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为什么越贵的茶口感反而越淡,为什么贵的茶口感反而清淡
为什么贵的茶反而口感很淡?
或者为什么便宜的茶要做成重口味?作为一个茶业从业者,经常会遇到一些新手常说的问题“这茶这么淡,为什么值这个钱?”这种情况怎么回答?要回答这个问题,首先我们先明确两个概念,叫茶汤的“满”和“淡”。所谓茶汤的‘饱腹感’,是指茶汤进入口中的那种浓而淡的感觉。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶的含量。
我们理解的是“满”,然后是“厚和轻”。一般和冲泡时间、茶量等有关系。但与丰满无关。我经常喝清淡但饱满的茶。打个形象的比方:家里的老火汤味道不错,很足,很鲜。但是,就算再多加味精和鸡精,街边的涮锅汤就是味道浓。喝多了就会明白,你所谓的淡而浓,并不是真正意义上的淡而浓的茶。茶越好,味道越浓。
我们常说:好产品始于种植。没有好的种植,就不可能获得好的原料。但我们也说:好的工艺造就好的产品!真正决定口感的是后期的制作工艺。明确了以上两个概念,我们再从原材料和工艺的角度来解释这个问题。
先看来自原料端的解释:
简单来说,便宜的茶又苦又刺鼻,所以感觉很浓。贵茶苦涩味低,感觉清淡。就茶叶的成分而言,以下成分是影响口感最重要的:茶多酚、涩味;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜鲜;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的是春茶和夏茶,芽和叶:
茶多酚含量:春季
咖啡因含量:春叶;
茶氨酸含量:春夏,芽叶。
所以越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度和鲜度越高,苦味越低,滑度越高,让你觉得淡而无味。茶则便宜,相反:比如夏天的茶,咖啡因和茶多酚含量高,苦味高,对味蕾刺激大,让你感觉强烈。越贵的茶叶,含有的物质越丰富但浸出速度越慢,这也是为什么高端茶的前几泡没有味道,但耐冲泡的原因。同时,越好的茶叶,香气越高越顺滑,风味、持久性、耐泡性越好。新手需要慢慢体验。所以,这个问题可以等价为:同样的冲泡方式,同样的茶量,为什么感觉便宜的茶更烈,贵的茶却更淡?上面说的原因是茶本身,这是其一。
以下是来自工艺端的解释:
这里我们可以换个角度来看这个问题:为什么要让便宜的茶强,贵的茶弱?因为所有的制作过程都有一个相同的目的:让茶的味道更好。
为什么要把便宜的茶做得浓:
便宜的茶叶一般意味着采摘时间晚,海拔低,树龄新,生长环境一般,所含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦味明显。为了消除这种负面观感,茶师要加大发酵度,摇动时间等。要增加浓度,也就是味道重,所以你懂的,并不是味道越重的茶越好。
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