花匠人从多个角度为你分享茶叶的秘密,你究竟知道多少种,茶叶里的秘密，让你更加了解茶叶的秘密,你究竟知道多少种,茶叶里的秘密，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
茶叶的秘密,你究竟知道多少种,茶叶里的秘密
中国有日本的茶道和茶文化，但真正让我佩服的是伊朗的茶文化。他们喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座！
伊朗人喜欢在茶泡好之后把茶壶放在特制的茶炉上继续煨着。茶炉加满水，炉下继续加热。这个过程叫做熏茶。
随着温度的升高，炉子里的水蒸气从气孔里喷出来，很快茶壶上就布满了水珠，就像一个出汗的孩子的脸。这个过程有仪式感，可以让茶更有味道，在视觉上给人很大的满足感。
由此，我对茶的印象有了很大的改变。它神秘而庄严。你不用花太长时间来冲泡它，只需等待它散发出香味。
怎么会有人不喜欢茶呢？
我们来深入了解它吧
目录
1 茶叶的分类
2 怎么挑选茶叶
3 喝茶得讲究茶性
数字一（one）
茶叶的分类
我国的茶叶通过不同的制作工艺分为六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。。
绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、孟定干露都是绿茶。在制作绿茶的过程中，先将鲜叶进行高温灭活，以保持茶叶的绿色，然后进行揉捻干燥。
绿茶
不喝茶的人可能对白茶比较陌生，但其实白针和白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，，即采摘后加工，但只晒干或文火，不杀青，不揉捻的茶叶。
白茶
黄茶同样是轻微发酵的茶，的加工工艺与绿茶相似，但在干燥工序之前或之后，增加了一道‘闷黄’工序，这是黄茶特色形成的关键。
将需要杀青、揉捻的茶叶用纸包好，或堆好后用湿布盖好，放置几分钟或几小时，使茶坯在水热作用下自动氧化成黄色。我们知道，君山银针、霍山黄芽、孟定干露等都属于黄茶。
军殷珊镇
青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、大红袍都属于绿茶。它融合了红茶和绿茶的做法，所以也具有红茶浓，绿茶香的特点。
乌龙茶
乌龙茶的主要制作过程包括六个步骤：烘干、摇青、杀青、揉捻、揉捻和烘焙。摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色。的台阶也是乌龙茶“绿叶红边”特色形成的关键。
红茶
红茶应该大家都很熟悉，比如祁门红茶和正山种都是红茶，正山种也是中国福建武夷山茶区茶农发明的世界上最早的红茶。红茶是全发酵的茶，基本生产工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
而黑茶是最特别的一种，属于后发酵茶，普洱茶，福氏茶，六堡茶都属于红茶。基本工艺流程是杀青、第一次揉捻、堆积发酵、第二次揉捻和烘烤。
对于红茶来说，渥堆发酵是形成红茶色泽和香气的关键工序。在制作过程中，将茶叶堆放到一定高度，然后洒水盖麻，在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。
黑茶
总的来说，这几种茶在外观上差别不是很大，主要是香气成分的不同。如果捂着鼻子去尝，其实很难区分雌雄。
绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；
红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；
乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；
黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味。
白茶：以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，表现出甘甜、厚重、陈香的口感。
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怎么挑选茶叶
我们送礼的时候喜欢送茶叶，但是对茶叶了解不多。只能问老板买哪种茶贵，但是很容易被骗！公子就来教你识别好茶，学会下面几点就可以买到上乘茶叶。
一看外形特征
品茶，什么黏、香、甜，太玄妙了，根本不懂。但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
买茶叶的时候对老板说：“把你们的叶底拿给我看看。”。老板会觉得你是行家，给你好茶。了解了叶底之后，再从以下几个方面来分析。
叶底起泡
叶底有水泡，说明茶叶泡好后，叶子上有小气泡。一般是茶叶高温造成的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对于一些茶来说，这反而是一个很好的工艺体现。比如岩茶和一些黄茶。
在选择武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个名字叫“蛤蟆背”，是传统岩茶经过“龙”烘焙后的小泡点，就像蛤蟆背一样。
(岩茶冲泡后的叶底图，红框中有蛤蟆背)
但是岩茶的叶底是否有蛤蟆背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有蛤蟆背，只能说明可能这个茶烤的比较透，和品质没什么关系，说明不了什么。
鱼子酱泡，干茶叶，鱼子酱那么大的热点，叶底的小泡。因为大部分黄茶对火香气的要求很高，干了会高温焙炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。。
(下图黄色茶叶，红圈的鱼子酱泡)
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的炭化和炭化现象，或在叶片上，或在小黑点上。这种叶子通常伴随着烧焦甚至烧焦的气味。此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到。
(红圈是烧焦的茶)
丝瓜瓤
丝瓜瓤多用于形容红茶的底部或干茶的形状。说明茶叶主脉与叶肉分离，侧脉外露，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
(红色盒子里面是西瓜果肉)
二看叶面展开度
冲泡后，茶叶能逐渐散开，最后散开，说明茶叶制作工艺好，陈化期稳定，通常冲泡次数多。
茶，冲泡后发展很快，是稍老的茶，一般不耐泡。没有经过多次开发或冲泡，只是小范围开发的茶叶，说明制造工艺失败或技术不好。
如果茶叶经过高温烘烤，叶子会脱落，入口后甚至会觉得喉咙有点干。
(叶底的展开度很好)
三看叶形破碎程度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但是！过度压制的情况是个例外，比如铁饼茶，这要看茶叶的表面。冲泡后的叶底形状只能作为整个粉碎度指标中的参考。
(碎叶底是茶叶撬造成的)
(正常普洱熟茶底)
四看茶体弹性
你们都知道有弹性是什么感觉！用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示茶叶在陈化过程中是天然的，嫩滑嫩滑，没有经过湿热陈化处理。摸起来硬，不灵活，而且都是劣等品。
(叶底乍一看非常柔软有弹性)
五看叶底颜色新旧
随着普洱茶品的陈化时期，叶底颜色由鲜绿色变为橙红色。新的生茶叶鲜绿色，随着空气中的水分氧化发酵，然后变嫩，变软，变亮。
相反，如果是在潮湿不通风的储存环境中陈酿，即使放置很久也没有太大的意义，因为在这种环境下，茶叶的发酵会完全失去意义，叶子会发黑，没有弹性。
(储存正常陈化的生茶叶)
六判断明显烂叶底
烧焦的叶底常伴有过重的臭味或火味。这种茶对你的健康没有好处。
(烧焦的叶底)
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喝茶得讲究茶性
中医讲究“性”，将食物分为寒、凉、温、热等“四性”。上面说的六种茶也可以这样分。
凉性的茶：绿茶和乌龙茶中的铁观音、白茶、黄茶，由于发酵程度比较低。
中性的茶：乌龙茶中的大红袍、传统老工艺铁观音（简称老铁）、凤凰单丛。
温性的茶：经过陈年存放的生普洱茶、老白茶。
热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种等）属于全发酵茶，刺激性小；如普洱熟茶的黑茶类为后发酵茶类。
众所周知，饮食上要互补。比如寒性体质的人要多吃温热的食物。
1.有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶，如绿茶白茶；
2.如果是肠胃虚寒，平时常常觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶，如传统工艺的铁观音或生普洱茶；
3.如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶；
4.处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合；
小贴士：
1.隔夜茶可以喝吗？
隔夜茶汤的变化主要是由于茶多酚发生化学氧化，导致茶汤颜色变深；同时，氨基酸等风味成分的减少和香气物质的挥发，导致茶汤的香气和口感变差。
因此，科学地讲，隔夜茶只要没有发生微生物污染（如变馊/变质/发霉等），还是可以喝的。
当然，隔夜茶冲泡时间过长，没有采取保鲜措施，可能会引起一些营养变化，但最重要的是口感变质了。所以，如果想品尝茶的真正味道，最好现在就喝，不建议喝隔夜茶。
2.纯净水是最好的茶源，山泉水和矿泉水更适合冲泡发酵茶。
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