花匠人从多个角度为你分享茶属于阴还是阳,向阳的茶叶和背阴的茶叶有何不同，让你更加了解茶属于阴还是阳,向阳的茶叶和背阴的茶叶有何不同，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　茶属于阴还是阳,向阳的茶叶和背阴的茶叶有何不同

　　阴阳怎么分？

　　青、绿、红、黄、黑、白六种茶中，前三种为阳茶，后三种为阴茶。

　　“未杀青，但其成分已融，茶味已成者，谓之阳茶。”

　　"如果你把配料变成茶，并积累茶味，这就叫阴茶."

　　茶叶产品阴阳分化的主要依据是茶叶产品的贮藏效果、茶叶生产工艺和科学的化学实验分析。

　　从存储的角度来看：

　　茶的阴阳，三三五四阳，发散，像阳光一样射出来；阴是吸收和克制的，源于像月光一样的反射。如果是阳茶(绿茶，绿茶，红茶)，它的气就不停地往外散。过了保质期，要么变质，要么由阳转阴，就不再是阳茶了；如果是阴茶(黄茶、红茶、白茶)，它的气不断吸进，不断凝聚，只要储存得当，就会越来越香。

　　从生产过程来看：

　　茶叶制作过程中，最关键的一步是“杀青”。是固色决定了茶的阴阳。

　　“什么是杀戮？其实是为了杀死茶树新鲜绿叶中的酶。”酶是茶叶活细胞中极其重要的生物催化剂，它保证了茶叶的活性，使茶叶富有活力和营养。茶叶杀青前，茶叶的功能成分，即阳茶，已经在酶的催化作用下发生了转化(酶化)。

　　“阳茶，我们喝的是它活着的时候(被杀之前)产的。比如绿茶在杀青之前已经保留了最多的酚类物质；如绿茶，酚在失活前已被氧化成酸；比如红茶，氨基酸在失活前已经催化成胺了。”

　　相反，阴茶则是“死后复活”，即杀青后，通过氧化(陈化)使功能成分慢慢转化。

　　“阴茶，我们喝的是它死了之后(它被杀之后)才转化的成分。如黄茶，经烘青、绞塞，再氧化生成酮类；如红茶，炒青，揉捻陈酿，接入菌种发酵，然后生成茶多糖；如白茶，萎凋干燥，长时间氧化产生白茶酯。”

　　由此可见，制作工艺的差异导致六种茶叶的营养成分不同，决定其阴阳属性的关键在于酶的失活。

　　化学实验的科学分析：

　　茶叶中的有机成分分子是不同的，这可以通过分子的带电性质来观察。所有阴茶(黄茶、红茶、白茶)都在上面，峰值高；而所有的阳茶(绿茶、绿茶、红茶)都在下面，峰值很低。“通过这个隔断可以区分阴茶和阳茶(来源：普洱茶吧，图片来源：Chayou.com画廊)

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