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六堡茶是中国百年名茶吗,六堡茶的发展史
无论是“急烧”还是“急茶”，都在宋元时期退出了历史舞台，但却留在了六堡镇，成为今天研究汉唐茶风的重要资料。
几千年前的采茶特点
陆羽在《茶经》对采茶做了明确的介绍：“紫为第一，青为第二。”百年来，许多制茶人发现这种说法与实际制茶经验不符，现代科技的研究成果也表明，紫芽的花青素含量比绿芽高50倍甚至100倍。因为花青素给人一种苦味，所以用富含花青素的紫芽泡茶，茶汤的味道很苦，难以下咽。现代茶叶教材中有一种观点认为“紫芽不宜作为绿茶或红茶”。中国名茶太平猴魁的《不采茶八诀》中明确指出：“不要采紫芽！”
那么，鲁豫错了吗？
陆羽是对的，现代制茶人不采紫芽是对的。原因是当时的茶叶加工技术与现代技术相差甚远。按照陆羽的茶叶加工工艺，“清、挑、蒸、捣、烘、磨、封，茶干。”不像现在的绿茶，要喝新鲜的，也不像红茶的全发酵。而是蒸熟、捣碎(相当于现在的揉面)、压成饼、晒干，然后用打孔竹条挂起来存放。茶叶的储存在当时是一个非常漫长的过程，可能需要几年时间。在储存过程中，茶叶自然发酵是正常的。
紫芽茶叶富含茶多酚和花色苷，在缓慢发酵过程中可以转化更多的风味物质和香气物质，但花色苷的苦味在这个漫长的发酵过程中被弱化。但是一般的茶叶经过这样的存放，不断的释放出来，真正品尝的时候，口感已经不如以前了。因此，陈叶越长，紫芽茶的优势就越明显。因此，鲁有“紫为第一，绿为第二”的结论。
六堡茶是由紫芽和绿芽按照传统工艺制成的。成品短时间放置后，紫芽茶的苦味远远超过绿芽茶。但又试了三个月后，紫芽茶的苦味略有减轻。经过一年的存放，紫芽茶的苦味已经大大降低，但茶汤更加浓郁，香气不减。经过两年的存放，与绿芽茶相比，虽然味道还是有点苦，但茶味醇厚，茶香浓郁，甜度悠长。但此时的绿芽茶经过长时间的存放，口感远不如以前，更不能与久放的紫芽茶相比。这证明了六堡茶是由富含花青素的紫芽茶青按照传统工艺制作而成，陈酿时间越长，口感越好。
这也是六堡茶越陈越香，价格越高的原因。
几千年前的制茶技术
茶叶采摘后，如果不及时处理，几个小时后就会出现红梗，影响茶叶的品质。所以古人面对一筐刚摘下来的茶叶，第一个问题就是如何处理存放。在长期的生产实践中，他们发明了高温处理保持茶叶品质的方法。
现在的茶叶杀青多是用火锅炒，或者滚筒式，或者槽式。这种固酶工艺只有一百多年的历史，那么几千年前人们是怎么灭酶的呢？从古籍或图片上，很难详细发现古人是如何泡茶的。然而，在大山深处的柳堡镇，最古老的杀青方式仍然被用来制作“老茶婆”茶。
这种杀青是将刚采摘的芽用开水烫一下，5分钟左右取出，用脚压至茶叶卷曲，用火烘烤。此外，还有一种古老的杀青方法——蒸青工艺。一般来说，蒸青是唐代采用的工艺。这种工艺虽然比煮青更容易保持茶叶的营养成分不被破坏，但却使杀青后的茶叶水分过多，香气闷闷，滋味涩涩。南宋时，这种方法被炒青取代。而传统六堡茶杀青后有揉捻、堆制等步骤，杀青后的涩味对其成品影响不大，所以六堡茶区保留了杀青的蒸法。
得益于六堡茶的特殊工艺，陆羽《茶经》书《清、聚、蒸……》这种初唐时期茶叶的加工方法流传至今。
几千年前的茶具
隋唐时期，茶多以水煮为主，这种习惯逐渐被浸泡取代，直到宋元时期。柳堡镇的民间至今还保留着一件相当古老的煮茶器皿——茶器。“急”字是粤语的发音，其对应的汉字已经无法考了。无独有偶，日本也有一种形状和功能相同的器皿，读作“急须”。“许继”由“嵇绍”的唐音转化而来，是中国唐代的一种泡茶器具。日本“急须”的粤语发音和柳堡镇的“茶急”很像。
“急烧”和“急茶”在宋元时期都退出了历史舞台，但却留在了六堡镇，一直是今天研究汉唐茶风的重要资料。
最古老的喝茶方式
公元755-79000年有记载“吴人采茶烹之，谓之明粥”。陆羽《晋书》引用的《茶经》中，也有“朋友最重要，宾客第一，所以香”的记载。当时的苍梧地区属于吴，交广也指古代苍梧地区。因此可以推测，饮茶在当时已经成为一种“先到先得”的民间礼仪。那时候的茶不是简单的饮料，而是加了姜、肉桂、椰子(水生植物或野菜)的粥类食物。这种习俗在唐初逐渐消失，但在今天苍梧县柳堡镇山区的瑶族人家中，仍在坚守着几千年前的待客之道。客人来了，主人用茶油炒茶叶，然后加水做成油茶，并加入葱花、香菜、花生、炒黄豆等调味品。看起来像一碗粥。这种油茶可以当饭吃，也可以当饮料喝。可以算是古籍中记载的“吃茶”之说的有力佐证。
六堡茶是一种神奇的饮品，醇厚的口感沉淀着古老的文化。有着千年历史的滔滔西江，从岭南这棵古茶树下穿过，用它见证了中国茶的千年。
图文来自广西六堡茶网
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