，主要是所含物质活性太大，经不起煮。

　　如果是新茶煮，容易使茶汤有苦味，茶叶内部物质容易过度沉淀。喝下去不仅不会有清新爽口的味道，反而会降低品茶体验。所以煮茶宜用老茶。

　　白茶要用开水。

　　煮茶的水温也是一个关键点。水温的控制会有盲区。大部分人会通过煮排骨汤来泡茶。天冷时，将茶叶放入水中，让水和茶叶充分接触融合。相信这种方式可以充分释放白茶的味道。

　　虽然理论上用冷水煮茶没有错，但是煮出来的茶汤不一定是这样的。用冷水煮茶，茶和水确实是充分接触的。可惜容易造成茶叶中的物质过度沉淀，使茶汤过于苦涩。冷水煮的茶，味道很浓，经不起煮。

　　用开水泡茶才是正确的打开方式。水烧开后，把准备好的茶叶放进去，让茶叶和水一起煮1分钟，然后关火，用余温加热2分钟左右再喝。用开水熬制的茶汤不会太苦，耐煮，平时可以喝。所以煮白茶要用开水。

　　煮白茶要“留根”

　　除了选对茶，还要用对方法。烧开水后，等茶汤变成琥珀色或胭脂色，就可以喝了。汤出来的时候，不要把茶壶里的茶都倒掉，要留点水。这种做法叫“留根法”，留下的茶汤也叫母汤。

　　母汤的作用是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的味道，避免茶叶的起伏，不会让人感觉淡。如果一壶煮好的茶汤完全喝空了，这壶喝起来会很顺滑、醇厚、顺滑，但下一壶茶就不是这个味道了，难免让人感到失望。

　　留根法既能延续茶汤的风味，又能使茶叶更耐泡。

　　煮白茶要掌握好火候。

　　煮白茶就像做菜。你要熟练掌握煮茶的温度。如果温度控制不好，再好的老白茶也不会释放出真正的味道，反而会“延迟”。泡茶之初，先用猛火将水烧开。水烧开后，放入准备好的干茶，盖上盖子，泡茶。

　　将茶叶和水一起高温煮沸1分钟左右，然后关闭电源。

　　关闭后，仍会有余温。利用这个余温继续加热。水没烧开后，汤就可以上了。

　　续水也有技巧。续水时，先将水烧开，然后倒入茶壶中，让茶汤继续煮1分钟，再开小火慢煮几分钟，即可上汤。

　　切记，煮老白茶时要掌握火候，不能让茶汤一下子沸腾。这样做的话，茶汤的味道容易变浓，水分容易蒸发，影响茶汤的口感。

　　煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

　　涞源汇茶

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