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　　绿茶为什么不能用沸水冲泡喝,绿茶为什么不能用开水冲泡

　　对于一些著名的绿茶，如芽茶、早春嫩绿茶等，这类茶的物质丰富，自然度高。高温会导致物质析出过多，用玻璃冲泡容易造成“闷黄”。因此，这类茶不宜用开水冲泡，可在85左右冲泡，而对于散装绿茶和粗老绿茶，可用100开水冲泡。当然，如果用盖碗之类的茶具冲泡，汤能及时上来，100就能冲泡出全部绿茶。

　　绿茶为什么不能用开水冲泡？

　　1.开水会破坏茶叶中的许多营养成分，如维生素C、维生素P等。水温超过80就会被破坏。也容易溶出过多的鞣酸等物质，使茶叶苦涩。

　　2.泡茶的水温一般应控制在70-80，尤其是绿茶。如果温度过高，茶叶被浸泡，绿茶原有的香味就会丧失。

　　绿茶怎么泡最好？

　　冲泡第一步：茶具：喝绿茶，一般用透明玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。杯子是白瓷的，方便装绿茶和茶汤。

　　第二步：水质：绿茶品质较好。通常选择干净优质的矿泉水，净化的自来水也可以。水的pH值为中性或微酸性。不要用碱性水，避免黑茶汤。

　　第三步：冲泡水温：开水初煮即可，这样冲泡出来的茶清新爽口。茶的水温应该在80度左右。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下容易被破坏变黄，茶叶中的茶多酚在高温下也会被氧化，也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下会迅速蒸发消散，使茶汤失去香味。

　　第四步：茶叶与水的比例：通常情况下，茶叶与水的比例为1:50至1:60(即一克茶叶用50毫升至60毫升水)，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，滋味鲜醇。

　　冲泡第五步：让水壶将茶杯注满水，用“凤凰三节”的手势，让注入的热水冲开茶叶，上下浮动，茶汁很容易泡出来。此外，冲泡时，常注入少量热水浸泡茶叶，然后注水至杯边1cm至2cm。绿茶中的大部分有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，三次冲泡后基本达到总浸出量。所以绿茶一般要冲泡三次。非常精致的高档茶，一般可以冲泡两次。

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