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　　清香跟浓香的区别,清香和醇香比哪个更浓

　　乌龙茶，中国六大名茶之一，被称为“中国特种茶”。历史上，乌龙茶的消费区主要集中在福建北部和南部，广东的潮州和汕头以及中国的台湾省。相应的适销乌龙茶品种包括武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰禅宗和丁咚乌龙茶。自台资茶企进入大陆以来，以大陆乌龙茶品种鲜叶为原料，采用台湾制茶机和初加工工艺生产的乌龙茶，香气比传统乌龙茶更加浓郁，被业界称为“香型”乌龙茶。据此，传统初制工艺生产的乌龙茶被称为“浓香型乌龙茶”。从诞生的那一刻起，大陆“清香型”乌龙茶就一直备受争议。很多茶人、茶商、茶叶专家视其为“舶来品”，甚至抛出“三五年之内，你将退出市场，自生自灭”的结论，更何况“香”的乌龙茶和“香”的乌龙茶孰优孰劣？“香型”乌龙茶该不该开发？这个话题一度在两岸三地茶界盛传。本文试将“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶进行比较，以求教。

　　“清香”乌龙茶的起源

　　“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作交流的过程中，1990年第一家经营茶叶的台资企业在安溪诞生。截至2004年底，安溪已有25家台资茶企。目前，台商在福建省投资的茶叶企业有50家，包括自产、自产收购、纯收购、茶叶产销与茶机结合等。这些涉足茶叶生产和加工领域的台资茶企都以“香型”乌龙茶为主导品种。

　　“清香”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

　　“芬香”乌龙茶的制作工艺独特，外观和香气与传统乌龙茶完全不同。与福建“绿叶红边”的安溪乌龙茶相比，“芬香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。其形状为球形或半球形(俗称“绿豆形”)。冲泡后杯内出现芽状，香气幽幽持久，茶汤明亮见底，嫩甜，叶底绵软。如冻顶乌龙茶外形呈半球形，紧密打结，干茶色深绿油润，清香扑鼻，滋味浓而鲜，口中流涎，喉中顺滑，韵味浓厚，汤色清澈明亮。

　　传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶包括铁观音和武夷岩茶。

　　安溪铁观音茶条卷曲、丰满、浑圆、紧实、均匀，色泽翠绿，形状为绿趾、绿腹、蜻蜓头；汤色金黄，清澈明亮；叶底厚而有光泽；内在品质“韵”独特，兰花香浓郁；味道醇厚，甜鲜，回味悠长，有“七泡余香”之誉。

　　“清香型”和“浓香型”乌龙茶消费群体的比较

　　据茶叶市场调查人员介绍，“香型”乌龙茶的消费者主要有三个特点：一是以年轻人为主，21-35岁年龄段比较大，女性多于男性；二是广大知识分子；第三，消费者爱买专卖店的茶叶，主要是因为专卖店的茶叶价格实惠，质量可靠，服务周到。

　　“浓香型”乌龙茶的消费者主要是老顾客。这些消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且多为事业有成、富裕休闲、有文化、消费能力强的人群。

　　乌龙茶“清香型”和“浓香型”的技术定义

　　不同茶叶加工方法制成的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法结合了红茶和绿茶加工方法的优点，有半发酵和炒制工艺。成品茶有花香和果香，一般称为“制造香”。影响乌龙茶“香气”的主要因素有：做青、揉捻、烘焙。

　　左青

　　“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶都需要日晒。因为“香”的乌龙茶略呈绿色，如果在阳光下不是绿色的，其香味很难表现出来。与传统安溪乌龙茶相比，“芬香”乌龙茶的晒制程度适中、较轻，适宜的失水率为8%~12%。一般在下机前烘干搅拌3遍，下机后在室温20-22，相对湿度70%的条件下烘干2遍。

　　宝柔

　　在“香”乌龙茶的成型过程中，始终围绕着保鲜、保绿、快速成型这条主线。与传统的安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶相比，绿豆形具有更好的商品外观和更高的欣赏价值。

　　烤

　　是乌龙茶烘焙的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工序，但补火工序是为了烘干。“清香型”乌龙茶以文火慢焙，使成品香气汇集，增强茶香，弥补淡绿色、无甜味香气的缺点，故又称“焙香增香工艺”。

　　从纯商业的角度来看，“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的竞争不应该是你中有我、我中有你的竞争，而应该是基于合作的竞争，在竞争中你中有我，共同拓展乌龙茶市场，实现共赢。

　　来源：安溪铁观音茶文化

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