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　　茶叶里的果胶是指什么意思,茶叶中的果胶质的作用

　　果胶是茶叶中糖的代谢产物，这一点食品专家已有研究。与果胶和多烯丙基醛糖分离，在稀酸作用下合成水合果胶，在原果胶作用下形成水溶性果胶。

　　茶叶中的果胶是什么？

　　我们喝茶的时候，有时候会觉得茶汤黏黏的，其实是茶叶中果胶含量高。

　　果胶是什么？事实上，茶叶中的果胶是一种具有糖类性质的高分子化合物，包括果胶(溶于水)、果胶酸和原果胶(不溶于水)。

　　泡茶者揉捻后往往感觉黏黏的，就是果胶在起作用，从芽到叶，水溶性果胶逐渐减少，而原果胶增加。也就是说，普洱茶原料的“二叶”、“三叶”、“茶梗”中果胶的含量较高。

　　茶叶中的果胶有什么作用？

　　茶叶含有一定量的果胶。果胶是构成茶叶细胞间隙层的主要物质。它是一种无定形的树胶，具有很强的亲水性、粘附性和柔软性，能使相邻的细胞粘在一起。茶叶在揉捻的过程中，细胞被打碎，果胶出来。

　　果胶是一种无定形的胶质，它使多细胞植物的相邻细胞相互粘附。果胶可被酸、碱、果胶酶等溶解。导致细胞分离。许多水果，如苹果、西红柿等成熟时，会产生果胶酶，溶解果肉细胞的细胞间层，使细胞相互分离，软化果实。

　　果胶是一种膳食纤维，广泛存在于我们所吃的蔬菜和水果中，但含量存在一定差异。一般柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶含量比较高，可以作为人工提取果胶的原料。果胶是我们人体的肠胃无法消化的，所以可以刺激肠胃的蠕动，还可以排出体内堆积的毒素。

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