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　　云南勐海古树白茶,云南勐海古茶树

　　虽然云南的白茶不能说历史悠久，但是当地人民已经辛勤耕耘了很多年。在云南，最早做白茶的地方应该是景谷。从1994年开始，当地人开始制作带有大白毛的白茶。那里出产的景谷，芽大白，头肥，银满，汤清甜淡。2008年左右，有一个叫月光白的产品，名字很美，味道很甜，一炮而红。

　　工业白茶被定义为六种茶之一，属于微发酵茶。是指采摘后，晒干或用文火晒干，不杀青、不揉捻加工而成的一种茶叶。具有芽完整、体饱满、香清鲜、汤色黄绿清澈、口感清淡的品质特点。那么勐海的古树茶可以做白茶吗？

　　在云南怎样才能做出好的白茶？

　　其实白茶的制作只需要简单的两步：3354萎凋和烘干。然而，说起来容易做起来难。

　　第一，枯萎。通过多次实验，我们发现白茶萎凋过程的关键点是控制温湿度的平衡。勐海的夏天，如果天气晴好，室外温度基本在32、33度左右，阳光明媚，制作白茶时，如果直接烘干，叶表面会很快失水，茶叶中的多酚、蛋白质等物质还没来得及反应就干了，所以白茶的品质特征很弱，甚至没有。喝一口生香，喝起来清新清澈。不如白茶清新动人。

　　但如果是阴雨天气，空气湿度大不利于叶片失水。而且相对低温也影响了叶片内生化反应中酶的活性，导致有效物质无法反应，白茶品质明显偏弱。

　　但是，如果你以为只要营造一个高温高湿的枯萎环境就万事大吉了，那你就错了！因为在高温高湿的条件下，萎凋的叶片失水缓慢，叶片中酶促氧化所需的条件容易得到满足，儿茶素、蛋白质等物质的氧化水解可以充分进行，从而明显降低成品茶中的儿茶素含量，增加氨基酸含量，但同时也容易导致叶片过度氧化，产生发酵香气，不红不白，口感更差。

　　说到这里，脑海里突然响起一首歌，“蛋炒饭最简单，也最复杂！”.只有温度和湿度这两个因素的协同作用，才使我们都成为研究者。做白茶容易，做高质量的白茶很难！

　　萎凋后有一个——的烘干过程(云南白茶基本没有烘焙过程)。在干燥的过程中，选择快速干燥的节点非常重要！只有鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶的风味特征，茶叶才能放心交给太阳。只有这样，才能保持残存物质的活性，控制其含水量，延缓其变化速度，才能在未来的每一次冷热变化中与你“感同身受”，让茶人老去。

　　055-79000是2020年5月1日实施的行业标准。

　　本标准规定了勐海白茶的标准样品、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以生长在勐海县的云南大叶种茶树新梢(鲜叶)为原料，经过萎凋、干燥、采摘、压榨(或不压榨)、干燥、包装等特定工序制成的白茶。

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