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　　什么是茯砖茶的金花?,什么是茯砖茶银杏叶

　　砖茶是红茶的一种。因制于夏季，砖内分布着一种有益的菌株，俗称“金花”，其性质似土茯苓，故称“茯砖茶”。也有学者说，茯砖茶的名称与历史上的“胡茶”、“茯茶”、“茯茶”关系密切。这些头衔与历史上政府协调的“饮茶”制度密切相关。

　　民国景阳砖

　　关于砖茶的起源有很多种说法，最主流的说法是它诞生于17世纪中叶。当时以湖南安化的黑茶为原料，运到陕西泾阳，制成砖茶，俗称“泾阳砖”。在运输和建造的过程中，湿度和温度正好达到了“金花”生长所需的条件，孕育了茯砖茶。

　　在历史上，茯砖茶可以分为三个阶段。第一阶段是安化毛茶在泾阳开花，泾阳以传统的晋陕商人为主，有封建地主的垄断。第二阶段是现代工业化阶段，由政府统筹，以现代工业化生产方式组织生产、运输和营销。它打破了茯砖茶原有的神秘主义，开启了茯砖茶的生产和科研活动。第三阶段是现代科学技术的领先阶段。基于科学知识，我们对“金花菌”有了更深刻的认识，可以更好地利用茯砖茶的优势，为当代人的生活服务。

　　手工砌砖

　　砖茶中富含的一种真菌叫EurotiumCristum，它被多种分泌的酶分解，吸收植物表面物质维持基本生命，而不会消耗植物过多的营养。“金花菌”的生长对茶叶组织和细胞的破坏很小，所以对茶味不会有太大的破坏，同时还能分泌更多的代谢产物。这些分泌的代谢产物对人体有很多好处。

　　西北茯砖茶(2020年摄于青海)

　　在中国的西北地区，茯砖茶被广泛用作日常饮料。新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西等地是茯砖茶的传统销售区。砖茶是他们赖以生存的生命之饮，边区有“三天不吃饭，不如一天不喝茶”的说法。

　　参考资料：

　　蔡正安唐和平主编《湖南黑茶：中国古丝绸之路的神秘之茶》湖南科学技术出版社2007年12月

　　刘翔主编《话说茯茶》世界图书出版公司2020年10月

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