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　　总结归纳挑选绿茶的标准,好黑茶的标准

　　“这茶为什么会有霉菌？是变质了吗？”很多消费者在购买红茶时都有类似的疑问。事实上，这种茶所产的木耳被业内人士称为“金花”，是安化黑茶的特色之一。

　　菌类越饱满，茶叶品质越高。

　　只要打开一片茯砖茶仔细看，就会发现这种非常细微的“金花”是金黄色的，就像一个个小霉点，布满在砖茶的内外。真的看起来会生出茶叶变质的感觉。

　　据介绍，这种细菌被称为“冠突散囊菌”，它不仅是一种霉菌，还是一种在制茶过程中专门在恒温箱中产生的、能降低三高的有益菌株。但由于安化黑茶在湖北流行的时间不长，很多消费者第一眼看到就会产生误解。

　　据介绍，茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的“入门茶”，上面的“金花”是最大的特色。茯砖茶加工的原料一般是3级红茶，比较粗老，但加工出来的茯砖茶口感是否醇厚，关系到金花木耳的产生。一般来说，当木耳看起来很丰满的时候，茶的营养和口感会更好。但由于这种菌株活跃，如果茶叶的湿度和温度保存不当，“金花”会越来越小，时间长了甚至消失。

　　砖茶必须含有茶梗。

　　湖北人最喜欢绿茶，如果含有茶梗，就视为劣质茶。所以很多当地人在购买红茶时，也把是否含有茶梗作为好茶的标准。其实这在红茶体系中并不适用。

　　红茶中，除了田健、龚建、生煎等散茶是芽头做的，其余都含有茶梗，尤其是茯砖茶。“茶叶的茎比较粗，这样在茶叶压实的过程中就会有空隙，而这些空隙正好适合‘金花’的生长。所以，掌握梗含量就成了制作茯砖茶的一门技术。一般来说，行业内茯砖茶的梗含量控制在12%左右。”

　　但如果梗含量超标，也是偷工减料的行为。因为梗不要钱，茶叶要钱，多加梗可以降低制茶成本。消费者在选购时，可以查看冲泡好的茶叶，判断含梗量是否适中。

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