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岩茶 三坑两涧,正岩坑涧岩茶厂
所谓山野，主要表现在土壤和小气候上。其实任何一种茶都是受山场影响的，只是比较起来没有武夷岩茶大。武夷岩茶因岩石而得名。
武夷山岩茶山场的形成：武夷山的山场因素有着复杂的地质原因。约8000万年前，武夷山火山喷发，加上随后的地壳变动和地表侵蚀，导致市区、武夷、星村形成一个东北短轴盆地，盆地中部被火山岩和湖泊包围。随着流水的搬运，含铁火山岩的风化碎片沉积在湖底。沉积物中的铁通过氧化变成紫色，逐渐形成紫色岩层，这是正常岩土的基础。
后来由于地壳变动，湖盆西部坳陷断裂，而湖盆东部向西倾斜，湖顶向东，形成大大小小的单斜山脉或单斜断块，就是现在俗称的三十六峰九十九岩。在岩坑里，因为有岩崖和森林的遮挡，夏天茶树承受着散射光，冬天高高的山崖阻挡着西北的寒风，一年四季都有石缝源源不断的供水。因此，岩坑谷的小气候优越，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。
武夷山岩茶地土壤特征：姚月明调查了分别以朱克、岐山、赤石茶园为代表的“阎正(紫色砾石)”、“榕树(红色硅铝土)”和“周岔(河流冲积黄土)”土壤。结果表明，三个茶园的氮、磷、钾含量差异较大，朱克茶园的磷、钾含量较高。据福建省农科院茶叶研究所调查，“正常岩”生长的土壤，砾石含量均较高，以轻质土为主，土层较厚，土质疏松，孔隙度在50%左右，通气性适中。而质地粗糙、砾石含量少的黄土制成的茶叶品质较差。
土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响：阎正和崴山土壤氮、磷、锰、有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素和土壤孔隙度差异显著，直接导致了茶叶品质的差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不仅与生化成分的总量有关，还与各成分的比例有关。口感：阎正和崴山水仙的主要品质生化指标存在显著差异，如茶多酚、咖啡碱、可溶性总皂苷和儿茶素、水浸出物(茶汤浓度)、氨基酸、酚氨比(茶汤浓度、茶味)。
香气：岩茶素有“酒精不如水仙，但不如肉桂”的美誉。茶青中的香气成分以醇类为主，不同茶青的主要香气物质(品种)不同。水仙中乙醇含量最高，肉桂中橙花叔醇含量最高。就总香气而言，程的山外半岩之势，青砖七茶。
不同品种的总香气差异较大。肉桂的总香气是水仙的两倍左右，品种也更多。所以茶香(工艺香)更香更持久。不同产地的茶叶中有相同且独特的香气成分，相同香气成分的含量和比例不同，从而表现出不同的土香。
武夷山传统武夷岩茶田的划分：
(1)阎正(紫色砂砾岩):以著名的“三坑二流、——会元坑、大坑口、牛栏坑、柳巷河、婺源河”为代表，还有会元岩、天心岩、马头岩、朱克、九龙科、三阳峰、水帘洞。土壤含大量砾石，高达24.83 ~ 29.47%，土层较厚，土质疏松，孔隙度约为50%，土壤通气性好，有利于排水。此外，岩谷陡峭，夏季日照短，冬季寒风凛冽，谷底涓涓细流，周边植被条件良好，形成了阎正茶叶独特的“茶土”。土层很厚，富含钾和锰。
(2)半岩茶田(红色硅铝土):分布于青石岩、碧石岩、岩子科等。主要为厚层岩红壤，土层薄，铝含量高，钾含量极低，酸度高，质地较重。
(3)洲茶田(河流冲积黄土):主要是上述地区以外的黄壤土茶田，以及贺州和河边的冲积土壤茶田等。范围很广。林福泉曾将山地茶园的土壤质量分为青狮系统和企业山系统。青狮以青狮岩附近平坦的黄壤缓坡为代表，岐山指位于岩崖脚下的山谷。其母岩为棕红色，归为棕壤，以岐山附近的茶场为代表。但由于景区地形复杂，土地分散，这种分类很少使用。
现代武夷山茶区的区分：2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域定义为武夷山市全境，面积2798平方公里。它分为两种类型：著名的岩石区和晏丹区。名岩区是指重阳河以西、黄柏溪以南、南兴公路以北的景区。其余地区是晏丹地区。
武夷岩茶大红袍山场辩证观：武夷山市内茶叶品质在不同方向差异较大，基本形成了从三坑两溪向东北、东南、西北、西南规律变化的不同趋势。茶树的生长不仅受土壤的限制，还受光照和温度的影响。所以，即使是阎正同一山场产的茶，坑底的茶和山上的茶，口感也可能有很大的差别。近年来，许多山区农场也被掠夺性开发，大量使用化肥，这也对武夷山的山区农场产生了一些破坏作用，导致茶山农场的特点发生了变化。因此，我们应该辩证地看待山区农场的问题。
岩茶的品质不仅受山场的影响，还受品种和工艺的影响。同一个山野，不同的树种会表现出不同的品质。不同的茶艺师做出来的茶品质也有很大差异。一般来说，只要阎正茶还不错，就会有岩骨，而外面的茶花再好，还是没有岩骨，这也是为什么说岩茶一定要说山田的根本原因。
介绍著名的武夷岩茶大红袍山场：
武夷岩茶大红袍最著名的山场有会元坑、大坑口、牛栏坑、柳巷溪、婺源溪。
牛栏坑
位于张汤涧和九龙科之间。它是武夷山风景区三大重要峡谷之一。牛坑涧河谷土壤肥沃，日照短，为茶树生长提供了良好的环境，是武夷岩茶的重要产区之一。小溪边有一条石板路，原本是通往天心岩的重要通道。1993年麻子坑到天心的路修完之后，这里的行人就少了。山谷南侧是都峡岩北壁，有“虎”“寿”等摩崖石刻。此外，方志敏领导的红十军第二次进入福建时，题词“红军过此山”等等。牛栏坑产的肉桂(牛肉肉桂最有名)。
刘健，原名道水坑，位于天心岩北麓。奇怪的是，武夷山景区的溪流河流都是由西向东，奔流至峡谷，在重阳溪交汇。只有这条发源于三阳峰北谷的山涧，向西北流，流回山间，故名。苍崖耸立在倒水潭的两侧，青藤丛生，杂草丛生，但其间，却有一簇簇的山、松、兰。“落叶飘深，飞花奔。”一路上，潺潺的流水声跟随着飞舞的鲜花，不时传来缕缕淡淡的清香。明代诗人徐伯游到这里很高兴，把这条溪改名为柳巷溪。
随着山涧向北弯曲，它变成了梁青峡谷。
峡谷两侧，险峻的悬崖与溪流耸立。抬头望去，怪石嶙峋的悬崖和岩石岌岌可危，只剩下一道缝隙，中午会有一缕阳光透进来。一道道水痕突然挂在悬崖上
离梁青峡谷不远，你可以看到一座黑色的山峰，有一块巨大的岩石向前倾斜，就像一个农民斜戴着一顶帽子。相传这块巨石是从很远的地方飞来的，所以这座山峰被命名为“飞来峰”。如果绕过飞来峰，可以看到高耸的直上。
婺源溪是一条流经马头岩脚下的小溪，溪水潺潺，清香扑鼻。通往马头岩的小溪旁的石径，宁静祥和，令人悟道思源，故名婺源溪。溪名镌刻在溪旁的石壁上，乾隆年间江西茶商捐赠的石径碑文。从武夷山风景名胜区最高峰三阳峰的多座小山上流下的多条小溪，在马头岩一带汇聚，形成了婺源河的源头，流向山下的兰塘村，最终汇入九曲河。
九龙窠是从著名茶丛“大红袍”的原居地到天心岩的深谷，俗称大坑口。峡谷两边的悬崖峭壁连绵起伏，形似九条巨龙。因此，人们把峡谷称为游龙的巢穴，因而得名。九龙之间有一个顶部略圆的小峰，叫龙珠，所以也叫龙玩球。沿着山谷铺设了一条石板路。小溪两岸，茶园绿意盎然，芳香迷人，风景秀丽。峡谷平原外的岩壁上布满了摩崖石刻，包括“晚甘后”(武夷茶的拟人美)和历代名人吟诵武夷岩茶。
其中北宋范仲淹、南宋朱咏茶名诗、唐代陆羽后裔、清代崇安县令陆廷灿写诗。鲁《武夷茶》诗句“桑梓朱熟读经书，喜与武夷君并肩弹琴”，光波煮溪为月，露梅煮岭云。唤醒睡眠，判断夜晚的命运，提神醒脑，帮助白天。春雷催出仙岩笋，雀舌龙组次之。“在峡谷的两边，还有其他的摩崖石刻吟诵着茶。
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