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　　普洱茶苦涩味的原因有哪些,普洱茶苦涩味的原因分析

　　茶的苦味来源主要是茶本身的多酚、咖啡因、花青素、儿茶素等物质，其中咖啡因等物质在开水冲进来时会迅速溶解在水中。

　　云南普洱茶的原料全部采用云南的大叶种茶。云南深山的生态环境比很好，没有工业等生活污染。树木和古树已经风化了几百年。山里的土壤比较肥沃，土壤中矿物质等营养成分比较多，茶多酚、咖啡因也比较丰富，所以普洱新茶刚泡出来的茶会比较苦。这就是茶本身的苦！

　　茶叶的苦味除了由茶叶本身的元素含量引起外，还会因茶叶生产过程中的工艺原因而加重。茶叶刚采摘的时候，容易造成后期过程中的异常发酵，影响茶叶的口感。到目前为止，仍然没有正式的方法来处理普洱茶的苦味。

　　新普洱茶做的生茶苦味是肯定的。有些山头的原料会稍微软一些，有些山头的原料会强一些。起源和过程中的苦涩是不可避免的。所以不同的爱茶者在品茶时一定要找到适合自己的苦，才能体会到自己独特的人生！

　　苦味是茶的固有味道，一直是冷门的味道。

　　无论什么茶都有苦味，人们发明了各种技术。除了提高茶的香气和甜味，减少苦味，使茶更可口也是目的之一。

　　以云南大叶种茶为主要原料的普洱茶，其茶多酚和咖啡因的含量是所有茶叶中最高的。此外，普洱茶的绿色和干燥配方导致新茶阶段的苦味更强。

　　当然，也不排除某些茶区的古茶，口感自然和谐，无需在加工冲泡上大做文章。

　　大部分普洱生茶，如果需要在新茶阶段刻意避免苦味，就不得不在加工环节进行操纵，比如增加萎凋，减少揉捻，或者适当闷黄，使新茶的滋味变淡，甜度增加。但这些人工措施提前透支了普洱茶的营养成分，对普洱茶的后期陈化效果影响很大，不建议使用。

　　对于普洱生茶来说，在不轻易改变传统工艺的情况下，只有两种方法可以减少苦味：一是长时间存放，直到陈化一定时间，直到适口；第二，要注意利用冲泡的方法来调节和减少其苦味，如冷却冲泡、快速煲汤等。但要把握好“在不过度损失香气、口感和汤感的前提下，有限地减少苦味”的原则，需要经验和技巧才能达到那个平衡点。

　　至于普洱熟茶，除了一些轻度发酵的熟茶，苦味一般比较温和。如果想得到苦味温和的熟Pu，适当提高堆发酵度可以降低苦味，但如果过了头，也要把握好尺度。

　　人天生怕苦，从不避讳涩味。为什么他们说不苦不涩都不是茶？一方面，如果他们想体验酸甜苦辣的感觉，这款茶完全兼容；另一方面，苦也是判断普洱茶是否富含物质的重要指标。在你没有科学检测仪器的前提下，至少，品尝普洱茶是否苦，能否化苦，是最简单实用的方法。

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