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茶文化与品茶艺术,湄潭茶壶绘画
茶文化之所以越来越受到人们的重视，当然和现在生活越来越富裕有关。在湄潭，茶文化是与浙大西迁文化、红色文化并列的三大傲人文化之一，地位可见一斑。相比其他两种文化，茶文化更加亲民，普通人很容易接触和参与其中。即使很多人肤浅地认为，找个安静的地方，聚几个朋友，泡一壶茶，看几页书，聊聊老百姓的感受，就是茶文化。诚然，这种形式已经具备了茶文化的一些基本要素，但离深层的茶文化还很远。我们可以宽容地认为，普通人的茶文化，有着普通人的印记、体验和人生追求。
在湄潭民间，有一些古老的东西逐渐淡出人们的视野和生活，很少有人去关注和审视它们的存在状态。这是湄潭的民间老茶具，像一颗颗饱含沧桑的珠子，静静地立在布满灰尘污垢的角落里。主人翻其他东西的时候，会偶尔碰一下。如果他拉它，它可能会使他们摔成碎片。店主皱着眉头，满不在乎。但当我回忆起与之相关的人和事时，我突然开始怀念和难过。于是我蹲下来拿起一块。棕色的茶渍已经深深地浸在陶瓷碎片里了。不知道有没有泡过上万次。或许它自从进了主人家，就再也没有离开过茶叶的水分？就像一些老茶客，几十年不断茶。从某种意义上来说，都是一些会走路的老茶具。
任何人
老湄潭民间茶具，几乎家家户户都有。当然，这里说的茶具和我们见过的正规茶具是完全不同的。看起来并不高端精致，但是毁了。一个鼎壶，一个搪瓷盆，几个搪瓷锅，几个大厚瓷碗，甚至一些大的敞口废药瓶，都是农民每天不离身的茶具。鼎罐是一个厚的陶瓷罐，有两个耳朵。因为它的形状像一个三脚架，它被命名为关定。随着柴火灶的灭绝，锅碗瓢盆在农村也消失了。剩下的早就被抛弃了。在不同的人眼中，有的被视为文物，有的被视为破烂，这就值得我们有趣的思考：一个东西的存在价值，对于不同的人来说，可能会有很大的不同。普通人关心它的实用性，学者却试图从中做出历史考量，找出先民的生活状况和文化构成。
对于农民来说，壶既可以是烹饪用具，也可以是煮茶用具。每天早上，农夫把锅里预热好的水倒出来洗脸，然后就冲出去，到山里地里干活。这种锅保温性能好，热水放一夜也不凉。劳动力出去了，家里的老人慢慢开始做饭。带上柴火，生火，一家人的一天就开始了。有些需要长时间加工的菜，火热后会放在锅里煮，比如炖猪脚、排骨。锅挂在灶前，耳朵用铁丝绑着，挂在屋梁上。由于火焰只舔锅底，所以用了一些绳子。但绳子长时间抽后容易干断，必须每天检查，定期更换。漆黑的锅在火苗下轻轻晃动，香味随着打开锅盖的雾气慢慢溢出，让孩子们眼巴巴地看着，口水直流。今天常见的菜，那时候很少吃，一般都是在过年或者农活特别重的时候，比如插秧、打榧子的时候，才会大摆宴席。这些“奢侈品”下锅煮后软糯脆烂，汤汁鲜美。丁锅不能天天煮肉。和它的主人一样，它在一年的大部分时间里对食物都没有这种好的品味。但是农民不能让它闲着。除了热水，大部分时间都是用来泡茶的。
这是名副其实的“忍”。农民不像现代人那么“矫情”:要用最好的茶芽做原料，要用茶壶等昂贵的茶具做工具，水质要清澈的山泉，水温不能低于或高于一定限度。农民大部分时间和精力都花在农活上，怎么可能重视呢？况且，就算你想这么优雅，也没有这个条件。茶是最厚的老茶，深绿色，浓艳，常有枝叶，甚至还有茶果。把这些茶果用开水烫一下，放在烈日下晒一晒。如果你不急需，你可以把它们放在阴凉处自然晾干。晒干后的茶叶依然粗糙厚实，茶叶不会循规蹈矩。然后放在大铁锅里翻炒至焦黄香浓。接下来的任务就是交给土里那些好吃的茶具了。
在壶里抓一把茶叶，装满水，放在炉门上慢慢熬炼。师傅忙着别的事，根本不关心。一顿饭做好，一壶茶也做好。倒出一看，汤色并不好看，浓黑发黄，一口苦得要命。然后，下次多加水少喝茶。农民获得经验的方式简单直接。天热了，把茶倒掉，晾干；天冷了，把罐子封好，像保温瓶一样保温。
最难忘的是冬天的火塘，柴火熊熊燃烧，一屋子的人都面红耳赤。柴火上照例支起一口鼎壶，茶在里面汩汩作响，热气呛得锅盖直跳。趁热倒掉，把热茶倒进一个又大又厚的瓷碗里。大家轮流喝。茶太很热，但无法吞咽。所以无一例外，碗是歪的，你把嘴放在边上吹茶降温。一屋子噗噗茶。
厚瓷碗，农村人叫大号碗。这是一个非常粗糙的碗。虽然现在可以看到，抛光后表面有一层珐琅，非常光滑，小了很多。那时候的粗瓷碗是名副其实的，大到举起来吃的时候几乎能盖住脸，厚到要割手舔舌头像在砂布上一样。不过它的优点是可以装很多东西，隔热性好，价格低。人们用它来盛蔬菜、吃饭和喝茶。饭后不要涮，倒点茶叶进去，转动手腕，让茶叶抖掉残留的油渣，隔空倒掉，再倒一碗满满的茶，一口气喝完。这种喝茶的方法在现在看来太邋遢太不卫生，喝起来有点野，但当时的人就是这么喝的。躺在长沙发上，在小桌子上放一杯茶，摇一摇扇子，在夕阳下看报纸的生活场景，只有在电影里见过。
这种农村的老茶不太好喝，需要煮，壶作为最合适的工具。当然，在火塘边上放一个大搪瓷缸直接煮也是有用的。搪瓷缸导热更快，很快就沸腾了。茶叶经常翻出黄色的泡沫，流入火塘，被滚烫的灰烬弄得吱吱作响，腾起一股混合着煤烟的水汽，伴随着一股莫名其妙的气味弥漫在房间里。
一碗热茶下肚，寒气被逼了下去，胃里暖暖的，茶剩下的油水也就那么一点点。这个时候特别想吃，一把炒饭，一把爆米花，最粗的茶，却让人吃成世界上最美味的味道。还有困难家庭，一日三餐都难以保证。晚上怎么会有夜宵？孩子要喝热茶，要挨饿，要委屈地睡觉。
二
如果你泡苦丁茶，丁灿不太适合。这是因为它体积庞大，容量不大，所以人们选择体积较大，重量相对较轻的茶具。是茶具，不过是搪瓷盆，锑壶，木桶之类的。经过热烫和干燥后，苦丁茶的形状被拉长，呈现半透明的亮黑色。但是这种美茶喝起来苦极了，像中药一样泡着就难以下咽。除非在一大壶水中放少量茶叶，苦味才能被冲淡。农村的人都讲究量大味浓。这样淡而无味的茶对他们来说是不够的，所以他们还不如喝白开水。于是，一种神奇的茶————老营茶，逐渐占据了主流地位。
那时候的农家，谁家院子里没有种过一两老鹰茶？鹰茶树其实是樟树，不属于真正的茶。我想是因为它的制作和冲泡方式和普通茶一样，所以被归类为茶。老鹰茶不仅叶子可以用，茎和根也可以泡成颜色相近的茶汤。
农闲时，人们会把一棵老鹰茶连枝叶一起砍下来，用开水烫一烫。不能煮得太熟或者茶不能烫死。太熟的茶叶会不成形，外观难看，口感太紧实。太生了，泡了会臭。至于粗的后备箱，放在阴凉通风处。用的时候用刀削一层锯末，煮透，用热茶叶烘干。晒干的老鹰茶毫不起眼，卷曲着，边缘毛茸茸的，颜色灰暗无光，没有普通叶子漂亮。但冲泡出来的茶清澈暗红，入口甘甜醇厚。
农民生活简单，做老营茶也简单。带个木桶或搪瓷盆，锑锅，装满开水，抓一把鹰茶或准备好的锯末，不要管它。农活回来，茶已经凉了。拿一个搪瓷缸或者大粗瓷碗，舀起来，仰着脖子，一口气灌下去。从喉咙到胃，大热天忍不住瑟瑟发抖。
不能喝隔夜茶的说法对于老营茶来说是不存在的。老营茶不仅能清热解暑，健脾明目，还能长期保持。一桶茶往往能喝一两天。但时间久了，最终会产生一种腐臭的味道，口感会大打折扣。为了将茶叶保存更长的时间，人们将难喝的苦丁茶与老营茶混合，制成更加清爽清澈的茶汤。将老营茶和苦丁茶按相应比例浸泡。这种混合茶既保留了老营茶的甜味，又略带苦味。茶汤更加清澈透明。如果把静止的茶汤当镜子照，眉毛胡须都可以看得很清楚。
这种混合茶因为老鹰茶居多，所以一般还是叫老鹰茶。也就是说，农庄里的老鹰茶大多含有苦丁茶。两种茶相辅相成，充分发挥各自的特色。更何况这种茶保存的时间比较长，三五天也不会坏。这应该得益于苦丁茶的药用价值，其独特的成分具有抗菌作用。
时至今日，廉价易得的老营茶仍然受到许多人的喜爱。不仅可以作为饮料，还具有减肥、清胃、提神、开胃的作用。
高档茶具和琳琅满目的茶艺越来越受欢迎。人们以拥有一套满意的茶具，懂得一些高雅的茶艺为荣，只有老营茶和喝老营茶的人还那么淳朴。它不需要现代的茶具，仪式，最简单的工具，最直接的喝法，却最大限度的释放了它的本质。如果像高档茶一样矜持的制作和饮用老营茶，那就是摆姿势，开玩笑。
三
现代人早已不再以温饱为目标，开始思考如何拥有有品质有品位的生活。徒步旅行、健身、钓鱼、旅游.而一些喜欢安静而不喜欢活跃的人，大多会选择朋友聚会和喝茶的方式。复杂精致的茶文化，让每一个爱茶的人都沉醉其中，津津乐道。在茶乡湄潭，一年一度的“贵州茶博会”和众多的茶叶活动会吸引大量茶叶爱好者的关注，他们以参与其中为荣。可见茶文化的渗透会越来越深入人心，人人谈茶，茶香会传遍全城。
喝茶的时候，不要喝牛饮，就像喝酒一样，轻斟慢饮，闭目回味。喝出仪式感，一个人的道德修养，文化品位，是茶人反复强调和推崇的方式。
如今，现代茶在家家户户都很受欢迎。除了老鹰茶还是普通人的常客，夏秋两季人们也不用泡那种又苦又涩的老茶了。而那些古老的民间茶具，如鼎壶、粗瓷碗、搪瓷坛子、青花碗，也渐行渐远，甚至最后消失了。它们是那么的单纯和简单，但人们留下的记忆，附着在它们身上的岁月和生命，是不会忘记的。
湄潭民俗茶和老茶具，它们自然应该属于茶文化研究的范畴，与它们相关的历史、人物、故事都有很多值得挖掘的地方。研究他们，并不是说要向往和回归那种生活，而是有些精神需要延续，有些生活需要铭记。我们有责任和义务去研究和记录，不断丰富湄潭茶文化。
来源：梅玮湄潭
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