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　　茶叶的知识方面的书籍,有关茶叶的知识

　　切记：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行

　　1.中国六大茶

　　中国的六种茶是绿茶、红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、黄茶和红茶。

　　整体来看，中国还是绿茶的天下，品种最广。毕竟江南自古以来就善于自我营销，也有不少才子佳人为其代言。在古代，喝一杯春茶是皇帝的儒雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等。红茶是个迷人的小姐姐，高贵又贴心，如今风靡全球。如：滇红、祁门红茶、正山人种；黄茶就像一个未出世的主人，据说爱她的人也很神秘。如霍山黄芽、君山银针；乌龙茶是最经得起时间考验的，它完美地诠释了中国人对食物的耐心和重视。如凤凰单丛、东方美、武夷岩茶；白茶纯净干净，如福鼎白茶、月光白等。茶越老越香，比如安化黑茶，普洱熟茶。

　　小贴士：

　　需要注意的是，在英语中，红茶对应的是红茶，而不是红茶；

　　安吉白茶不是白茶，是绿茶；

　　普洱茶应该是独立门户还是归入红茶？考试的时候写红茶，平时不管是什么茶，喝了就好。

　　二、茶叶的发酵程度

　　简单来说，发酵程度反映了生产过程中产生了多少新物质。发酵速率越高，所含物质转化得越多越彻底。发酵率越低，茶越接近自然状态。比如绿茶直接高温杀青，茶叶中的物质直接固定在那个状态，所以发酵度为零。

　　类似于熬汤的过程，发酵度低的茶口感鲜甜，汤清冷，适合早上饮用，有清火明目的功效(苦茶清火)；茶的发酵度越高，汤越浓，越醇厚顺滑，性质也越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上喝一些熟茶。

　　三六大茶的生产工艺

　　归根结底，茶是一种食物。就像鱼一样，可以蒸，可以红烧，可以煲汤，可以做生鱼片(流口水).一片茶叶通过不同的生产程序制成不同风味的绿茶、红茶和乌龙茶.而且因为不同品种、不同类型(三文鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树的叶子不一样，所以形成了当地的特色茶。

　　第四，茶叶风味的形成

　　如果我们想知道一杯茶中有什么甜和苦，我们必须首先知道一片茶中有什么，如下所示：

　　茶叶的成分

　　一片叶子，经过杀青、萎凋、揉捻、发酵(炒、蒸、红烧)等过程，由各种物质形成不同的风味。那么是什么物质在刺激你的味觉呢？

　　看下图你就明白了(萌_)。

　　五、茶的功效

　　绿茶

　　零发酵，氨基酸含量高，茶汤清澈新鲜。

　　性寒，茶汤微苦，清火明目，清热燥湿。

　　多酚提神，适合早上，提高工作效率。

　　避免空腹饮酒，因肠胃敏感不宜大量饮酒。

　　白茶

　　微发酵，茶汤呈乳白色，清新爽口。

　　性寒，衰老后逐渐温和，退热祛暑。

　　富含多糖，降血脂、降血糖。

　　避免饮用大量新茶。建议喝3年以上的白茶。

　　黄茶

　　低度发酵和闷黄工艺，形成黄汤和黄叶。

　　清凉提神，消食化滞。

　　鲜叶中含有多种天然物质，对防癌、杀菌、消炎有特效。

　　乌龙茶

　　半发酵，以极其复杂的工艺和高度的人工依赖，将茶的味道改变到“疯狂”的地步，赋予茶更多的人文色彩。

　　凉性、消化饱腹、减肥消脂位列第一。

　　忌空腹饮酒，酒后饮茶。

　　红茶

　　发酵充分，汤色明亮，花香果香，口感顺滑。

　　世界上最受欢迎的茶

　　温和无刺激，滋养保护肠胃的好帮手。

　　黑茶

　　发酵后，

　　嫩度高的茶，用较低的水温，老一点的茶，用较高的水温。出水速度，出水力度，浸泡时间，都会影响物质渗出的方式，影响茶汤的浓度……(一言难尽，后面单独说)。了解影响茶汤的变量，将使你能够随心所欲地控制茶的味道。

　　泡好一杯茶的秘诀是：多泡，多思考。

　　七、茶叶的有效期和贮存

　　茶叶储存三原则：避光、防潮、防臭。

　　绿茶今晚我们一醉方休。春天赶紧喝。如果吃不完，一定要封上(很重要！)，存放在冰箱冷冻室；

　　白茶一年茶，三年药，七年宝。室温密封，避光防潮；

　　黄茶与绿茶相同，密封冰箱冷藏；

　　绿茶常温密封，避光、防潮、防高温；

　　红茶常温密封，避光防潮；

　　红茶常温储存，避光、防潮、防高温/冷，储存间定期通风。

　　收拾茶马网编辑部

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