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　　牛奶与红茶,牛奶加红茶健康吗

　　喝红茶的人应该都想过一个问题，「牛奶先加或后加」这到底是泡茶规则上还是美味上的问题？英国著名小说家乔治欧威尔（George Orwell）在散文 《泡一杯好茶》 （A Nice Cup of Tea）中曾主张，泡茶时应该「先倒红茶，再加牛奶」。究竟为何世人会针对牛奶加入的时间点争辩超过一个世纪之久，就连像他这样的名人也必须如此提出自己的看法？

　　主张先倒牛奶的一方认为，红茶后加，两者通过分散可以混合得更均匀，香气也更容易散发。坚持先倒红茶的，认为加牛奶后更容易控制添加量。这种毫无意义的争论由来已久。

　　然而，2003年6月24日，英国皇家化学学会向全世界媒体发布了一份新闻稿，就如何做出一杯完美的茶做出了结论。英国皇家化学学会是英国最权威的组织之一，该学会包含约49000名国内外与化学工业相关的科学家和人士。它甚至在1980年被伊丽莎白女王授予“皇家”称号。

　　在这篇新闻稿中，该研究所附属LoughboroughUniversity大学的Andrew Stapley博士提出了制作红茶时应先加入牛奶的结论。

　　他的求证包括美味的酿造方法等十项，并对“先加奶”的理由提出以下论据。

　　首先，应使用低温灭菌的常温奶，不宜使用经过超高温(UHT)灭菌、蛋白质受热变性的牛奶。这种牛奶会破坏红茶的美味。

　　至于为什么要先加牛奶，实验证明牛奶中的蛋白质在75摄氏度会变性。换句话说，如果把牛奶倒进热红茶里，牛奶肯定会因为高温而变质。相反，将热红茶慢慢倒入冰牛奶中，牛奶的温度会慢慢上升，不容易引起质变。只要不用塑料杯，通常牛奶搅拌后温度不会高于75度。

　　对于对牛奶非常讲究的英国人来说，制作红茶用的牛奶绝对不会提前加温到常温，即使是在寒冷的冬天。这是因为牛奶一旦倒入锅中加热，与锅面接触的牛奶会因高温而大大变质，形成焦味。蛋白质燃烧会产生硫化氢，变成一种无法与红茶结合的异味。此外，加热牛奶的蛋白质会因热凝固而变得丰富，这使得红茶不够清爽。

　　“不管哪种红茶，牛奶是美味的关键。」

　　这种说法虽然巧妙，但却是英国人坚信的原则。

　　冲泡奶茶的方法

　　日本所谓的奶茶（milk tea），英文的说法为「tea with milk」。奶茶一般传统的作法是将红茶倒入常温的牛奶中。

　　先做红茶。茶叶比平常更重。经过一段时间的冲泡，茶叶散发出浓郁的香气和味道。

　　现在往茶杯里倒入热水，放置一两分钟左右，让茶杯变暖，这样可以防止倒入常温牛奶后，牛奶变凉。

　　倒出暖杯中的热水，低温注入常温灭菌牛奶。量在20~30cc左右。会感觉比预想的多。

　　将浓郁的红茶从上至下洗入有茶漏的牛奶中。

　　倒入红茶，直到大约九分满。牛奶虽然是常温的，但是加入热红茶后不会太温太凉，可以品尝热奶茶。

　　奶茶好喝的秘诀

　　茶的用量比单独喝红茶时多。

　　先加热杯子，防止牛奶倒入杯子后冷却。

　　红茶一定要倒到杯子九分满，

　　确保奶茶保持温暖。

　　鸣谢：本文来自《红茶之书》，作者为岩国(日本红茶专家)，图片来自网络，有意分享。版权归原作者所有。如有任何问题，请联系我们，在此表示感谢！

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