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　　普洱生茶和熟茶有什么区别?都有什么功效?,普洱生茶和熟茶有什么区别哪个好喝

　　古今茶友圈子里有一句耐人寻味的话：“茶友的最后一站是普洱茶……”。虽然这只是一句谚语，但却包含了茶友们对普洱茶的推崇。

　　茶的味道就像生活的味道。当你尝过白茶的清新，岩茶的多样，红茶的淡定平和，那么你再去品普洱茶，或许会有新的感悟，流连忘返。

　　在一杯普洱茶中，你能隐约感觉到其中的味道和生活有很多相似之处。从青涩的少年，到张扬的青年，再到沉稳的中年，最后到内敛的老年，每一个爱茶的人，似乎都能从面前的这杯普洱茶中，品出岁月的味道。

　　中国有很多种茶，其中普洱茶是独一无二的。普洱茶的特殊之处在于，同样的原料，因为制作工艺的不同，会表现出成品茶的茶性、口感、滋味的不同变化。人们将这种差异命名为“生茶与熟茶”。

　　普洱茶和熟茶有什么区别，区别在哪里，这就是我们今天文章的主题：

　　“生茶和熟茶的区别”

　　生茶和熟茶

　　01流程文章

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　　在说生茶和熟茶的区别之前，我们先来看看普洱茶的基本概念：

　　普洱茶是指以十一个地理标志保护区内的云南大叶种(分布于云南省茶区的各种乔木型、小树型大叶种茶叶品种的总称)的晒青绿茶为原料，在地理标志保护区内采用特定的加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。普洱茶根据其加工工艺和品质特点，分为生茶和熟茶。(参考百度百科)

　　图1是概述，图2是GBT22111-2008的标准划分。

　　可见，除了云南某些地区产的茶，其他地方生产的工艺差不多或者质量差不多的茶，都不能称为普洱茶。

　　了解了什么是普洱茶之后，我们再来区分普洱茶和熟茶。

　　生茶的概念

　　普洱茶是指直接压制成饼、榧、砖的茶叶，具体可称为生饼、榧、砖，不压制的称为粗茶或晒干粗茶。

　　熟茶的概念

　　普洱熟茶是指将茶叶进行晒青，然后进行堆发酵，最后压制成饼、榧、砖等形状的茶叶，称为熟饼、榧、砖。在渥堆发酵中，有一些鲜嫩芽叶结块的衍生物，称为茶头(或老茶头)。这部分我们就不在这里细说了。

　　从以上基本概念可以知道，生茶和熟茶最大的区别，来自于生产工艺3354“有无渥堆发酵”的区别。具体的区别，我们可以看到以下流程步骤：

　　普洱茶制作的工艺步骤=采摘-萎凋-杀青-揉捻-烘干；

　　熟茶制作的工艺步骤=普洱生(原料)茶-堆发酵-翻堆-烘干-筛选-贮存-陈化；

　　“生茶和熟茶的区别”

　　生茶和熟茶

　　02品尝文章

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　　说完了工艺上的区别，我们再来看看生茶和熟茶(一般以饼茶为例)在品鉴上的区别。

　　1)外观(干茶)

　　生蛋糕

　　熟蛋糕

　　生茶外观一般肥厚，芽突出(高档原料的茶饼包银)，颜色一般黄绿、嫩绿、墨绿，表面光滑溢润；陈年胜普的表面也会有油光淬火；

　　与生茶相比，熟茶的条索不如生茶清晰，芽感明亮(高档茶饼的饼面会比较明亮)。颜色一般为褐色、棕褐色、深褐色甚至黑色，与熟茶的发酵过程有关。

　　需要注意的是，部分中/老年生茶还会表现出熟茶的外观特征，如绳的颜色变深变黄等。所以以上描述只是一个通俗的特征，生茶和熟茶的外观差异并不是绝对的。

　　2)茶汤

　　生茶汤

　　熟茶汤

　　生茶的汤色多为橘黄色，有的会呈金黄色；新的茶汤颜色会伴有青色，透明清澈；

　　经过长时间的陈化/转变，汤会变红

　　需要注意的是，生茶经过陈化后，茶汤颜色可能接近熟茶，但生茶无论存放多长时间都不会“自然变成”熟茶。

　　3)香气(干茶)

　　生茶通常伴有兰香、花香、豆香、毫香等。如果生茶的干茶伴有鲜叶的香味，那就是臭味；

　　熟茶，通常伴有蜂蜜香气、焦糖香气、板栗香气、蜡质香气、木质香气、樟脑香气等。优质熟茶的成品以陈韵、层次感丰富为主要特征。

　　4)味道/口感

　　生茶又苦又涩，味道很浓。

　　优质的生茶汤饱满、细腻、浓郁、芳香，具有独特的山野味道；春前茶口感更独特，如春韵或花果香；

　　陈年生茶(5 -10年)风味浓郁，多有清香、花香、栗香。

　　茶有苦有涩，有甜有香，有醇有软有糯。

　　成熟茶(5 -10年)陈韵十足，伴有陈香、沈香、斗香、枣香、张香。

　　值得一提的是，生茶的苦味不是绝对的，和茶的口感有关。但回甘生津一般是好茶的共同特征，并不代表回甘生津强的茶就是生茶。

　　5)叶底

　　茶叶底部厚实，黄绿色，色泽鲜艳；成熟的茶叶甚至有红色和棕色的底部。

　　生茶底

　　熟茶底

　　国家标准GBT22111-2008除了对益秋君的上述描述外，对生茶和熟茶的品质特性还有以下描述。通过对比下面的表格，我们可以更好地区分生茶和熟茶。

　　生茶

　　熟茶

　　“生茶和熟茶的区别”

　　生茶和熟茶

　　00 适合喝酒的人

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　　据《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》介绍，云南大叶种茶树鲜叶富含茶多酚、儿茶素、咖啡因、茶氨酸、多糖等物质。这种丰富的氧化基质构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分形成的重要物质基础。这就是茶各种功效的来源。

　　虽然生茶和熟茶都是由相同的原料制成，但由于工艺的差异，其内部成分存在差异，所以适合饮用的人群也是不同的。作为爱茶人士，只有了解这一点，才能更好地根据自身情况选择合适的茶叶。

　　生茶和熟茶的含量差异；

　　*表格来源：《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》。

　　根据上表和未详细列出的数据，生茶多酚和咖啡因含量较高，味苦，有较好的提神和抗氧化作用，多酚有较好的抗辐射作用。午休后喝一杯生茶是年轻上班族不错的选择，可以帮助他们找回状态，提高工作效率。经常熬夜加班的人也适合喝生茶提神解乏。

　　特别提醒新茶爱好者，睡前不要喝太多太浓的生茶，可能会影响睡眠质量。即生茶属于后发酵茶，尤其是新茶阶段。患有胃肠疾病、体质湿冷、服药期间身体不适的人不适合饮用。而陈酿转化的生茶更趋于温和，适合饮用的人群会更广泛。

　　普洱茶是一种全发酵茶，性质温和，适合人们饮用。熟茶富含茶多糖、红茶色素(TR)、黄茶色素(TF)、茶棕色素等。可以提高人体免疫力。熟茶中的黄酮类和黄酮类化学物质具有维生素P的作用，可防止人体血管硬化；茶氨酸可以促进身体新陈代谢，预防老年痴呆症。所以，肥胖者、中老年人、烟酒消费过度的人也适合喝熟茶。

　　写在最后

　　话到最后

　　普洱茶分生茶和熟茶，但就茶本身而言，没有高低之分。爱茶的人只需要关心这个茶是否适合自己，适合自己口味的茶才是好茶。

　　当然，茶虽不贵也不便宜，但口味不同。生茶是自然创造的结果，是云生态优势的体现

　　中华人民共和国国家标准地理标志产品_普洱茶GBT22111-2008

　　055-79000研究报告，cnantrongh

　　普洱茶的化学成分和生物活性[J]，王瑞，李勇。

　　055-79000作者：卢海鹏，顾继平，林志，李国，谭俊峰，彭群华，

　　《普洱茶中的内含物质》

　　055-79000作者：罗，常瑞，曾亮

　　《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》

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