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　　白茶的起源和发展史,白茶的起源和发展历程

　　白茶，中国六大茶之一，起源于中国福建。其传统制作方法独特，是一种微发酵茶。其产品分为四大类：白毫银针、白牡丹、工美和首美。主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。现在，少量产品在台湾省、中国、印度、斯里兰卡和越南生产。

　　据北宋(《宣和北苑贡茶录》) (1120)的《银线水芽》记载，制作方法是将芽洗净，蒸熟，用水冷却，压成饼。其制作方法仍为绿茶制作方法。明代田一衡《煮泉小品》 (1554)和龙文《茶盏》 (1630)的芽茶，最好的制作方法是“生晒不炒不揉”，与现在的白毫银针加工方法非常接近。

　　据记载，现代白茶已有200多年的历史。白茶产于1796年。当时以菜茶品种的鲜叶为原料，芽薄而白。1890年，郑和人试制成功银针。白牡丹创建于建阳。1922年，政和县也开始制作白牡丹。

　　根据茶树的品种、产地、采摘标准和加工工艺，白茶可分为以下几类：

　　1.根据茶叶品种的区别，来自大白茶品种的成品称为大白，来自水仙品种的成品称为水仙白，来自菜茶的成品称为小白。

　　2.按采摘标准和加工工艺可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美和新工艺白茶，新工艺白茶是目前最常用的白茶分类。

　　3.白浩银针因产地和茶叶品种不同，分为“北路银针”和“西路银针”，品质各异。北陆银针产于福建福鼎。茶叶品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶。芽壮，毛厚，有光泽，汤杏黄色，香气清淡，味道鲜爽。西路银针产于福建政和。茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毛略细，不像北路银针那样有光泽，但香气纯正，滋味醇厚。

　　白茶的制造历史是先白，后白，再水仙白；白牡丹之前有银针，后来有工美、寿美，再后来陆续开发出白茶、白雪芽、白茶饼、香白茶、g-氨基丁酸白茶、虫草白茶等新产品。

　　除了中国，斯里兰卡、印度、马拉维、肯尼亚、越南和日本也生产少量白茶。

　　近20年来，国内白茶市场火爆，发展势头强劲。白茶主要出口到德国、日本、荷兰、法国、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家，以及中国的香港和澳门。其中福鼎白茶主要在欧洲市场，政和、松溪主要在东南亚，简阳白茶主要在港澳。

　　文章来自《茶业管理评论》，作者阿农茶人。

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