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那是一段关于茶的往事,初尝不知茶滋味回首已是爱茶人
1第一步:看外形。
很多人直接喝杯茶,往往忽略了最重要的第一步。先看干茶的外观。有经验的人看干茶十有八九能看出来。
特定方法
将茶叶倒入茶莲中,观察。如果没有茶莲,可以用白瓷盘代替,观察茶叶的颜色、形状、粉碎等。干茶包含了茶叶的原始信息,茶叶的原料、加工、保存一目了然。
例如,龙井茶是由嫩芽和嫩叶制成的。如果有又粗又老的茶梗,就不正常了,暴露了原料的问题。
比如茶叶出现焦斑或爆斑,或者茶叶偏离了原本正常的颜色,很可能是加工问题。
比如茶叶有明显的霉斑,气味干燥,有霉味。肯定是储存问题,不能再喝了。
2第二步:闻香味
外观有问题的茶不能喝。顺利通过第一轮“考核”的茶,冲泡后会有香味。接着又有人问:“一杯茶,为什么你接下来闻到的是香,而不是喝茶?”一小杯茶告诉大家,因为香气扩散快,热的时候能更准确的捕捉到茶香。
特定方法
每一泡都能闻到盖和汤的香味,不会直接飘到热叶底,因为所有的气味都是烫熟的,容易被热空气烫伤。茶凉了之后,可以闻闻杯底和叶底。仔细分辨香气纯度、香气等级、香气长度、香气类型。
纯度是指香气是否纯正,没有区别。杂味是指茶叶香气中不是茶叶本身气味的东西,即异味,主要是加工和储存过程中产生的不愉快的气味,如烟、焦气、生闷气、陈腐气、霉味等。
指的是高低茶的高低香气。高香气扑鼻而来,低香气清淡,香气不明显。
指的是香气长短的持久性。通过前后几泡香气的对比,可以清楚的看出茶香是快速减弱消散,还是相对持久,耐闻。
类型由产地、茶叶原料、茶叶品种、制茶工艺、产地决定,每种茶都有自己的风味。
3第三步:品尝
口感是辨别茶叶好坏的关键点。具体品鉴点和香气差不多。
特定方法
连续泡几次茶,直到茶的味道变淡。茶的口感要注意是否在风味、鲜度、强弱、粗细、浓淡、层次、甜度等方面没有区别。另外,还需要比较几种茶的浓度来确定是否耐泡。
异味主要是指因杀青或揉捏不当而形成的霉味、焦味、青味。
鲜就是茶叶的新鲜和清爽感,与原料和储存有关。
强度,也叫刺激,是茶汤所含物质浓度的表现。
指的是浓淡茶汤的味道是粗糙还是顺滑。
浓稠是指茶汤的浓稠感。没有厚度的茶喝起来很薄,像水一样。
指品尝不同层次的茶时,口中的味道变化。
回甜是指茶苦后回甜,很快转苦,苦后很快回甜,这也是好茶的特点。
初学者要掌握这么多的特点并不容易,可以主要关注茶味是否纯正,茶味强弱,茶味甜不甜。但相对而言,绿茶、圣普茶、乌龙茶甜不甜,红茶、白茶、黑茶不甜,这是由茶叶的特性决定的,与品质无关。
第二步:观察汤的颜色。
观察汤色的原因是要趁热闻香气,茶要趁热喝。喝完一杯茶,看汤的颜色。当然,不要等到茶汤完全凉了才看。“寒浊”容易干扰判断。
特定方法
用白瓷杯或白瓷杯观察汤的颜色,虽然玻璃茶具也能很好地显示汤的颜色,但这只是“欣赏”,因为玻璃茶具的颜色较浅
浑浊要看茶汤是清还是浊。茶汤浑浊的原因可能是加工不当、储存变质和冲泡方法不当。
5第三步:看叶子的底部
看叶底在非专业评价中并不是特别重要,只是帮助我们判断茶叶好坏的细节。
特定方法
泡好的茶叶倒在碗盖或白瓷盘上。摊开茶叶,用手捏茶叶。把握叶底的形状和手感。
除了观察叶子的颜色,还可以看看叶子的嫩度和亮度,是否有一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
手感指的是茶叶的粗细、韧性、弹性、粘性。如果叶底坚韧有弹性,说明它的活性好。厚而粘的叶子意味着它的含量,尤其是果胶含量丰富。通常茶汤会比较浓。
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