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　　茶香都有哪些,什么叫茶类香

　　——每天在这里，品一杯香茗，忆一段人生——

　　有人说过，茶的艺术也是香的艺术。

　　多少年来，外国人总以为“清香绿茶长在绿茶树上，蜜香红茶长在红茶树上。”

　　殊不知，让人迷惑的成百上千种的茶香，竟然同是一株茶树上的一片叶子。

　　这一定很棒。爱折腾的中国人是最好的魔术师。他们可以把一片叶子扔进成千上万种香味里。这是茶。

　　一片叶子，能有多少种香气？

　　迄今为止，已从茶叶中分离出约700种种香气化合物，包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、氮类和含氧化合物等十余种。

　　在这700多种香气物质中，有的是红茶、绿茶、鲜叶所共有的，有的是彼此独有的。有些是在鲜叶生长过程中合成的，有些是在茶叶加工过程中形成的。

　　不同茶叶的香气，

　　究竟有多不同？

　　一般来说，鲜茶叶含有80种左右的香气物质；绿茶有260多种，红茶有400多种。

　　红茶中的芳香物质主要是醇类和羧酸类，其次是醛类和酯类。香气物质的组成和数量在发酵阶段达到高峰，干燥后香气物质的含量下降，但香气物质的种类增加。

　　乌龙茶香气物质主要由多酚类、香气物质、糖类、果胶类物质和氨基酸组成。乌龙茶的醚浸出物和芳香物质高于红绿茶，这是乌龙茶具有特殊香气的重要原因。

　　普洱茶的香气成分和组成与绿茶、红茶、乌龙茶、白茶有很大区别，其主要特点是杂氧化合物含量高。陈年普洱茶和非陈年普洱茶的香气成分主要是混氧化合物和醇类。

　　茶香竟也能成一门学问？

　　香气的主要影响因素有茶叶品种、自然环境和栽培条件、加工工艺和外源诱导。

　　四者之间的关系是递进的，它们相互影响。没有绝对的哪种香味最好，其整体香味的和谐程度可以代表一款茶。

　　品种香，茶香的根主要由树种和叶型决定。品种香是与生俱来的，即使移植也不会失去它的优雅，所以品种香处于最基础的位置。

　　每个茶树品种都有自己的风味，经常听到的一些茶名其实就是它的品种名，比如鸭屎香、金璇乌龙、黄金桂等等。

　　地域香，主要由生态环境、经纬度、海拔、土壤等因素决定。不同的种群在同一地域的影响下倾向于同化，这和“生在淮南的橘子是橘子，生在淮北的橘子是橘子”是一样的。毕竟茶叶也是一种农作物，在一定程度上受到地域的影响，所以地域香味也成为评判好茶的参考因素之一。

　　地域香最典型的代表就是武夷岩茶的岩韵。老茶客可以根据茶叶的品评来判断茶叶是否属于武夷山阎正地区，这是独特的地域香味。

　　工艺香，来自技术，包括采摘嫩度，制作方法等。每一款工艺香都是由表及里。刚开始比较香，越泡越不香。每一次做好茶，每一步工艺都是不可或缺的，优秀的工艺是好茶必不可少的。

　　比如正山人种的松烟香，其实就是在加工过程中用松烟熏出来的，所以松烟香是工艺香之一。

　　陈香，是保存时间和保存方法影响形成的香气。好的老茶都有老香，老香的特点就是越飙越香。陈香的层次都是时间在茶叶上留下的不同痕迹，都在最外层。

　　陈香在陈年普洱茶中较为常见，存放多年的普洱茶会散发出岁月的味道，故称陈香。

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　　一整套鉴赏茶香的步骤，

　　讲究又细致。

　　干香，指的是干茶的茶香。闻干香味的时候，可以感受到茶叶的原始香味，也可以感受到有没有异味，但不容易分辨出茶叶的好坏。

　　盖香，汤出来后杯盖上留下的香气。在盖乡可以感受到茶的原始清香，也可以发现茶的特有气味。

　　水香，把水香区分为五个等级。

　　【水香】初茶香，杯盖很香，aro

　　【香入水】二级茶好闻，味道还行，就是不香。

　　【水含香】中级茶香。茶香大部分融化在茶汤里，一部分从口中散发，一部分从喉中散发。

　　【水生香】茶香极佳。茶香和茶汤融合度极佳。喝完之后，香味从喉咙深处慢慢返回，极其持久。

　　【水香】顶级茶香，茶香与茶汤的完美融合，有种“汤香，香即汤”的奇妙感觉。

　　杯底香，喝完茶汤，闻闻杯底，留香。前三种香味分别是盖、水、杯底，杯底持久的香气是高茶品质的体现。

　　一种叶子折腾出这么多香气，

　　还都给各种香安放了名字！

　　茶：高香、清纯、清净、平和、平淡、愠怒、重气、青气、高火、老火、焦气、陈腐气、怪气。

　　绿茶：香，高爽持久，清新，爽口，清高，芳香，花香，栗香。

　　花茶：鲜、浓、纯、嫩、香、香、飘，透明兰花、透明蔬菜。

　　红茶：鲜、鲜、甜、高甜、纯、高香、浓、鲜、浓，花果香、松烟香。

　　乌龙茶：岩韵，音韵，丰富，芳香，浓烈，芳香，崇高，甜蜜，闷火，闷烧，猛火，急火。

　　黄茶：鲜、嫩、爽、纯、栗香、高爽焦香和松烟香。

　　白茶：嫩，香，鲜，鲜，纯，发酵气，青臭。

　　黑茶：陈香，严松香，霉味，腐臭，焦烟味，蘑菇和花香。

　　根据发酵程度的不同，我们列出了部分茶叶的香气部位，仅供参考：

　　如何给这些香气折腾出更多方便实用的名字？

　　判断一款茶的香气大多是一件很主观的事情，会因人的经历和感受不同而有所差异。

　　换句话说，对于相同的香气，每个人可能都会有不同的描述，这其中也无绝对的对错。

　　如何判断一款茶的香味？一小杯茶建议试着联想一些日常生活中常见的香味，生活中几乎所有令人愉悦的香味也都可以在茶香中找到。

　　比如祁门红茶有一种特殊的苹果香，正山人种有一种奇特的桂圆香，六堡茶有槟榔香，甚至一个凤凰丛中可能有多种不同的花香。这些香气都靠着人们日常多联想、多记忆，总结出来的。

　　中国人不仅能把茶叶折腾出各种香气，还能恰如其分地给各种香气命名。更重要的是，他们可以把这些香气变成一门科学。不得不说，这是一个资本西装！

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