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　　炭火焙铁观音,炭焙铁观音滋味

　　烘焙的铁观音茶有一种特殊的甜味。尝完之后喉咙特别舒服。其茶香为清香、熟果香、茶香浓郁。放久了会有早期蒸豆腐的豆香味，更上一层楼的人参味。它将有至少30年的历史。这些茶香是怎么形成的？今天铁哥和大家就来说说炭烤铁观音的真功夫！

　　焙炒，在茶农制茶的过程中，是经过几次揉捻和热烘，茶叶的外观逐渐变得紧实，水分慢慢消散，然后进行烘干。其中，焙炒温度用于改善茶叶的香气和口感，去除花青的异味，减少涩味，使茶汤清香润泽。

　　数字一（one）

　　先懂炭火烘焙，再懂烘焙。

　　焙炒，在茶农制茶的过程中，是经过几次揉捻和热烘，茶叶的外观逐渐变得紧实，水分慢慢消散，然后进行烘干。其中，焙炒温度用于改善茶叶的香气和口感，去除花青的异味，减少涩味，使茶汤清香润泽。在焙炒中，焙炒茶叶的程度可分为轻火、中火、大火三类。一般轻火茶叫生茶，中火茶是半生或半熟的茶，重火茶是熟茶。所谓烘焙度，是指制作过程中烘焙的次数和烘焙时间的多少和长短。消费者在购买茶叶后，如果要改变茶汤的口味或者储存，至少要再烘焙一次，也就是茶叶烘焙的后半段。

　　目前茶叶的烘焙方式有茶叶烘焙机、电烘笼等几种，木炭烘焙是一种非常显著的烘焙技术。操作过程包括点火、燃烧、涂灰、温度控制等。这不仅费时费力，而且需要专业知识和经验。这是一种非常难控制的茶叶烘焙方法，如果操作失败，茶叶的质量会变坏，成品会有烟味和焦味。但炭烤具有风味特殊、茶叶保存时间长等优点，仍然吸引着很多人。

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　　茶叶烘焙师谈论木炭烘焙的奥秘

　　焙茶吸引了无数的爱茶者，主要是因为它特殊的茶香和存放时间长。其茶香为清香、熟果香、茶香浓郁。放久了会有早期蒸豆腐的豆香味，更上一层楼的人参味，至少有30年的历史了。这些茶香的形成，取决于茶艺师的烘茶技艺。但是，烘焙要注意什么呢？一家茶叶博物馆的馆长梁认为：“在烘焙茶叶之前，了解茶叶是非常重要的一步。在烘焙之前，你必须有一定程度的判断和评价茶叶整体结构的能力。”也就是说，生茶的选择很重要。没有好料，巧妇难为无米之炊。詹训华认为，“生茶的挑选，最重要的是萎凋时走得快。面包师应该很了解走水。生茶和焙茶的关系就像木头和油漆。画的好的话会很美，但是木头腐烂了，缺点还是能很快看出来。茶叶质量差。为了提高质量，方法是烘烤。茶友陈德良认为，购买生茶进行烘焙，浪费更少，也更容易处理。

　　从炭焙工艺来看，每个茶艺师的做法都不一样，仅从焙茶的数量、时间、工艺来比较。

　　炭焙茶研究中心的负责人李说，在焙茶的数量上，炭焙茶大约六七斤刚刚好，容易控制。炭烤利用木炭燃烧产生热能，可以像针一样穿刺。有一种方法是把茶叶烘焙到深层，渗透到叶茎中，可以挥发臭菁的气味。詹训华觉得炭焙一般重三五斤，茶叶的变化会更均匀。他形容炭火烘焙是少量烘焙，量身定做；烤机是大批量、整批生产的。电烤不可能像炭烤那样精准多变，因为电烤从上到下味道都不一样。也许下面的茶还可以，但是

　　在焙茶的工艺上，如果包装好的茶叶香气失去了风味，焙茶时要特别注意。温度不能太高，茶味焦了。如果烘焙得当，茶汤应该以淡金黄色为主。相信包装好的茶叶品质会更高。另外，用炭焙茶时，为了弥补茶农在制茶过程中的疏忽，一定要闻其味，观其茶色，焙茶时加以调整。

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　　烤铁观音是最好的茶。

　　烤铁观音是指用木炭烘烤的安溪郑伟铁观音。烘焙铁观音是一种传统的工艺制作系统。一个高品质的烘焙铁观音必须具备两个要素：

　　1.需要有高档铁观音原料，需要传统发酵工艺，而市面上流行的轻发酵观音不符合要求；强行烘焙会导致茶汤淡而无味。

　　2、要有高水平的精细烘焙人才操作，一般要求十年以上的烘焙经验，并具有较高的技术水平；技术差很容易烤焦茶叶。

　　烘焙的铁观音茶叶香甜，口感独特。品尝后喉咙特别舒服，有一股很浓的火药味。值得一提的是，冲泡后其茶汤呈黄棕色，与清汤碧水的清香铁观音完全不同。

　　烘焙铁观音是当今爱茶人士的最佳选择。明亮的琥珀茶汤在灯光下比葡萄红更迷人；汤色红亮，香气浓郁，味道香甜。茶性温凉，炭焙铁观音茶是最好的茶。

　　来源：安溪铁观音茶文化。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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