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　　绿茶的新茶与陈茶如何区分出来,绿茶的新茶与陈茶如何区分好坏

　　初春乍暖还寒，又到了一年一度的绿茶春茶市场。绿茶，我国主要茶叶之一，是指采摘的茶树新叶或新芽，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工艺制成。绿茶是未发酵茶，因为它的特性，更多的保留了鲜叶中的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，涩味浓”的特点。本期和朋友们聊聊如何鉴别新老绿茶。

　　鉴别新茶和老茶的方法

　　1.观察颜色。

　　新茶外观鲜绿色有光泽，冲泡的茶汤有绿色、清香、兰花香、熟栗香等。味道香甜爽口，叶子鲜亮翠绿。

　　陈年茶外观发黄，暗淡无光，香气较低。比如你往茶叶里吹热风，潮湿地方的叶子是枯黄的，泡出来的茶汤颜色是暗黄色的。虽然口感醇厚，但并不爽口，叶底发黄不亮。

　　2.味道。

　　茶叶的品质只有在品鉴和对比的过程中才能体现出来。由于其丰富的内容，预茶具有清新爽口的味道，强烈和持久的香气和醇厚的味道。由于香气物质的长期氧化、冷凝和缓慢挥发，使茶叶的鲜爽口感减弱，茶叶变得低浊。

　　3.闻到香味

　　科学分析表明，茶叶香气成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶储存过程中，它们会慢慢挥发和氧化。所以随着时间的推移，茶叶的香气会由浓变淡，香型会由鲜茶的清香变得浑浊、闷。

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