花匠人从多个角度为你分享武夷岩茶传统工序,武夷岩茶传统工艺，让你更加了解武夷岩茶传统工序,武夷岩茶传统工艺，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　武夷岩茶传统工序,武夷岩茶传统工艺

　　夏至前谷雨后。

　　岩茶开采的黄金时期

　　早期制茶正式开始。

　　谷雨涧

　　做茶金的时候

　　谷雨过后，漫长的夏季随之而来，武夷山的春天已经采摘了茶叶，变成了采茶人的竹篮，变成了阎正产区青翠的群山。炎陵的岩茶开采生产如火如荼。

　　把茶叶放进篮子里

　　此时的岩茶与其他季节相比，芽叶更肥，颜色更绿，叶质更软。一芽一叶的嫩叶，高高耸立的旗帜和枪炮，春末的清新，初夏的热切，都在这一刻汇聚在树叶间。与山场的蓬勃生机相对应的，是武夷茶人如火如荼的工作氛围。

　　从小米芽到茶叶的过程

　　包含了茶人的辛苦和时间的沉淀。

　　从谷雨到长夏的十天，对茶人来说是一个金色的收获季节。正如《茶疏》所说“清明太早，长夏太晚，时间正好在谷雨前后”。茶叶一离开茶厂，就会被送到茶厂进行处理。萎凋、做青等多道工序如期进行，雁栖的茶人日夜接力，在工作中见证着茶的又一次重生。

　　“南国溪暖，茶芽先春。采自轻竹笼，蒸自白云家。」

　　春茶的清新滋味和山野的风味神韵，在茶人技艺的引导下，呈现出悠长的香气和醇厚的口感。武夷岩韵的岩骨香来自山野，崇拜季节，擅长制茶技艺。

　　武夷风景第三冯如

　　爱情诗和山水

　　好茶也是一样。

　　茶艺，活的历史

　　「摘二次，浇绿，左右摇水三次，煎五次，揉金六次，烘七次，摘梗八次，筛九次十次。」

　　作为六大茶类中制作工序最多、技术要求最高的茶类，代代相传的岩茶采制技艺，既是武夷茶文化的历史印记，也是与时俱进、充满活力的文化见证。

　　在这个制茶的季节，燕玲将和你一起回顾制茶技艺的最初部分。

　　任何人

　　勇气

　　每天都有新面开张。

　　武夷岩茶种类繁多，不同品种采摘时间不同。

　　黄观音、金观音等名木最早可于4月中旬开采。肉桂、赤丹大红袍等。要等到五月。但总体来说，长夏前谷雨采摘的岩茶嫩度最好，大大提高了岩茶的香气、口感，甚至出茶率。这是武夷岩茶的最佳采摘季节。

　　黍芽上武夷溪，前后丁相加。

　　春天的武夷茶，足以让喝茶的人垂涎。

　　面采摘是岩茶采摘技术的一大特色。

　　一般来说，岩茶采摘以一芽三叶为标准，采摘时讲究开面，即上面的芽叶打开，相当于第二片叶的一半。来自中面的春茶，滋味醇厚，香气内敛而稳定，浓郁而饱满，香气浓郁而潜于水中，回味悠长，堪称年度佳品。

　　采摘下来的茶叶等待后续工作。

　　二

　　凋谢

　　双河茶香鲜

　　萎凋是形成岩茶风味的基础，旨在蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶茎含水量差异，提高叶细胞吸水能力，为加速绿茶“水走”准备条件。加速化学变化，为提香去苦准备物质基础。一般分为烘干和烘干两步。原则是“宁轻勿轻”，时间要根据阳光强度、风速、湿度、鲜叶、品种灵活控制。比如肉桂要干两遍，晾两遍。

　　古代萎凋技术

　　三

　　左青

　　绿叶镶嵌茶韵

　　武夷岩茶特殊品质形成的关键是做青。

　　这些细致而特殊的制作方法，能促进茶叶中多酚类物质的氧化，使茶叶口感更加柔和醇厚，是岩茶色、香、味、韵、“绿叶红边”等优良品质形成的根本因素。校长

　　当叶脉透明，叶缘呈朱红色时，就宣告绿化成功。此时，茶叶的绿色空气消散，散发出浓郁的花香，绿叶逐渐收缩成勺形。做绿，考验茶人的技术和经验。在好茶与茶人的相互成就中，绿是至关重要的一步。

　　用古老的方法制作绿色地图。

　　挥霍

　　油炸绿

　　柴火交织固岩茶

　　对大多数茶来说，炒制是一个重要的过程。

　　对于岩茶来说，炒绿茶的目的是利用高温火力破坏酶的活性，停止发酵，稳定绿茶品质，进而净化香气。炒菜时，手要动作敏捷，但不能抖得太厉害，以免水分蒸发过多造成揉搓。当绿叶像棉花一样柔软的时候，就可以拿出来揉搓了。

　　古法炒茶技术

　　五

　　旋转

　　玩得开心，玩得开心。

　　绿茶取出后，趁热迅速放入揉茶桌上的揉茶筛中。将炒好的青叶压在揉茶筛里来回推，直到叶汁足量流出，卷成条状，香气扑鼻，即碎即摇。放回锅里炸30秒，然后取出揉搓。

　　这种工艺被称为“双炒双揉”，是武夷岩茶制作工艺中的一种独特方法，它不仅可以弥补炒青的不足，还可以促进岩茶的风味、口感和韵的持久性。两次揉捻使茶叶的绳状成型，同时形成“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三色”。可谓是岩茶制茶中的点睛之笔。

　　清代岩茶手卷图

　　(干燥的)土地

　　初级烘焙

　　浴而求生，甘甜芬芳。

　　岩焙茶的首要目的是抑制茶叶中的发酵因子，固定前道工序制作的茶叶品质。所以要在高温下短时间进行。这样可以最大限度地减少茶叶中芳香油等物质的损失，使酶失去活力，从而提高岩茶口感的甜度，加深汤色和香气，形成茶绳。

　　初烤是烘焙的第一步，为5-7月份的精炼复烤奠定基础。

　　茶叶早期烘焙图

　　七

　　提升/晾绳

　　去芜存精茶初具规模。

　　制造润肤油来滋润和滋养

　　风选，顾名思义，茶叶经过初烘后，茶绳中的水分蒸发了一大半，茶叶处于半干状态。此时茶叶的化学变化暂时停止，茶叶被倒入簸箕弧中，黄色的片、碎片、茶粉随之被掀起。这个过程一般是在烤房里进行的。完成后，它将被移到绿色看台晾晒。

　　晾绳的第一个作用是避免烤好的茶叶积压，潮湿的茶叶会因为压力和热量而变质。二是避免受热时间过长，失去茶香；同时晾绳还能使茶叶变色，有油润的感觉。晾制时间通常持续六个小时，然后才能被茶叶工人采摘。

　　初始制造流程完成后，提货工作就可以开始了。

　　至此，岩茶的前期准备工作已经完成，提炼工作将如期进行。届时，岚桥将继续为茶友解答提炼工艺的详细步骤。此外，岚桥将在2021年以天心斗茶节四大顶级茶友的视角，与所有茶友一起见证武夷岩茶的传承与创新！

　　来源：堰桥

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