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　　制作乌龙茶、普洱茶或红茶时，你是否有“怎么会有这么多茶梗”的疑惑？你有没有把粗茶梗挑出来扔掉的时候？

　　去梗后的茶看起来很整齐，味道也略有不同。

　　在品茶过程中，茶梗往往会影响茶叶的形状和姿态，茶梗的存在也给加工带来了很多麻烦，如干燥不均匀、造型难、采摘梗量大等.总之，在我们的印象中，茶梗处处起着负面作用。然而，我们往往忽略了茶梗的优势。

　　其实茶梗也不是一无是处。茶梗中有好东西，有时甚至在一些特定的茶制品中发挥重要作用。

　　什么是“茶梗”？

　　顾名思义，所谓茶梗就是指茶叶的叶梗。这只是一个大概的解释。这里所谓的“茶梗”，是指从成品茶上采摘下来的叶梗。最常见的是铁观音茶梗，也叫茶枝。

　　绿茶一般采摘嫩叶，嫩叶里的茶梗很少。尤其是名茶绿茶，茶叶是不能梗的。如果是梗，会被认为是劣质茶的特征。带梗的茶品质会受影响，价格一般较低。购买或验收初茶时，应直接挑出茶梗作为茶叶内含物。茶梗已成为判断茶叶品质纯度的重要标志。

　　但在乌龙茶的采摘标准中，要求是成熟的鲜叶，所以茶梗的存在是正常现象。质检总局的公告对茶叶中梗的含量有明确的规定。

　　为什么需要茶梗？

　　因为茶梗影响了茶叶的美观，所以人们往往会忽略茶梗的优点，总是鄙视茶梗，甚至认为茶梗多的茶叶一定是劣质的。众所周知，茶梗在制茶和茶叶的口感品质上也起着非常重要的作用。

　　品味的需要

　　《茶笺》年前明朝屠龙：“采茶不必太细。详细规则是，芽已出芽但味道不够；不要太青，绿茶老嫩；谷雨前后，叶微绿，园厚老。”成熟叶虽然有一些苦味成分，但全枝的含量并不低于嫩芽和嫩叶。据茶叶专家研究，采摘下来的嫩茎含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质和茶多糖，其含量远高于茶叶中的含量。

　　茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织，其中所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，随着水分的蒸发，香气从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。因此，只有选用合适的茶梗，才能制作出香气高、滋味浓的茶，茶梗的长短因茶叶的品种、色泽而异。

　　氨基酸是一种重要的呈味物质，在茶汤中起着鲜甜味的主要作用和协调作用，对茶叶香气的形成有着重要的影响。嫩茎中氨基酸含量远高于芽叶，尤其是茶氨酸。嫩茎的含量比芽叶高1-3倍(表4)。这主要是因为茶氨酸是在根部合成，通过木质部转运到地上部分，然后产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以幼茎中的氨基酸(尤其是茶氨酸)含量高。

　　此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量较高。新鲜茶叶中含有许多糖分。除水溶性果胶外，成熟叶和茎中的糖几乎都高于幼枝。

　　当你冲泡陈年茶梗时，你会发现茶汤味道甘甜爽口，并伴有浓郁的香味。

　　生产的需要

　　铁观音茶叶采摘加工时，茶梗和茶叶会交换水分，促进发酵，所以铁观音茶叶是用茶枝采摘的，茶梗采完了再采摘。摇青过程：茶梗的水流到叶面，茶叶复壮。同时，叶子的边缘摩擦gre

　　在铁观音生产中，绿色工艺是茶叶品质特征形成的关键步骤。做青是茶叶发酵的一个重要阶段。在这个过程中，茶叶的叶子保持活跃，同时叶子会蒸腾，散发出大量的水分带走茶叶发酵产生的热量。形成的拉力使茶梗的水分从叶脉通过木质部输送到叶肉组织，使叶片不易干燥和烧焦，维持了茶叶的发酵和氧化过程。

　　另外，茶茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织，其中所含的物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气随着水分的蒸发从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。所以，要做出香气高、滋味浓的茶，必须要有合适的茶梗。如果失去了茶梗对叶片的水分调节，铁观音的发酵过程就会大大缩短，绿茶的叶片就不能得到很好的发酵，很难产生乌龙茶特有的色泽和风味。

　　保健需求

　　此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，能促进胃肠蠕动，帮助食物消化，降低血糖。许多人还将茶梗作为糖尿病食疗的重要材料。

　　所以，对于茶梗，我们不必一看到就“梗”。对于很多种类的茶来说，茶梗在一定程度上可以帮助品质。

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