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　　给我讲解一下白茶,小陈说茶白茶

　　白茶也是中国特有的茶叶，属于微发酵茶。在你了解白茶之前，先看一个问题。

　　安吉白茶和政和白茶分别属于哪种茶？

　　安吉白茶属于绿茶，政和白茶属于白茶。

　　如果把安吉白茶当成白茶，你就陷入了一个误区。

　　都叫xx白茶。为什么会有这样的差别？

　　答案就在下面

　　具有古老意义的白茶

　　和

　　当代意义的白茶

　　在宋代，宋徽宗赵霁写道《大观茶论》 (1107-1110):“白茶是一种茶，它不同于普通的茶。它的条纹是精心制作的，它的叶子很薄，在悬崖和森林之间。虽然不是人力造成的.芽不多，特别难蒸烤。汤一旦失传，就成了普通产品。”这时候的白茶只能通过颜色来鉴别。白色只是茶树的生物学特性，其实是白化茶树品种。安吉白茶就是这样。从加工工艺上看，它是绿茶家族的一员。

　　当代白茶是从生产技术和质量上来定义的。从这个角度看，白茶的出现大概是在明代，饼茶改为散茶，逐渐形成了六个完整的茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、红茶、黄茶、绿茶。

　　明代田义恒天教授《煮泉小品》年记载：“饮茶者，生火者为其次，暴晒者为第一，亦亲近自然.绿绿亮亮的，特别可爱。”

　　“生晒”二字与白茶的加工工艺密切相关。据推测，此时晒青的做法就是当代白茶的起源。

　　政和白茶是用白茶加工工艺制成的，所以归类为白茶。

　　安吉白茶的鲜叶如果用白茶加工，成品茶就是白茶。说到底，茶叶属于哪一种，要看制作方法和品质，不能光凭名字来猜测茶叶。

　　白茶的分类

　　根据茶叶的采摘标准和茶树品种的不同，可分为白毫银针、白牡丹、工美和寿美。

　　白银针：由脂肪单芽制成，外观洁白如银，直如针。白毫银针主要产于福建福鼎、政和等地。福鼎产的叫“北路银针”，政和产的叫“南路银针”。

　　白色银针

　　白牡丹：采摘一芽两片叶为原料，摊叶萎凋，然后直接烘干。因为两片叶子抱一个芽，银绿色的叶子抱一个银白色的芽心，就像一个牡丹芽，所以叫白牡丹。

　　白牡丹

　　工美：茶树(菜茶)的嫩原料，分组种植。采摘一个花蕾，两三片叶子，然后通过枯萎和干燥制成。

　　寿眉：是采摘芽叶，抽出做银针，摘叶，萎凋，晒干而成。叶缘微卷，叶背覆白毛，形似寿星眉，故名。

　　白茶加工技术

　　白茶的基本工艺是萎凋晒干/烘干。过程就是这么简单，却不简单。白茶通常选用芽叶上有白毛的品种，如福鼎大白茶、政和大白茶等。毛型品种制成的成品茶披白毛，汤色淡雅，滋味鲜醇。

　　凋谢

　　萎凋是白茶的关键工艺，在白茶加工中极为重要。白茶萎凋方法有室内自然萎凋、复合萎凋(室内自然萎凋和日光萎凋)和加热萎凋三种。

　　还有红茶和乌龙茶(乌龙茶中也称晒青)有萎凋工艺。白茶萎凋时间长，程度重。虽然萎凋的手段不同，但功能和目的的区别并不太大。

　　这里，复习一个小知识点。红茶和乌龙茶加工的关键技术有哪些？(答案就在之前的小课里：红茶诞生的笔记，从鲜叶变成红茶，经历萎凋、揉捻、发酵、干燥；绿茶是绿色的吗？为什么又叫乌龙茶？谈乌龙茶加工)

　　萎凋的作用已经在红茶文章中提到。这里我们可以回顾一下第二个

　　白茶干燥分为晒制和烘干，每种白茶产品都有自己独特的干燥方法和工艺。如果干燥工艺控制不当，也会极大地影响白茶的风味。干燥是为了阻止茶叶的生化变化，固定茶叶的形、色、香、味。所以，不同的方法，不同的时间，会让茶叶的品质有所不同。

　　白茶揉捻新工艺

　　白茶加工新工艺中加入揉捻，使萎凋叶稍缢成条，破坏组织细胞，搓出茶汁，增加茶汤的色泽和滋味浓度。

　　来源：中国茶叶

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