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　　安吉白茶为什么是绿茶?,安吉白茶为什么不是白茶?

　　总有一些茶友认为安吉白茶就是白茶。其实安吉白茶不是白茶，是绿茶，也是著名的绿茶品种，后起之秀。

　　所以可能茶友比较困惑，那么如何区分白茶和绿茶呢？简单来说，中国的六大茶，青、白、黄、乌龙、红、黑，是根据制作过程中的发酵程度来划分的。在制作工艺上，白茶是微发酵茶，绿茶是不发酵的。安吉白茶在制作过程中没有经过发酵，属于绿茶。

　　安吉白茶为什么叫“白茶”

　　原来安吉白茶是茶叶的一个品种。春天的嫩叶是纯白的，到了“春天老了”，就变成了白绿相间的叶子，这样至夏就全绿了。因芽叶密布，冲泡后叶色洁白如玉，故名安吉白茶。

　　据公元《安吉县志》年，1930年在孝丰镇马岭岗发现数十株野生白茶树。从树枝上抽出的嫩叶洁白如玉，烘烤后略带黄色，产于当地的广金寺庙。

　　1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞上方800米的山上发现了一棵百年白茶树。它的嫩叶是纯白色的，只有主脉略带绿色，很少结籽。被技术人员育成“白烨一号”。

　　，在安吉推广种植，这就是安吉白茶的原产地。

　　安吉白茶的特点

　　正宗的安吉白茶有浓浓的豆香或鸡汤香，最好的安吉白茶能喝到兰花香。安吉白茶营养丰富，其中氨基酸含量最高。

　　安吉白茶的采摘

　　安吉白茶茶厂采摘“白茶”的时间很短，一般只有二十天左右。清明节前，安吉白茶的芽是白色的；谷雨前，芽叶颜色逐渐变淡，多为玉白色；从谷雨到夏至。逐渐变成白色和绿色的叶子；到了夏天，芽叶又恢复了满绿，就像普通绿茶一样。

　　采摘时，一般先展一芽、一叶或两片叶，芽和叶都是大小均匀的开花。

　　安吉白茶的制作

　　安吉白茶的加工大致可分为六个步骤：采摘、摊晾、杀青、分拣、干燥、腌制。安吉白茶是高温杀青，先高后低。250-300的高温会破坏酶的活性，阻止多酚的氧化，防止叶片变红。

　　我们知道，绿茶可以分为四类：炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。加工方法不同，但基本流程都是围绕杀青、揉捻、烘干三个工序。安吉白茶没有经过发酵，在加工制作方式上属于绿茶。

　　安吉白茶的冲泡

　　选水：安吉黄浦江源水最好，但纯净水也可以；

　　水温：80-85；

　　茶具：透明玻璃；

　　茶水比：1:50；

　　泡茶：沿杯壁倒水，约为杯的四分之一，以浸泡茶叶，使其初步展开。

　　摇香：左手托住杯底，右手托住杯子。顺时针轻轻转动杯子，让茶叶进一步吸水，充分发挥香气。摇香30秒左右。

　　冲泡：用旋转注水的方法，可以欣赏茶叶在杯中上下旋转的姿态。加入杯中三分之二左右的水为宜。冲泡后静置2分钟。

　　安吉白茶的贮藏

　　安吉白茶不宜长时间存放。短期存放时，应密封，防潮、避光、防臭。一般可以放在冰箱里保存。存放时，不应与有气味的东西放在一起。温度应该是0到5度。

　　来源：茶大师工作室

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