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　　茯茶里的金花有什么作用,茯茶里的金花是咋样形成的

　　‘金花’是一种黄色颗粒状菌体，学名‘冠花藻’。一般存在于红茶中的茯砖茶，最重要的工序就是“绽放”。金花常见，枝繁叶茂，色泽鲜艳，色泽金黄，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

　　金花是否茂盛，是茯砖茶品质的体现。“金花”种植的茶叶口感醇厚，经过后期的改造，苦味逐渐淡去，更加油腻，易于消化。

　　“金花”其实是一种具有多重保健功能的益生菌，是在茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下，通过特定的工艺生长出来的。其产生的黄色囊壳像极小的花斑，均匀地附着在茯砖茶上，俗称“金花”。

　　1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？

　　研究表明，“绽放”后的茯砖茶氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖、水浸出物等都有不同程度的下降。

　　咖啡因下降了10.85%，降低了茯砖茶的苦味。茶多酚中黄酮类化合物下降了51.52%；氨基酸减少36.84%，氨基酸的减少，与糖类的反应和转化是茯砖茶挥发性香气产生的重要原因。可溶性糖和水浸出物含量变化最小，分别只有5.9%和2.34%。

　　“金花”的形成是大量微生物产生、繁殖和氧化聚合的过程。微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效降低了茯砖茶的粗涩感，增加了醇香口感，对改善茯砖茶的口感品质起到了积极的作用。

　　“金花”具有特殊的保健功能。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，茯砖茶在色、香、味上均有别于其他茶类，具有促进消化、降血脂减肥、治疗心血管疾病等更加突出的保健功能。

　　2、“金花”五个特别之处

　　一是提高茶叶质量。冠真穗霉利用从茶叶中获得的营养物质进行自身的代谢转化，以满足自身的营养需求。同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，从而成就茯砖茶独特的色、香、味。

　　二是抗氧化。念珠藻吸收茯砖茶中的茶多酚后，分泌产生多种生物活性成分，具有清除自由基的能力。

　　第三是抵御有害细菌。冠突散囊菌在生长过程中产生对其他微生物不利的代谢产物，抵抗有害细菌的生长。

　　四是提高酶的活性。冠顶孢霉能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，同时能对抗脂肪酶的活性。

　　五是调节和维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分未知，但真菌壁中含有的几丁质和几丁质多糖是一种特殊的膳食纤维，可以促进肠道内梭菌XIVa簇的形成，减少高脂肥胖。

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