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云南 烤茶,云南烤茶是什么茶
焙茶是云南少数民族辛勤劳作的能量之源，也是节日里招待客人的精神之物。所谓“一日三餐必喝茶”。
据《茶经》年的记载，在唐朝，人们也喝烤茶。他们把准备好的茶饼直接放在炭火上，把卷曲的茶饼摊开，在火边烤多次。虽然云南是茶的起源地，但古代制茶的技术并不精良，所以或许发明了一种独特的陶罐焙茶方法。云南的傣族、拉祜族、布朗族、纳西族、白族、佤族、傈僳族、彝族等民族都有焙茶的习惯。一般焙茶是在小砂锅里加热，茶叶在砂锅里焙干，然后加入热水，在火上文火煨，然后饮用(瓦焙茶一般是直接在铁板上焙干)。严格来说，傈僳族的漆树茶、白族的三道茶和纳西族的龙虎斗都是焙茶的品种。傈僳族漆树茶的基调是酥油茶。他们用当地特产的漆油代替酥油制作漆树茶。丽江纳西族的龙虎斗是焙茶中的一朵奇葩，茶中充满了酒。龙虎斗不仅是一种茶饮料，还是治疗感冒的良药。大理的三清茶添加了红糖、胡椒、坚果等。表现出“一苦二甜三回味”的独特味道，同时又隐含着一种至高无上的人生境界；华平烤茶用的是“火麻仁”和“花生”混合的酱料，有时还会加奶粉丝。无论颜色还是质地，看起来都像一杯“华平版”的英式奶茶.
新华坪炒茶是用秘制的火麻子酱炒出来的。
距离昆明420公里的丽江市华坪县，属于典型的南亚热带低热河谷气候。这里的焙茶几乎和吃饭睡觉一样重要。与传统制茶相比，焙茶呈现出复杂的香气。
华坪焙茶的第一步是炒茶，就是把猪油放在陶罐里(最好带一点油渣，味道更好)，加入小米和茶叶炒香。在这个环节中，用筷子不断搅拌，边搅拌边晃动，以免炸糊。之后放入秘制酱料，待小米、茶叶、酱料完全融合，香气完整时，茶烧开，即倒入开水，随着“扑哧”一声，水汽氤氲，此时已完成2/3。最后加盐，在火上烧开，倒茶饮用。
焙茶的步骤看似简单，但圈内人都在玩门道。暂且不考虑原料的选择，只在技术层面的炒茶环节要适度。太糊状，口味重，影响口感。炒制不到位，茶和小米的香气无法完全释放；另外，就是茶的选择。华坪盛产一种叫乌木春的大叶种绿茶，按理说是近水楼台先得月，但这里焙茶用的是另一种茶——下关大中沱茶或砖茶。这种茶口感涩，茶味浓，伴有烟味(因为夏季茶季不能晾晒，只能在烤房晾晒，烟就出来了。湿雨也是烟的主要来源)。但这些看似“重口味”的特点，成就了焙茶的基调；最后是酱，这是一种用火麻仁和花生研磨而成的酱，有时还会加入芝麻。花生是健康食品不言而喻，火麻仁也是一种被现代医学证明的长寿食品。
花坪焙茶混合小米和茶叶会有轻微的糊香和茶叶的微苦。秘制的麻籽酱让茶汤味道更香。出罐的时候加一点盐，更像是味道的奇妙转换，让茶汤更咸更甜。有的年轻人还会根据喜好加一小块奶扇。融化后，茶的颜色会变白，并伴有浓郁的奶香味。烤出来的茶汤淡雅翠绿。如果放在精致的瓷杯里，那就是一杯“华平版”的英式奶茶。
就像白酒应该有小吃，英式下午茶应该有精致的甜点，一份完整的华平烤茶应该有自己的餐饮。在华坪榕江镇农村，有农民养野蜂，烘茶时在旁边放巴赞和诱饵块。饵块一般用来烤，巴赞一般用来煎，然后蘸上酥麻，再裹上一层蜂蜜。有巴赞的“糯”味、酥麻的“香”味、蜂蜜的甜味，一个普通的巴赞其实也能品尝到快乐。人们围坐在火塘边，吃糍粑，喝油茶，聊家常。在华坪，这是烘茶的淡季.
焙茶是云南少数民族辛勤劳作的能量之源，也是节日里招待客人的精神之物。所谓“一日三餐必喝茶”。
永胜烤油茶炒饭
站在华坪的制高点，可以看到几座山峰之外的永胜县城。永盛炒茶也叫炒油茶。与其说是茶，不如说是一种风味独特、营养丰富的饮料。永胜油茶的焙炒与华坪油茶相似，但内容更丰富。
一般用当地最好的大米作为焙茶的基料，焙成金黄色。茶叶也是下关沱茶或砖茶，但茶叶必须在蒸笼上蒸松，然后晒干备用，这样茶叶就充满了糯米香。烤永胜油茶的第一步是将小米和茶叶放入陶罐中慢慢翻炒，然后加水煮沸，制成第一道底汤。然后加入盐、姜、芝麻酱、核桃米、糯米花、干米皮.
真正有生命力的民间食物不会一成不变。永盛的烤油茶提供了一个让人自由发挥的创作空间，根据自己的喜好添加各种食材，每个人都可以调整。想吃甜的，加红塘。如果觉得营养不够，就加鸡蛋。连剩下的茶渣都不会浪费。茶渣也是一种好吃又有营养的食物，小孩子最喜欢了。
随着时代的发展，人们用柴火烤茶叶的条件和闲暇越来越少，有的直接在电磁炉上烤油茶。但就像柴火饭和电饭煲煮的饭不一样，真正的烤茶一定要用柴火慢炖慢烤，边烤边聊。焙茶不仅仅是喝一次茶那么简单。它更多的是一种情感载体，更像是人与茶的对话。
漓江倒了半杯玉米酒在龙虎斗身上。
龙虎斗这个名字听起来很厉害，会让人联想到“飞龙在天，坠落有悔”这样的绝世武功。自古以来，龙虎斗就是纳西族治疗风寒感冒的强效茶。其实也是炒茶的变种。它的制作方式很奇妙，而且会加入葡萄酒。
第一种龙虎斗是“龙入水”，即煮沸的茶汤。首先，在一个小陶罐里烘焙茶叶。茶叶变成褐色后，将开水倒入罐中。突然，坛子里的茶沸腾了，冒泡了，像龙入水。茶烧开后，放在一边。
龙虎斗的第二次“老虎热身”。在龙虎斗，葡萄酒是治疗感冒的关键。将半杯玉米酒倒入温热的茶杯中，一些人会用火柴点燃酒。淡淡的蓝色火焰立刻在杯子上点燃，仿佛老虎怒吼预热，准备降龙。
龙虎斗的第三种“龙虎斗吉祥”是指将热茶汤倒入茶杯中(不能将酒倒入茶中)。在将茶煮成酒的一瞬间，滚烫的茶汤与蓝焰烧酒生成熊熊火焰，茶与酒相互缠绕，发出猛烈的“啪嗒”声，宛如一条巨龙在天空中俯冲下来，与地上的猛虎凶猛地纠缠在一起。纳西族人将这种响声视为吉祥的象征，通常纳西族女孩会献上这杯仍在噼啪作响的龙虎斗，以示对客人的尊重。
龙虎斗的茶汤是黄色的，杯底是棕色的普洱茶叶。这酒的味道仍然很浓。虽然尝起来不像鸡尾酒，但形状和燃烧的B52鸡尾酒差不多。有的还会在小酒杯里加入一颗辣椒或胡椒粉，让饮用者全身冒汗。是纳西族治疗感冒的传统秘方。
一只蝴蝶漂浮在大理的茶中，三种茶。
早在南诏时期就有喝三茶的习俗，当时的茶具和制作方法都非常考究。托盘用黑漆木制作，用拳头大的黑色陶罐焙茶，用白瓷蓝釉花无耳茶杯。茶杯有小、中、大三种，按顺序用在每种茶中。一般茶是大理甘通寺的甘通茶或下关沱茶，水是苍山溪或龙潭水。
其实，白三茶也是一种炒茶。第一种是“苦茶”，即在火盆上放一个三脚架，预热一个小陶罐的底部，准备变白时将茶叶放入其中，摇壶使茶叶受热均匀，待茶叶烤至焦黄芳香时，将少量开水煮沸后倒入牛眼杯中；第二种“甜茶”是用切碎的牛奶粉丝、核桃仁、芝麻、红糖等烘焙而成。意思是人生经历了世间所有的沧桑。第二茶的关键是，奶扇不能炒，只能烤；第三种“回味茶”是在茶杯里放几颗花椒、几片姜片、肉桂、蜂蜜和少许红糖，寓意岁月悠悠，苦中带甜，回味无穷。注意还要用松子和核桃片做一个会飞的“蝴蝶”，飘在茶里。
随着旅游业的发展，白族三道茶被赋予了更深层次的旅游文化内涵。每一次品茶都伴随着歌舞。参与者观看赏心悦目的歌舞，喝三口茶，享受“一苦二甜三回味”的人生境界。
彝族糊饭锅香茶和百灵茶
在云南彝族的聚集地，流传着百灵鸟从无量山百丈崖上带茶来治百病的故事。为了纪念百灵鸟，当客人喝茶时，男孩和女孩总是模仿百灵鸟跳舞。彝家的每一道糊饭香茶的工序都和百灵鸟有关。
米壶、香茶的焙壶需要大腹小口，一般是土陶或紫砂制品。茶是云南的一种大叶茶，茶是用无边的山泉水制成的。焙茶前先焙壶。壶极烫时，把茶叶放进去，翻过来，放在炭火上烤。当茶变成褐色时，开水立刻冲了进来，一股淡淡的香味瞬间冒了出来.这是糊米壶香茶的第一款茶，取名灵鸟咬香，寓意世人有福。此时茶汤浅黄，茶味纯正。
米锅壶香茶的第二种茶叫做凌盛胡翔，意思是苦中带甜，感情深厚。将砂锅放在木炭上，加入预炒好的糯米和茶叶，边烤边摇，让茶和米饭的香气充分溢出。这时候再加上无量山3000多米的山河坝特有的红豆草和少许红糖。摇至一定温度时，倒入开水，加入一小块生姜，煮两分钟。客人喝完第一道茶，第二道糊米茶已经煮好，云南红糖口感清爽，红豆草解毒，清肺理气，糊米进茶暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗香茶盖饭，冬天暖胃，夏天清心，是大自然送给彝族人的一份大礼。
布朗烤茶在喝新茶之前先做烤茶。
惠民景迈、芒景古茶园，距澜沧拉祜族自治县县城70多公里。根据芒景眠寺木塔石碑记载，这里茶树的种植最早可追溯到公元696年，距今1200多年，历经几个朝代，不断栽培，现已达万余亩。
每年三月，景迈山的布朗族人都赶着做春茶。茶青来自附近的古茶园。世代生活在这里的布朗族人认为他们是茶神的后代。春茶大多做成普洱茶，但老一辈的布朗族还是喜欢喝自己存放一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，喝新茶的时候要做成焙茶，茶叶所有权的工具都是就地取材。首先，把茶叶放在一个木头里
来自森林的古树茶，山野的气息浓烈，又苦又甜。过去，布朗族祖先下地干活时，必须喝茶来缓解疲劳。在他们的想法里，如果出门办事忘了带吃的，就不会回来拿，但如果忘了那套烤茶的“家具”，那肯定不行。布朗族与茶的关系已经深入到他们的灵魂。可以说布朗族的历史就是一部茶的历史。
瓦烤茶不同于传统的罐烤茶。
另外值得一提的是，瓦烤茶也叫铁板烧茶。它不同于传统的罐焖茶。相反，茶叶是在铁板上烘焙的。待茶色焦黄，茶香扑鼻后，将茶叶倒入烧开的壶中煮沸。然后在茶杯中注入清水，将浓茶水澄清。瓦焙茶汤呈红色，提神，生津，解热，治病。这种茶苦中带甜，焦中带香。现在佤族仍然保持着喝茶的习惯。
傣族竹筒香茶嫩香竹筒是一种器皿。
竹筒茶是一种具有傣族独特风味的茶，也是一种待客茶。有两种制备方法。一种是把嫩芽挑出来，放在铁锅里灭活，揉搓，然后放在特制的嫩竹筒里，放在火上烤。这样制作的竹筒香茶，既有茶叶醇厚的茶香，又有浓郁的甜竹香。
另一种方法是将晒干的春茶放入小碗中，用糯米蒸熟，待茶叶变软，充分吸收糯米的香气后倒出，立即放入准备好的竹筒中。然后用甜竹叶或纸草塞住竹筒口，放在三脚架上，用文火慢慢烤。当竹筒由绿色变成褐色，筒内的茶叶全部晾干后，将竹筒剖开，就制成了竹香茶。饮用时，将圆柱形茶叶取出，打碎少许放入碗中，倒入沸水中煮5分钟左右即可饮用。用该方法制成的竹筒香茶具有茶香、甜竹香和糯米香。
当傣族人去田里工作时，他们经常带着制作的香茶。休息时，他们砍一根甜竹，削尖上半部，倒入山泉水中，在火上烧开。然后，他们加入芳香的竹茶，并燃烧几分钟。茶凉了以后，他们可以慢慢喝。喝竹筒香茶不仅解渴还能缓解疲劳。
哈尼族人在地里干活时也喜欢焙茶。所有的茶具都来自山野。工作晚餐时，就地点燃篝火，截下新鲜竹筒，灌上新鲜山泉水，在火上烹煮。同时，采摘适量的新鲜老茶叶，放在木炭旁边的容器中，慢慢烘焙，直到有烧焦的味道。竹筒里的水烧开后，用手将烤好的茶叶揉进竹筒里，小火煨一会儿再喝。
傈僳族用当地的漆油代替酥油给油茶上漆
滇西北的中甸和丽江受到藏族文化的影响，
喝酥油茶很受欢迎。传统的酥油茶是烘焙茶的近亲。它是通过烘焙茶饼，将茶饼在水中煮沸，倒入黄油缸中，用黄油、盐等剧烈搅拌制成的。以至于黄油变得雾蒙蒙的，和茶汤混在一起。酥油茶传到怒江，当地人仍以烤茶为基，但用当地特产漆油代替黄油，创造了漆油茶。虽然外地人吃不惯漆油的味道，甚至对漆油过敏，但漆油茶在当地是不可或缺的饮品。
漆油是从漆树果实中榨出的油，呈蜡黄色或灰褐色。它味淡、辛、淡，主要含斑鸠菊素、黄酮类、不饱和脂肪酸、多种维生素和少量蛋白质，易被人体吸收利用。与猪油、菜籽油混合，冷却制成固体油脂，又称漆蜡。生活在怒江的怒族和傈僳族的饮食习惯受藏族影响，但怒江地处亚热带，不生产牦牛和酥油，而生产漆蜡。傈僳族、怒族同胞用漆蜡代替酥油制作漆油茶，清香解渴，是他们的待客饮品。
为了制作油茶，
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