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　　茶水为什么回甘,饮茶回甘什么意思

　　有些人以茶甜不甜来判断茶的好坏。

　　那么问题来了，你真的懂茶的甜吗？

　　什么是回甘？

　　甘慧是人们喝茶时经常产生的一种自然感官效果，是对优秀茶叶口感的积极评价。甜味效应是一种主要由苦涩味和甜味相互作用形成的特定味道。是一种在口中微苦微甜，但在口中慢慢回味，并且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的味道。

　　其感官体验主要表现为：“口感微苦，但回味甘甜”。很多人喜欢喝茶，是因为茶有苦有甜的戏剧性变化。

　　喝茶，为什么会有回甘？

　　第一种说法是，茶主要是茶多酚与蛋白质结合转化涩味的过程。茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成不渗透膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩味。破膜时，口腔肌肉恢复，滋养津液的效果就会显现。

　　第二种说法是，喝茶的原因是一种“对比效应”，是口腔的错觉。麦克伯尼教授和巴托舒克在1979年发表的文章《不同口感品质与刺激物相互关系》中提出：“甜味和苦味是相对的概念。当你品尝蔗糖等甜味剂时，你会发现水有些苦，而当你喝一杯苦瓜汁，再喝一杯白开水时，你也会觉得白开水是甜的。就像井水一样，我们以为井水冬暖夏凉，但其实井水的温度从来没有变过。

　　别把回甜，误认为回甘

　　有人认为茶的甘甜和甘甜是一回事，其实不然。

　　甜味是一种物理作用。

　　我们知道，茶叶中含有多种茶多糖，如单糖、多糖、果糖等。轻发酵和中发酵的茶会有非常明显的甜味回归，而重发酵的普洱茶会同时产生甜味和甜味，给人醇厚的感觉。

　　甘慧是霉素的化学作用。

　　饮茶后会促进人体在咽喉处分泌分枝霉素，与人的唾液结合，从而明显感受到甜味，是苦后甜。

　　好茶的苦味一定是融化的快，消退的也快。苦味过后，是甜的。强则弱，强则强。茶叶的品质和茶叶内在品质的好坏也决定了回甜的持久性。有些茶品口感好，但回甜时间短，喝完基本就完了，所以这种品质的茶总有一点余味，不要喝。

　　一般来说，个体对味道的敏感程度和对苦味的耐受程度不同，所以不能简单地以茶的甜不甜来判断茶的好坏，但茶的回甜的强弱和持久性是判断好茶的标准之一。

　　无论茶叶品质好坏，都不影响爱茶人士在品茶时对“先苦后甜”的追求。

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