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　　老曼峨古树普洱茶特点,老曼峨古树茶转化口感

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　　编者按：老人鄂位于云南省西双版纳勐海县布朗山北麓。老人俄自然村属于布朗山乡板掌村委会行政村，距离布朗山乡约6公里，距离新板掌约5公里，属于山区。2019年，第十届全国读者俱乐部茶山将带你探访布朗山最古老的布朗族寨子。出行前，先了解一下老鬃茶的特点吧！

　　差异性分析

　　老人头古树晒青绿茶与老人头古树熟茶的浸出物无显著差异。黄酮、咖啡因、氨基酸和茶多酚差异显著。

　　感官审评结果与分析

　　从感官品评结果来看，实验室样品中的老人头茶具有滋味浓、苦底明显、茶香高的特点。这些都与茶树的生长环境、光照、温度、降水、海拔高度密切相关。

　　受试的老鬃茶树生长环境保持原始状态，森林覆盖面积大。古茶树生长在其他杂树林里，远远的只看到树，看不到茶树。根据梁等(2012)的研究，云南古茶园土壤pH值范围为4.55-5.37，平均值为4.83，其变化范围为4.0-6.5，以利于茶树的生长发育。有机质含量高于目前全国一流土壤生产水平和高产优质高效茶园土壤含量水平。

　　茶树是一种耐阴短日照植物。老鹅茶山地处山区，日照比例小，时间短，强度弱。从而有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累。这对改善茶的口感有重要作用。

　　满额年平均气温18-21，决定了茶树体内的酶活性，从而影响茶树的新陈代谢，进而影响茶叶化学物质的转化、形成和积累。相对较低的温度有利于氮代谢，使口感鲜、甜、甜的氨基酸和香气浓郁、浓烈、持久的芳香物质含量较高。

　　满额年降水量1,374mm，水分丰富，新陈代谢趋于合成，氨基酸、咖啡因、蛋白质含量逐渐积累，茶叶品质趋于提高。同时，在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物不易凝聚，纤维素不易形成，使茶细胞的原生质保持亲水、嫩化状态，使茶原料鲜叶长期保持鲜嫩，而不粗老。

　　满额海拔1650米。茶多酚与海平面成反比，氨基酸和总氮含量与海平面成正比，为口感清新爽口提供了物质基础。此外，一些香气物质也随着海平面的上升而增加。

　　总结

　　对老芒晒青绿茶和老芒古树熟茶样品的理化成分分析表明，黄酮类、水浸出物、咖啡碱等含量较高。都有不同程度的增加；酚氨比、茶多酚和氨基酸含量均下降。满俄老陈茶茶多酚减少，使其苦、鲜度有不同程度的下降，品质变得甜滑。随着水浸出物、咖啡因、黄酮类等的增加。其茶汤的风味物质更加丰富，口感变得饱满，保留了老人头原有的浓浓的特点和风格。

　　(薛志强、邓秀娟、邢、熊丽娜、刘洋、徐腾生对本文亦有贡献)

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